Zuppa di pomodoro con tagliatelle e chips di parmigiano

Zuppa di pomodoro con tagliatelle e chips di parmigiano Quando preparo questa zuppa a casa, non è mai così semplice come quando ero bambino, quando aggiungevo solo qualche pomodoro e forse un po' di noodle. Ho iniziato ad aggiungere più verdure, a renderla più sostanziosa e a servirla con delle chips di parmigiano a lato. Questo le conferisce un sapore e una consistenza più interessanti, e la mia famiglia chiede spesso questa ricetta. Info rapide Tempo totale: circa 50-55 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti Porzioni: 4-6 persone Difficoltà: da facile a medio Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa, adatta per il pranzo Ingredienti 200 g di pomodori pelati interi (in scatola) 1 pomodoro fresco ben maturo 1 e mezza tazza di succo di pomodoro fatto in casa con sedano 1/2 peperone rosso 1 carota 1 cipolla 150 g di fagiolini gialli 2 funghi freschi 2 nidi di tagliatelle (Baneasa o simili) 3 cucchiai di olio Sale Pepe 6 cucchiai di parmigiano grattugiato (per le chips) Preparazione 1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Pelare la carota, tagliarla per il lungo e poi affettarla sottilmente. Sbucciare il pomodoro fresco (puoi sbollentarlo brevemente prima) e poi tritarlo. 2. Lavare i funghi e tritarli finemente. Pulire il peperone dai semi e tagliarlo a cubetti. 3. Lavare i fagiolini gialli e tagliarli a pezzi di 2-3 cm. Tritare finemente anche i pomodori pelati in scatola. 4. In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco basso-medio. Aggiungere la cipolla, la carota, il peperone e il pomodoro fresco. Soffriggere il tutto per 2 minuti, mescolando spesso. 5. Aggiungere i fagiolini gialli e cuocere per un altro minuto. Poi aggiungere i funghi tritati e mescolare. 6. Versare circa 4 litri d'acqua sulle verdure. Portare a ebollizione e mantenere sul fuoco per 10 minuti. 7. Aggiungere i pomodori pelati tritati e continuare a cuocere per altri 15 minuti. 8. Dopo questo tempo, aggiungere il succo di pomodoro fatto in casa. Mescolare, regolare il sapore con sale e pepe. Lasciare cuocere ancora qualche minuto, fino a quando le verdure sono ben cotte. 9. Spezzare le tagliatelle in pezzi più piccoli, di circa 3-4 cm, e metterle nella zuppa. Cuocerle secondo il tempo indicato sulla confezione o fino a cottura. 10. Quando la pasta è cotta, spegnere il fuoco e coprire la pentola. Lasciare riposare la zuppa coperta per 10 minuti, affinché i sapori si amalgamino. 11. Per le chips di parmigiano: scaldare una padella antiaderente senza olio. Mettere un cucchiaio di parmigiano grattugiato, leggermente allungato, per ottenere chips più lunghe. Lasciare solo pochi secondi, fino a quando non forma una crosta e inizia a dorarsi leggermente. Rimuovere con una spatola o un bastoncino e mettere su un piatto a raffreddare. 12. La zuppa di pomodoro si serve calda, accompagnata dalle chips di parmigiano. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché è abbastanza veloce e non richiede ingredienti difficili da trovare. Può essere facilmente adattata se hai altre verdure a disposizione. La zuppa si conserva bene anche il giorno dopo, e le chips di parmigiano sono semplici da fare e aggiungono qualcosa in più alla consistenza. Consigli e variazioni Consigli - Taglia le verdure più piccole se vuoi una zuppa più uniforme. Se preferisci pezzi più grandi, non c'è problema. - Non lasciare il parmigiano troppo a lungo in padella, brucia rapidamente. - La zuppa può essere salata solo verso la fine, poiché il succo di pomodoro e le verdure possono già essere abbastanza salati. Sostituzioni - Puoi usare tagliatelle fatte in casa o qualsiasi pasta corta se non hai tagliatelle a disposizione. - Il parmigiano per le chips può essere sostituito con grana padano, se non hai parmigiano. - Se non hai funghi o fagiolini, puoi ometterli, ma arricchiscono il sapore. Variazioni - Puoi anche aggiungere un po' di sedano rapa a cubetti, se vuoi un sapore di verdura più forte. - Se vuoi la zuppa più densa, puoi aggiungere alla fine un pugno di riso al posto della pasta. - Le chips di parmigiano sono opzionali, ma vale la pena provarle almeno una volta. Idee di servizio - La zuppa può essere spolverata con erbe tritate, ma è altrettanto buona da sola. - Per chi desidera qualcosa di più sostanzioso, può essere servita con pane tostato a lato. - Le chips di parmigiano possono essere spezzate sopra la zuppa, ma sono buone anche a lato, per intingerle una alla volta. Domande frequenti 1. Posso usare solo pomodori freschi se non ho in scatola? Sì, puoi usare solo pomodori freschi, ma avrai bisogno di una quantità maggiore. Devi sbucciarli e frullarli un po' o tritarli molto finemente per ottenere la consistenza della zuppa. 2. Le chips di parmigiano possono essere fatte in anticipo? Possono essere fatte 1-2 ore prima, ma mantengono meglio la loro croccantezza se fatte proprio prima di servire. 3. Le tagliatelle devono essere cotte separatamente? No, la pasta viene cotta direttamente nella zuppa, dopo che le verdure sono quasi pronte. Assorbono sapore e non si attaccano. 4. Si può fare la zuppa con un altro tipo di pasta? Sì, puoi mettere qualsiasi pasta corta tu abbia a disposizione – penne, conchiglie o noodle spezzati. 5. Come posso rimuovere più facilmente la pelle dai pomodori freschi? Sbollenta i pomodori per 30 secondi in acqua bollente, poi mettili immediatamente in acqua fredda. La pelle si staccherà facilmente. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione di zuppa (senza chips di parmigiano) ha circa 120-140 kcal, con circa 4 g di proteine, 22-24 g di carboidrati e 2-3 g di grassi. Le chips di parmigiano aggiungono 25-30 kcal ciascuna e aumentano il contenuto di proteine e grassi. I valori dipendono da quanta pasta e parmigiano metti esattamente nel tuo piatto. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento, senza che la pasta si sfaldi troppo. Le chips di parmigiano possono essere conservate a temperatura ambiente in un contenitore asciutto, ma è meglio farle fresche per rimanere croccanti. La zuppa non si congela bene a causa della pasta, perde la sua consistenza.

