Pane attorcigliato con formaggio di pecora e mascarpone
Questa torta arrotolata con formaggio di pecora e mascarpone è nata da un'esigenza di adattamento rapido. Avevo voglia di una torta salata, avevo già tirato fuori la pasta sfoglia, ma in frigorifero ho trovato qualcosa di diverso da quello a cui ero abituata - ed è venuta fuori una variante che ora è la preferita di casa. Da allora ho ripetuto la ricetta, soprattutto quando voglio qualcosa di sostanzioso, salato e facile da condividere. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta salata, buona per colazione, pranzo o spuntino Ingredienti - 1 confezione di pasta sfoglia (scongelata, se congelata) - 300 g di formaggio di pecora fresco - 500 g di mascarpone - 3 uova (per il ripieno) - 1 uovo di anatra (per spennellare in superficie; si può usare anche un uovo di gallina) - 300 ml di kefir - 50 ml di olio di girasole - Sale iodato, a piacere - Circa 50 g di mix di semi (sesamo, girasole, zucca – quello che avete a disposizione) Modalità di preparazione 1. Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia rotonda (o un'altra forma adatta) con carta da forno. 2. Sbriciola il formaggio in una ciotola capiente. Aggiungi il mascarpone, poi le 3 uova. Mescola tutto con una forchetta o un cucchiaio grande, fino a ottenere un composto omogeneo. Se il formaggio non è molto salato, aggiungi un po' di sale. 3. Prendi i fogli di pasta sfoglia e lavora con uno alla volta, per evitare che si secchino. Spennella ogni foglio con olio di girasole, usando un pennello da cucina. Sovrapponi tre fogli spennellati, uno sopra l'altro. 4. Sul lato più lungo del foglio, stendi 2-3 cucchiai di ripieno (circa la metà della superficie totale, per evitare che si sparga durante l'arrotolamento). 5. Arrotola i fogli il più stretto possibile senza forzare e posiziona il rotolo formato nella teglia, iniziando dal bordo, a spirale. 6. Continua con il resto dei fogli e del ripieno, formando rotoli che aggiungi a spirale, continuando il "lumacone" fino a riempire la teglia o a terminare il composto. 7. In una ciotola separata, sbatti l'uovo di anatra con il kefir e un pizzico di sale. Versa uniformemente questo composto sulla torta arrotolata sistemata nella teglia, usando un pennello per spennellarla bene ovunque. 8. Cospargi il mix di semi sopra. 9. Taglia la torta arrotolata con un coltello affilato, prima di infornare - fai sezioni adeguate, in modo che sia più facile da estrarre e servire quando è pronta. 10. Metti la teglia in forno a 200°C per circa 45 minuti, fino a quando non assume un bel colore dorato. 11. Togli la torta dal forno e coprila con un canovaccio pulito. Lasciala riposare per 15-20 minuti prima di servirla - sarà più facile da tagliare e mangiare. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non è esigente con gli ingredienti e il sapore è equilibrato - la combinazione di formaggio e mascarpone rende il ripieno cremoso senza essere pesante. Posso servirla sia calda che fredda, ed è facile da impacchettare per il pranzo. È buona per colazione, ma anche come spuntino sostanzioso. Consigli e variazioni Consigli - Tira fuori i fogli di pasta sfoglia con un po' di anticipo per farli scongelare completamente e non romperli. - Se vuoi che la torta arrotolata rimanga più croccante, non coprire con un canovaccio dopo la cottura. - Se il composto ti sembra troppo umido, puoi aggiungere un cucchiaio di semolino o pangrattato, ma di solito non è necessario. - Un arrotolamento più stretto aiuta a rendere la torta arrotolata compatta al momento del taglio. Sostituzioni - L'uovo di anatra può essere facilmente sostituito con un uovo di gallina, se non lo hai a disposizione. - Il kefir può essere sostituito con yogurt naturale, ma non troppo denso. - Il formaggio di pecora può essere sostituito con qualsiasi formaggio salato, ma il sapore cambierà. - Per il mix di semi, usa quello che hai - anche solo il sesamo è sufficiente. Variazioni - Se vuoi un sapore più aromatico, puoi aggiungere un po' di aneto fresco o secco nel ripieno. - Per la consistenza, puoi aggiungere nel ripieno anche qualche cubetto di formaggio duro, non solo sbriciolato. - Puoi usare anche pasta sfoglia fatta in casa, se hai tempo e voglia. Idee per servire - È buona calda, direttamente dalla teglia, ma anche fredda, per il pranzo. - Va bene per un picnic, in un contenitore, o a pranzo con un'insalata di pomodori. - Puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt a lato, al momento di servire. