Fettuccine Fatti in Casa con Salsa Marinara
Taglia finemente la cipolla e le restanti verdure a cubetti o a fette. Questo passaggio è essenziale per garantire una cottura uniforme e un'integrazione perfetta dei sapori. In una grande padella o in una pentola di alluminio, aggiungi il burro e la cipolla, poi le carote, il sedano e i peperoni. Cospargi un po' di sale per aiutare le verdure a rilasciare i loro succhi. Soffriggi tutti gli ingredienti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano molto teneri, il che dovrebbe richiedere tra i 10 e i 15 minuti. L'aroma della cipolla soffritta riempirà la cucina e preparerà il terreno per il resto della ricetta. Una volta che le verdure sono pronte, aggiungi le acciughe tritate finemente e l'aglio schiacciato. Questi porteranno un intenso sapore umami e un aroma profondo. Cospargi un pizzico di cayenna per un tocco di piccante e aggiungi il basilico secco. Mescola tutti gli ingredienti e lasciali scaldare insieme per un minuto, per permettere ai sapori di combinarsi. Poi, versa la salsa di pomodoro e aggiungi un cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità. Fai sobbollire tutto a fuoco basso per 5 minuti, mescolando periodicamente. Infine, aggiusta di sale e metti da parte la salsa. Su una superficie pulita o in una ciotola, metti la farina e fai un buco al centro. In quel buco, aggiungi le uova e il sale. Con una forchetta, inizia a sbattere le uova, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Questo processo trasformerà gli ingredienti in un impasto. Una volta ottenuta una massa omogenea, trasferisci l'impasto sulla superficie di lavoro. Impasta delicatamente, portando i bordi verso il centro e premendo con il palmo della mano, senza forzare il processo. Se l'impasto ti sembra troppo secco, aggiungi qualche goccia d'acqua. Continua a impastare fino a quando l'impasto diventa sodo, non appiccicoso e leggermente elastico. Avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare per 15 minuti. Dividi l'impasto in 4 o 6 pezzi, mantenendo quelli non lavorati avvolti. Cospargi farina sulla superficie di lavoro e sull'impasto. Utilizzando una macchina per la pasta, passa l'impasto attraverso l'impostazione 1 cinque volte, piegandolo ogni volta. Poi, cambia l'impostazione a 6-7, che è lo spessore ideale per le fettuccine. Taglia il foglio di pasta alla lunghezza desiderata, poi piegalo. Assicurati che la farina sia cosparsa su tutti i lati per evitare che si attacchi. Taglia la pasta a uno spessore di 1,5-1,8 cm, aprila e lasciala cadere liberamente. In una pentola, porta a ebollizione acqua salata di mare o rosa. Nel frattempo, scalda la salsa a fuoco basso. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi la pasta e cuocila per circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore. Mescola con una spatola per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Scola la pasta, riservando 2 tazze dell'acqua di cottura. Aggiungi una tazza d'acqua alla salsa, mescola bene e trasferisci la pasta nella salsa. Ricorda, la salsa sarà assorbita dalla pasta, quindi non lasciare che la pasta si asciughi. Se necessario, aggiungi più acqua per ottenere la consistenza desiderata. Goditi questo delizioso piatto, pieno di sapori e consistenze!
Ingredienti
- 4
- 5 porzioni. Per la salsa: 30 g di burro o 2 cucchiai di olio doliva
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 peperoni rossi
- 4 spicchi daglio
- 2 filetti di acciuga
- 700 g di salsa di pomodoro o pomodori pelati in scatola (non passata o concentrato)
- 1 cucchiaino di basilico secco o 20 g fresco
- un pizzico di cayenna
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 2 cucchiai di barbabietola cotta grattugiata (opzionale)
- sale marino o sale rosa fine
- pepe. Per la pasta: 300 g di farina di frumento bianca (senza agenti lievitanti)
- 3 uova grandi (a temperatura ambiente)
- un pizzico di sale. Per servire: Parmigiano Reggiano grattugiato
- 125 g di mozzarella a fette
- qualche foglia di basilico fresco o fette sottili di peperoncino.
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