Furnicuța, dolce rumeno a due strati

La Furnicuța, dolce rumeno a due strati, si serve fredda, con due basi e una crema di tuorli tra due fogli per wafer. Nella prima base ci sono le noci macinate, nella seconda il cocco, al posto dei semi di papavero della versione da cui sono partita. Io la taglio a fette strette, così si vedono bene gli strati. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 210 minuti. Tempo totale: 283 minuti. Porzioni: 16. Circa 230 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la prima base

5 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di noci macinate

Per la seconda base

5 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di cocco in scaglie
1 cucchiaio di farina

Per la crema

10 tuorli
10 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
200 g di burro

Per assemblare

2 fogli per wafer

Preparazione

1. Rivesti con carta da forno una teglia della stessa misura dei fogli per wafer. Scalda il forno a 180°C. 2. Monta 5 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale e 5 cucchiai di zucchero, finché la neve è ben ferma e non si sentono più i cristalli di zucchero. Incorpora con movimenti dal basso verso l’alto 1 cucchiaio di farina e 4 cucchiai di noci macinate. Stendi il composto nella teglia e cuoci per 15 minuti, finché è dorato. 3. Per la seconda base, monta gli altri 5 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale e 5 cucchiai di zucchero. Incorpora 4 cucchiai di cocco in scaglie e 1 cucchiaio di farina, poi versa il composto nella stessa teglia, ormai fredda, o in un’altra della stessa misura. Cuoci per 15 minuti, finché è dorato. 4. Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschia via i semi. Mescolali in un pentolino con 10 tuorli e 10 cucchiai di zucchero. Cuoci a fuoco basso per 8 minuti, mescolando, finché la crema raggiunge la consistenza della panna acida. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 5. Monta 200 g di burro morbido finché diventa spumoso. Aggiungi poco alla volta la crema di tuorli fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente o usando il mixer a bassa velocità. 6. Sistema un foglio per wafer su un vassoio e spalma sopra un terzo della crema. Aggiungi la prima base, poi un altro terzo della crema, la seconda base e il resto della crema. Copri con il secondo foglio per wafer. 7. Lascia il dolce al freddo per 180 minuti, con un tagliere o un altro oggetto pesante sopra, quanto basta per tenere il foglio diritto. Taglia con un coltello ben affilato.

Note

Nella seconda base puoi mettere 4 cucchiai di semi di papavero macinati al posto del cocco. Contiene glutine, noci, latticini e uova, mentre i fogli per wafer possono contenere glutine. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Per la crema di uova, usa un pentolino dal fondo spesso, così si scalda in modo uniforme. Il burro e la crema devono essere a temperature simili quando li unisci, altrimenti la crema può diventare granulosa. Se i fogli per wafer sono più grandi delle basi, tagliali dopo aver assemblato il dolce. Lascialo sotto un peso che tenga fermo il foglio senza schiacciare le basi. È perfetta con un caffè o un tè non zuccherato.