Cornetti di pasta sfoglia con champagne

Ho provato questa variante di cornetti con pasta sfoglia fatta con champagne in una serata d'inverno, quando mi erano avanzati un paio di cucchiai di champagne da un incontro con amici. Non mi sono complicata troppo con tecniche di pasticceria classiche, ho semplicemente sostituito l'acqua minerale nella solita pasta con champagne e il risultato è stata una sfoglia veloce, con un gusto interessante e una consistenza friabile. Non risulta stratificata come una sfoglia classica con strutto o con molte pieghe, ma per qualcosa di veloce fatto in casa, va benissimo. Info rapide Tempo totale: 3 ore (compresa la refrigerazione) Porzioni: 40-50 cornetti piccoli Difficoltà: media Ingredienti Per la pasta: - 350 g di farina bianca setacciata - 100 ml di champagne o vino spumante secco - 100 ml di acqua fredda - 4 cucchiai di olio (io uso olio di girasole) - 7 g di lievito secco (un pacchetto) - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaino raso di sale Per spennellare: - 250 g di burro morbido (non fuso, ma sufficientemente malleabile) - 150 g di farina Ripieno: - Marmellata di prugne (o altra marmellata densa, che non coli in cottura) Per decorare: - Zucchero a velo per spolverare Procedimento 1. In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale, lo zucchero e il lievito secco. Versa sopra lo champagne, l'acqua molto fredda e l'olio. Mescola con un cucchiaio fino a raccogliere tutto, poi impasta rapidamente a mano, giusto il tempo che l'impasto diventi omogeneo. Non insistere troppo, l'impasto deve rimanere leggermente elastico, non denso. 2. Dividi l'impasto in due parti uguali. Lavorerai con ciascuna separatamente, così sarà più facile stenderlo. 3. In un'altra ciotola, mescola il burro morbido tagliato a cubetti con 150 g di farina fino a ottenere una crema densa, simile a una crema spalmabile. Non deve essere perfettamente liscia, basta che sia spalmabile sulla sfoglia. 4. Prendi la prima metà dell'impasto e stendila su un piano di lavoro, su carta da forno o su un piano infarinato, in una sfoglia il più sottile possibile, circa 2-3 mm. Non preoccuparti se non è un rettangolo o un cerchio perfetto, l'importante è che sia sottile. 5. Spalma tutta la superficie della sfoglia con metà della crema di burro e farina, usando una spatola, un coltello largo o anche la mano, se ti trovi meglio in questo modo. 6. Arrotola la sfoglia stretta, partendo da un bordo, per ottenere un rotolo compatto. Poi arrotola il rotolo a forma di chiocciola. Procedi allo stesso modo con la seconda metà dell'impasto e il resto del burro. 7. Metti i due "chiocciole" di pasta su un piatto o una teglia, coprili con pellicola trasparente e lasciali in frigorifero per almeno due ore. Per un risultato ancora migliore, lasciali tutta la notte. 8. Togli la prima chiocciola di pasta fredda dal frigorifero. Stendila di nuovo in una sfoglia di circa 0,5 cm di spessore. Per cornetti dalla forma classica, taglia la sfoglia rotonda in triangoli con un coltello grande o con una rotella per pizza. 9. Metti un cucchiaino di marmellata alla base di ogni triangolo. Arrotola dalla base verso la punta, senza stringere eccessivamente, giusto il tempo che il cornetto si chiuda. 10. La seconda metà dell'impasto puoi stenderla rettangolare e tagliarla in rettangoli o quadrati, per cornetti più squadrati. Allo stesso modo, metti il ripieno, arrotola e sigilla i bordi se vuoi. 11. Metti i cornetti con il lato di chiusura rivolto verso il basso, su una teglia foderata con carta da forno. Lascia un po' di spazio tra di loro, cresceranno un po' in cottura. 12. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C (senza ventilazione, se hai l'opzione), per 25-30 minuti o fino a doratura, senza farli scurire eccessivamente. 13. Lasciali raffreddare completamente su una griglia e poi spolverali con zucchero a velo. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché non richiede molte pieghe o tempi di lavoro complicati. Puoi usare qualsiasi marmellata più densa che hai a disposizione. Si conservano bene per alcuni giorni, non si seccano rapidamente e ne escono abbastanza da un solo impasto. Consigli e varianti Consigli - Il burro deve essere morbido, ma non fuso. Se è troppo freddo, non si stende facilmente; se è troppo caldo, cola dall'impasto. - Se usi marmellata con pezzi di frutta, frullala prima, per non rompere i cornetti durante l'arrotolamento. - Per stendere, è più facile se metti le chiocciole di pasta in congelatore per 10 minuti prima di stenderle, soprattutto se il burro si è ammorbidito troppo. - La farina per spennellare può essere anche di tipo 650, non è necessario utilizzare farina speciale per pasticceria. Sostituzioni - Lo champagne può essere sostituito con qualsiasi vino spumante secco o con acqua minerale gassata. Non consiglio varianti dolci. - Invece del burro, puoi usare margarina con almeno l'80% di grassi, ma l'impasto sarà leggermente meno friabile. - Il ripieno può essere qualsiasi marmellata molto densa: albicocche, amarene, mele. La marmellata di prugne senza zucchero rimane la più classica. Varianti - Puoi cospargere noci tritate sopra lo strato di marmellata, per una consistenza diversa. - Per cornetti salati, riempi con feta grattugiata mescolata con un po' di yogurt e non aggiungere zucchero nell'impasto. - Se vuoi una versione con un sapore più intenso, aggiungi un po' di scorza di limone o vaniglia direttamente nell'impasto. Idee per servire - Li metto su un vassoio e li spolvero proprio prima di servire, per non far assorbire lo zucchero. - Sono buoni anche a colazione, con latte o caffè. - Possono essere messi anche da portare via, non si rompono facilmente. Domande frequenti I cornetti rimangono friabili anche il giorno dopo? Sì, se conservati in una scatola con coperchio, rimangono friabili fino a 3 giorni. Posso usare qualcos'altro al posto dello champagne? L'acqua minerale gassata è l'alternativa più semplice, ma puoi usare anche birra chiara, per un sapore più neutro. Posso congelare i cornetti? Sì, possono essere congelati cotti, ma sarebbe ideale riscaldarli in forno per 5 minuti prima di servirli. Come faccio a sapere se l'impasto è pronto per essere steso? Deve essere fermo, freddo e non deve attaccarsi alle mani. Se si ammorbidisce troppo, mettilo in congelatore per 10 minuti. Cosa faccio se la marmellata cola in cottura? Usa una marmellata più densa o cuocila per 5 minuti in più con un po' di pangrattato, per farla addensare. Valori nutrizionali Una porzione (2 cornetti medi): circa 110-130 kcal, con 5-6 g di grassi, 15 g di carboidrati, 2 g di proteine. I valori possono variare a seconda del tipo e della quantità di marmellata utilizzata. Sono abbastanza sazianti per uno spuntino. Conservazione e riscaldamento I cornetti si conservano per 3-4 giorni a temperatura ambiente, in una scatola ben chiusa. Se si seccano un po', possono essere messi in forno per 2-3 minuti a 180°C o 30 secondi nel microonde, ma la consistenza ottimale si mantiene in forno. Non lasciarli scoperti, altrimenti diventano duri. Possono essere congelati per un massimo di un mese, poi riscaldati direttamente congelati in forno.

