Ravioli alle Erbe e Salsa di Pomodoro con Olive Nere

Per preparare questa deliziosa ricetta di ravioli ripieni di ricotta e erbe aromatiche, iniziamo creando un impasto elastico, che sarà la base perfetta per il nostro ripieno. In una grande ciotola, aggiungiamo la farina e un pizzico di sale, poi versiamo gradualmente acqua calda, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando l'impasto inizia a formarsi, lo impastiamo a mano per circa 10 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con un panno pulito e lasciamo riposare l'impasto in un luogo caldo per rilassarlo. Nel frattempo, ci occupiamo del ripieno. Tritiamo finemente le erbe fresche come aneto, prezzemolo o basilico e le mettiamo in una padella con un po' d'olio e un pizzico di sale. Le soffriggiamo a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando le erbe diventano tenere e rilasciano i loro aromi. Una volta pronte, le trasferiamo nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo la ricotta (che abbiamo precedentemente grattugiato per renderla più fine) e un po' d'olio extra. Frulliamo tutto fino a ottenere una pasta liscia, che sarà il nostro ripieno per i ravioli. Se la ricotta è troppo salata, è bene regolare la quantità di sale nel ripieno. Dopo che l'impasto ha riposato, lo dividiamo in due e stendiamo ogni metà in una sfoglia sottile su una superficie infarinata. Posizioniamo piccole mounds di ripieno su una delle sfoglie e copriamo con l'altra sfoglia di pasta. Con attenzione, premiamo i bordi per eliminare l'aria e sigillare i ravioli. Poi, usando una rotella dentata o un tagliabiscotti, tagliamo i ravioli nelle forme desiderate. Ora portiamo a ebollizione dell'acqua in una grande pentola con un po' di sale. Quando l'acqua bolle, abbassiamo il fuoco al minimo e aggiungiamo i ravioli, facendo attenzione a non aggiungerne troppi alla volta. In una grande padella, prepariamo la salsa aggiungendo olio d'oliva, olive tritate e pomodori freschi a cubetti. Li soffriggiamo fino a quando diventano succosi e aromatici. Quando i ravioli salgono in superficie, li rimuoviamo con una schiumarola e li trasferiamo direttamente nella padella con la salsa. Li lasciamo cuocere insieme per qualche minuto, affinché i sapori si fondano perfettamente. Serviamo i ravioli caldi, irrorati con un po' d'olio d'oliva e spolverati con formaggio grattugiato, se desiderato, per aggiungere un tocco di sapore in più. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma è anche un vero piacere da preparare!

Ingredienti

• Foglio: farina 00 (150 g per 2 porzioni abbondanti) acqua tiepida quanto basta per un impasto elastico. Ripieno: le mie erbe erano in realtà cicoria
• ma vanno bene tutti i tipi di erbe: foglie di barbabietola
• spinaci
• ricotta
• olio
• sale (se la ricotta non è salata). Salsa: olive nere
• piccole rosse
• sale
• olio.

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