Paté di Fegato di Pollo, in un Bicchiere

Per preparare una deliziosa ricetta di fegato con erbe, iniziamo facendo bollire i fegati in una grande quantità di acqua bollente, senza sale. È essenziale che l'acqua sia abbondante, poiché ciò manterrà una temperatura costante, anche quando vengono aggiunti i fegati o i filetti di petto di pollo, che hanno una temperatura più bassa. Lasciamo bollire i fegati per circa cinque minuti, poi li togliamo con una schiumarola e li lasciamo raffreddare. Nel frattempo, ci occupiamo delle erbe. Tritiamo le cipolle verdi, comprese le code, in modo da offrire un piacevole contrasto estetico, preferibilmente in diagonale. Questa tecnica aggiunge non solo un aspetto attraente, ma anche una consistenza interessante al piatto finale. Una volta che i fegati si sono raffreddati, li tritiamo finemente, facendo attenzione a non utilizzare un robot da cucina, poiché non vogliamo ottenere un pâté, ma una composizione visibile. Mescoliamo i fegati tritati con le erbe, aggiungiamo le uova e la panna acida, ottenendo così un composto omogeneo. Il passo successivo è imburrare alcuni bicchieri resistenti al calore. Cospargiamo generosamente le erbe all'interno dei bicchieri, ruotando per assicurarci che le pareti siano uniformemente coperte. Sul fondo di ogni bicchiere mettiamo un uovo crudo, e sopra poniamo 1-2 cucchiai del composto, che premiamo delicatamente e livelliamo. È importante non riempire il bicchiere fino in cima, poiché avremo bisogno di spazio sufficiente per aggiungere un altro uovo crudo sopra il composto. Dopo aver riempito i bicchieri, li avvolgiamo nella carta e li sistemiamo in una pentola, sul fondo della quale abbiamo messo un asciugamano piegato. Versiamo acqua calda o calda per coprire i bicchieri, ma senza allagarli. Copriamo la pentola con un coperchio e cuociamo a fuoco lento, in modo che l'acqua sobbolla delicatamente. Il piatto è considerato pronto quando l'uovo in cima si è rappreso, segno che i fegati sono stati cotti perfettamente. Quando siamo pronti a servire, togliamo il contenuto dai bicchieri, tagliando ogni porzione in quarti, il che darà un aspetto simile a quello di un gelato tagliato. Questa ricetta può essere facilmente adattata, con il ripieno che offre spazio per l'immaginazione, purché gli ingredienti siano compatibili. Che tu scelga di usare diversi tipi di erbe o di aggiungere altri ingredienti preferiti, questa ricetta è un'ottima base per sperimentare e creare un piatto unico e gustoso.

Ingredienti

Per il ripieno: 500 g di fegato di pollo
2
3 uova
un cucchiaio di panna acida
molta erba (prezzemolo
aneto
parti verdi di cipolla). Per cuocere in tazze: 2 uova per ogni tazza con ripieno.