Pane indiano con spinaci - Palak Paratha

Per preparare un delizioso paratha agli spinaci, inizia mescolando gli spinaci in una pasta fine, facendo attenzione a non aggiungere acqua per preservare l'intensità del sapore. In una ciotola separata, unisci la farina con le spezie: coriandolo, cumino, pepe rosso in polvere, asafoetida (se desideri un tocco in più), pasta d'aglio, curcuma e sale. Aggiungi la pasta di spinaci, compresa la liquido risultante durante la miscelazione. Mescola bene gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Inizia a incorporare il ghee, mescolando continuamente. Se noti che l'impasto non si lega, puoi aggiungere un po' d'acqua, mentre se diventa troppo morbido, aggiungi farina. Impasta l'impasto per 5-8 minuti fino a ottenere una consistenza elastica, liscia e medio-morbida. Una volta che l'impasto è ben impastato, ungilo con un po' d'olio, coprilo con una ciotola e lascialo riposare in frigorifero per 2-3 ore. Se hai fretta, puoi lasciarlo coperto con un asciugamano a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Dopo che l'impasto ha riposato, mettilo su una superficie leggermente infarinata e dividilo in porzioni uguali, ognuna delle dimensioni di una pallina da golf. Forma palline lisce e senza crepe tra i palmi, mantenendole poi coperte. Usando un matterello, stendi ogni pallina in un foglio rotondo con un diametro di 12-15 cm e uno spessore di 5-6 mm. Spennella ogni foglio con olio, cospargi un po' di farina e piegalo a metà per formare un semicerchio. Ripeti il processo di unguento e cospargere di farina, quindi piega di nuovo il foglio per ottenere un triangolo. Continua a stendere i triangoli fino a raggiungere uno spessore di 2,5-3 mm. Impilali, intercalati con carta da forno, per evitare che si attacchino. Riscalda una padella, preferibilmente di ghisa, e aggiungi il primo paratha. Lascialo friggere fino a quando non si gonfia, quindi giralo e spennella immediatamente la parte superiore con ghee. Continua a friggere per altri 30-45 secondi, spennellando nuovamente con ghee e girandolo. Il paratha deve diventare croccante, con macchie marroni su entrambi i lati. Una volta che hai fritto tutti i parathas, conservali caldi in un recipiente coperto o avvolti in un foglio di alluminio per rimanere morbidi. Possono essere conservati fino al giorno successivo senza seccarsi. Servili caldi, semplici o strappando pezzi per immergerli nello yogurt o nella panna acida, che saranno serviti in una ciotola separata. I parathas si abbinano perfettamente con raitha e Aam Ka Achaar (mango marinato) o Andhra (pomodori marinati), offrendo un'esperienza culinaria ricca e saporita.