Preparazione

Puliamo la cipolla e la tritiamo. Sbucciamo la carota, la tagliamo a metà per il lungo e poi la facciamo a rondelle. Peliamo il pomodoro, lo tritiamo, laviamo i funghi, li tritiamo finemente e togliamo i semi dal peperone, tagliandolo a cubetti. Tagliamo i fagiolini a pezzi adatti e tritiamo finemente i pomodori pelati. In una pentola, aggiungiamo l'olio, il pomodoro, la cipolla, la carota e il peperone, e li soffriggiamo per 2 minuti. Aggiungiamo i fagiolini, poi i funghi. Versiamo circa 4 litri d'acqua e lasciamo bollire tutto per 10 minuti, poi aggiungiamo i pomodori pelati tritati, lasciamo bollire per altri 15 minuti e aggiungiamo il succo di pomodoro. Aggiustiamo di sale e pepe. Dopo che ha bollito un paio di volte e le verdure sono ben cotte, rompiamo le tagliatelle in pezzi, le aggiungiamo alla zuppa e le lasciamo cuocere fino a cottura. Quando è pronta, togliamo la zuppa dal fuoco e la copriamo per 10 minuti. Scaldiamo una padella antiaderente, mettiamo un cucchiaio di parmigiano in forma allungata. Dopo pochi secondi, si dorano e con l'aiuto di uno stecchino, togliamo le chips su un piatto. Si servono insieme alla zuppa di pomodoro. Buon appetito!