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di formaggio al posto del formaggio di pecora? Sì, va bene anche con ricotta o formaggio vaccino, ma il sapore sarà più delicato e meno salato. Se è un formaggio più morbido, fai attenzione alla consistenza. 2. È assolutamente necessario il mascarpone o posso usare qualcos'altro? Il mascarpone rende il ripieno molto cremoso, ma puoi provare anche con ricotta o panna acida, se non hai mascarpone. Il sapore sarà leggermente diverso, ma funziona. 3. Deve essere tagliata la torta prima di infornare? Sì, è più facile porzionarla prima di metterla in forno. Questo aiuta a cuocere uniformemente e a estrarla facilmente dalla teglia quando è pronta. 4. Cosa faccio se non ho un mix di semi? Puoi saltare questo passaggio o usare solo sesamo o semi di girasole, quello che hai in casa. 5. Si può preparare in anticipo e riscaldare? Sì, si conserva bene e può essere riscaldata facilmente in forno o nel microonde. La consistenza potrebbe diventare leggermente più morbida, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di congelarla, perché le sfoglie perdono la loro consistenza dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Questi valori sono approssimativi, per porzione (da 10): Calorie: 370-410 kcal Proteine: 11-13 g Carboidrati: 27-32 g Grassi: 23-27 g Il formaggio di pecora e il mascarpone aumentano l'apporto di grassi e proteine, mentre la pasta sfoglia fornisce i principali carboidrati. Il sale e i semi aggiungono sapore e consistenza, ma non cambiano significativamente i valori calorici. Conservazione e riscaldamento La torta arrotolata si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Per servirla, puoi riscaldare i pezzi in forno per 10 minuti, oppure rapidamente nel microonde. La consistenza sarà leggermente diversa - meno croccante - ma il sapore rimane buono. Non consiglio di congelarla, perché le sfoglie perdono la loro consistenza dopo lo scongelamento.
Ingredienti
- Fogli di pasta un pacco
- Formaggio di pecora fresco 300 g.
- Mascarpone 500 g.
- Kefir 300 ml
- Olio di girasole 50 ml.
- Uova di gallina tre pezzi
- Sale iodato
- Uovo d'anatra per spennellare un pezzo
- Mix di semi circa 50 g.
Preparazione
Il nuovo formaggio telemea di pecora viene sbriciolato in una ciotola, poi si aggiungono il mascarpone, le uova e si mescola energicamente fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati. I fogli di pasta scongelati vengono spennellati individualmente con olio di girasole, si sovrappongono tre a tre, poi si mettono tre cucchiai di ripieno, si stendono su metà della superficie, poi si arrotolano e si pongono in una teglia rotonda foderata con carta da forno. Si continua fino a esaurire i fogli e il ripieno. Poi la torta viene spennellata con una salsa ottenuta dall'uovo mescolato con kefir, si spolvera un po' di sale iodato e un mix di semi, poi viene messa in forno per circa 45 minuti a 200 gradi. Attenzione, prima di infornare, la torta viene porzionata per facilitarne il taglio dopo la cottura. Dopo la cottura, la torta viene tolta dal forno, coperta con un canovaccio e lasciata riposare (se riesce a resistere alla tentazione!) per circa 20 minuti. Si serve calda o fredda a seconda dei gusti. Buon appetito!
Tag
Categorie
Antipasti
Bevande
Chef famosi
Chef in città
Bambini
Caffè
Conservare
Cucina e sorridi
Giochi Culinari
Scuola di Cucina
Deserto
Diverso
Impasti e pasticceria
Bevande
Pesce
Delizie Sane
Internazionale
Jakob Hausmann
Marmellata
Jamie Oliver
Carne
Varie
Oltre
Pasta/Pizza
Sottaceti
Peste
Insalata
Panini
Salse
Salato
Stagione
Sezon
Cottura lenta
Zuppe
Ricetta Stellare
Sciroppo
Tradotto
Vari
Vegano