Ingredienti

Per l'impasto: 350 g di farina
100 ml di champagne
100 ml di acqua fredda di sorgente
4 cucchiai di olio
7 g di lievito secco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale. Per ungere: 250 g di burro morbido
150 g di farina. Per il ripieno: Marmellata di prugne
zucchero a velo per spolverare.

Preparazione

Ho tagliato il burro morbido a cubetti e l'ho mescolato con i 150 g di farina. Con questo composto, ungere la sfoglia di pasta. Ho mescolato la farina setacciata con il sale, lo zucchero e il lievito, poi ho aggiunto champagne, olio e acqua fredda. Ho impastato la pasta giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti. Ho diviso sia la pasta che il composto di burro in due parti, rendendo più facile il lavoro. Ho steso una sfoglia molto sottile, che ho unto con il composto di burro. Puoi farlo a mano o usando un coltello o una spatola. Ho arrotolato molto strettamente la sfoglia per formare un rotolo, che poi ho attorcigliato a forma di chiocciola. Ho fatto lo stesso con l'altra parte di pasta rimasta. Ho messo la pasta in frigorifero per due ore; idealmente, sarebbe meglio lasciarla tutta la notte. Dopo questo tempo, ho preso la pasta dal frigorifero e l'ho stesa a circa mezzo cm di spessore. Ho fatto due tipi di cornetti. Ho steso una sfoglia rotonda e l'ho tagliata a triangoli, mentre l'altra l'ho stesa rettangolare e tagliata a rettangoli. Ho aggiunto marmellata di prugne, ho arrotolato i cornetti e poi li ho messi su una teglia con carta da forno. Li ho cotti a 220 gradi per 30 minuti. Dopo che si sono raffreddati, li ho spolverati con zucchero. Buon appetito !!

Categoria: Deserto Autore: Aglaia K. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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