Panino con melanzane grigliate e formaggio stampato
Ho provato diverse volte a trovare un'idea di panino con formaggio che fosse diversa da tutte le altre. Nessuna delle opzioni trovate mi ha convinto, così ho finito per immaginare qualcosa di più unico: fette di formaggio pressate con fiori commestibili, erbe e pomodori secchi. Volevo mantenere l'atmosfera mediterranea, con melanzane grigliate e un condimento semplice a base di olio d'oliva e limone. Ho usato una baguette integrale con semi per legare tutto insieme. Info rapide Tempo totale: 35 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15-20 minuti Porzioni: 1 grande panino (può essere tagliato a metà) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: colazione veloce o pranzo leggero Ingredienti 1 mini baguette integrale con semi 2 fette di formaggio Delaco 1 melanzana piccola sale grosso olio d'oliva extravergine succo di 1 limone (circa 1 cucchiaino) 1 spicchio d'aglio (o un po' di aglio in polvere) 2-3 pomodori secchi al sole erbe fresche a piacere: basilico, prezzemolo, rosmarino, origano petali di fiori commestibili (opzionale, per decorare) una miscela di sale, erbe e petali per spolverare Metodo di preparazione 1. Taglia la melanzana a fette di circa 0,5 cm di spessore. Cospargi di sale grosso ogni fetta e mettile in uno scolapasta per 15 minuti. In questo modo eliminerai il sapore amaro. 2. Nel frattempo, prepara il formaggio per la pressatura. Su un pezzo di pellicola trasparente, metti le due fette di formaggio una accanto all'altra. Cospargi con erbe tritate, pomodori secchi tagliati finemente e eventualmente petali di fiori commestibili sulla superficie. Copri con la pellicola e premi delicatamente con un mattarello, giusto il tempo di imprimere tutto nel formaggio. Non premere troppo, solo quanto basta per farlo attaccare. Lascialo così fino a quando non monti il panino. 3. Riscalda la griglia (io uso una piastra di ghisa sul fornello). Spennella leggermente con un po' d'olio e griglia le fette di melanzana su entrambi i lati, per circa 2-3 minuti per lato, finché non si ammorbidiscono e non prendono le strisce della griglia. 4. In una ciotola piccola, metti l'olio d'oliva, il succo di limone e l'aglio grattugiato o schiacciato. Mescola e aggiungi le fette di melanzana calde. Mescola un paio di volte per farle rivestire con il condimento. 5. Taglia la baguette in lunghezza. Metti la melanzana grigliata sulla metà inferiore, senza eccesso di condimento. Sopra, disponi le fette di formaggio pressate con erbe e fiori. Copri con l'altra metà della baguette e premi delicatamente. 6. Taglia il panino, se necessario, e servi immediatamente. Perché faccio spesso questa ricetta Questo panino è veloce e va bene quando voglio qualcosa di diverso per pranzo. Le fette di melanzana grigliate si abbinano bene al formaggio, e le erbe gli danno un sapore fresco. Non è difficile da fare e non richiede ingredienti sofisticati. Di solito uso le erbe che ho a disposizione. Consigli e variazioni Consigli - Le fette di melanzana devono essere spesse abbastanza da non seccarsi sulla griglia, ma non troppo spesse. - Quando premi il formaggio, non lasciarlo rompersi; la pellicola aiuta a mantenerlo intero. - Il condimento con aglio e limone può essere fatto anche solo con olio, se non vuoi un sapore di limone troppo forte. Sostituzioni - Invece del formaggio Delaco, puoi usare un altro tipo di formaggio semi-duro che resista alla pressatura. - Se non hai pomodori secchi, va bene anche un po' di peperone arrostito tritato. - I petali di fiori servono solo per aspetto, si può fare senza di essi. Variazioni - Puoi aggiungere foglie di insalata o rucola se vuoi più freschezza. - Per una versione più piccante, cospargi un po' di peperoncino tritato nel condimento. - Se non vuoi un panino, puoi servire gli ingredienti come un'insalata con baguette tostato. Idee di servizio - Il panino è buono mentre la melanzana è calda, ma va bene anche a temperatura ambiente. - Può essere servito con una semplice insalata di pomodori o con uno yogurt freddo. - Per un picnic, avvolgi il panino in carta e portalo con te. Domande frequenti Posso usare melanzane arrostite invece di melanzane grigliate? La consistenza sarà diversa; arrostite in forno diventano più morbide. Per un panino, le melanzane grigliate sono più adatte. Posso preparare le melanzane un giorno prima? Sì, le melanzane possono essere preparate un giorno prima e conservate in frigorifero, ma è meglio aggiungere il condimento solo prima di assemblare. Posso saltare i petali di fiori? Certo, i petali servono solo per aspetto e non cambiano il sapore. Quale tipo di formaggio è migliore? Un formaggio classico semi-duro, non troppo salato, che può essere pressato senza rompersi. Il panino può essere riscaldato in un sandwich maker? Non lo consiglio, il formaggio si scioglierà e uscirà. È meglio fresco o a temperatura ambiente. Valori nutrizionali (stime) Un panino ha circa: Calorie: 400-450 kcal Proteine: 20-22 g Grassi: 18-20 g Carboidrati: 40-45 g I valori dipendono dal tipo di pane e formaggio utilizzati e se aggiungi olio extra. Conservazione e riscaldamento Il panino è migliore se fatto e mangiato fresco. Tuttavia, se vuoi conservarlo, avvolgilo in carta alimentare e conservalo in frigorifero per un massimo di un giorno. Non consiglio di riscaldarlo; il formaggio e le melanzane diventano molli e la consistenza non sarà più la stessa. È meglio tenere separati le melanzane e il formaggio e assemblarli prima di servire.
Preparazione
Affettiamo la melanzana e cospargiamo le fette di sale grosso. Le mettiamo in uno scolapasta e le lasciamo scolare per circa 15 minuti. In questo modo, la melanzana non sarà amara. Riscaldiamo la griglia. Io ho usato una di ghisa sul fornello. Ungiamo la griglia con un po' d'olio e friggiamo le fette di melanzana su entrambi i lati. Prepariamo il formaggio stampato. Mettiamo le fette di formaggio in una pellicola trasparente. Cospargiamo di erbe, pomodori secchi al sole e petali di fiori sul formaggio. Il formaggio deve essere coperto dalla pellicola. Passiamo il mattarello sulla pellicola per imprimere i pezzi colorati sul formaggio. In una ciotola, mescoliamo olio d'oliva extra vergine con succo di limone e un po' di aglio in polvere o fresco. Aggiungiamo le fette di melanzana e mescoliamo. Tagliamo la baguette a metà e mettiamo le fette di melanzana sulla parte inferiore. Mettiamo il formaggio stampato sopra e copriamo con l'altra metà.
Ingredienti
- una mini baguette di farina integrale con semi 2 fette di formaggio Delaco stampate con petali di fiori
- erbe fresche (basilico
- prezzemolo
- rosmarino
- origano) una piccola melanzana
- tagliata a fette e preparata alla griglia olio doliva extra vergine aglio succo di limone appena spremuto pomodori secchi al sole basilico fresco un mix di sale
- erbe e petali di fiori
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