Gnocchi di patate con funghi

La sera, quando non ho voglia di niente di complicato, preparo queste polpette di patate con funghi in salamoia. Uso un barattolo di funghi in salamoia, proprio per quei momenti in cui non ho funghi freschi. Sono adatte per il digiuno o quando vuoi qualcosa senza carne, con ingredienti semplici e accessibili. Di solito le friggo verso la fine della giornata, quando la cucina è già piena di altri aromi, e non importa se schizza un po' di olio. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (compreso il raffreddamento dei funghi) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 45 minuti (bollitura + frittura) Porzioni: 4-6 Difficoltà: media Ricetta di digiuno, buona per pranzo o cena Ingredienti 5 patate medie 1 barattolo (800 g) di funghi in salamoia 1 carota 2 cipolle 2-3 spicchi d'aglio 10 foglie di aglio verde 4-5 rametti di aneto fresco Sale Pepe 4-5 cucchiai di farina Olio per friggere Metodo di preparazione 1. Lava bene i funghi in più acque per rimuovere il maggior sale possibile. Falli bollire in acqua pulita a fuoco medio. Dopo che hanno raggiunto il primo bollore, scola l'acqua e falli bollire di nuovo in un'altra acqua. In totale, tienili sul fuoco per circa 20-25 minuti dal momento in cui iniziano a bollire per dissalare completamente. 2. Scola bene i funghi e lasciali raffreddare un po' per poterci lavorare. 3. Passa i funghi attraverso un tritacarne o usa un robot da cucina con impulsi brevi. Non trasformarli in una pasta, ma tritali solo abbastanza per rimanere pezzi piccoli. 4. Pela le patate, lavale e grattugiale su una grattugia grande. Le patate grattugiate possono essere lasciate riposare per alcuni minuti per eliminare l'acqua, poi strizzale delicatamente tra le mani. 5. Pela la carota e grattugiala su una grattugia piccola. 6. Pela la cipolla e tritala il più finemente possibile. Schiaccia gli spicchi d'aglio e lava e trita finemente le foglie di aglio verde. 7. Metti i funghi tritati, le patate grattugiate, la carota, la cipolla, l'aglio schiacciato e l'aglio verde tritato in una ciotola capiente. Aggiungi l'aneto tritato. 8. Regola il sapore con sale e pepe. Non esagerare con il sale; i funghi sono già salati, anche dopo la dissalazione. 9. Infine, aggiungi 4-5 cucchiai di farina e mescola bene. La farina lega il composto, ma non metterne troppa, altrimenti diventeranno troppo densi. 10. Scalda l'olio in una padella a fondo spesso. Prendi un po' del composto con un cucchiaio e forma delle polpette non troppo grandi e piatte. È meglio farle sottili in modo che si friggano facilmente e non assorbano troppo olio. 11. Friggi le polpette su entrambi i lati fino a dorarle. Toglile su un piatto foderato di tovaglioli per far scolare l'olio in eccesso. 12. Lasciale raffreddare un po' prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica quando ho funghi conservati e voglio qualcosa di sostanzioso senza carne. Possono essere preparate in anticipo e conservate a temperatura ambiente per alcune ore. La consistenza è buona se non frulli troppo i funghi. Sono sostanziose e funzionano bene fredde il giorno dopo. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Non elaborare eccessivamente i funghi, solo quanto basta per tritarli. - Le patate grattugiate possono essere strizzate leggermente per non lasciare il composto troppo umido. - Friggile a fuoco medio, non troppo alto, per non bruciarle all'esterno e rimanere crude all'interno. - Usa una padella capiente per non affollarle. - L'olio schizzerà quando le giri; usa un coperchio se vuoi evitare schizzi. Sostituzioni - Se non hai funghi, funzionano anche altri tipi di funghi in scatola o freschi, ma il sapore finale sarà diverso. - L'aglio verde può essere omesso o sostituito con un po' di prezzemolo per un altro accento verde. Variazioni - Puoi aggiungere un piccolo mazzetto di prezzemolo tritato. - Per una consistenza extra, lascia alcuni pezzi di funghi più grandi. - Per chi non digiuna, può andare anche un cucchiaio di panna acida nel composto, ma non è la ricetta classica. Idee per servire - Sono buone semplici, come spuntino freddo o caldo. - Accanto a un'insalata di stagione o sottaceti. - Puoi metterle in un panino, da portare via, o anche come contorno per piatti di digiuno. Domande frequenti 1. Posso usare funghi freschi? Sì, è possibile. Lasciali bollire separatamente con un po' di sale, poi tritali e usali come quelli in scatola. 2. Cosa faccio se penso che il composto sia troppo morbido? Puoi aggiungere un cucchiaio di farina o, se hai, un cucchiaio di pangrattato. Non esagerare, altrimenti le polpette diventeranno troppo dense. 3. Possono essere cotte in forno invece di essere fritte? Teoricamente sì, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. Risulteranno più secche e non così dorate. 4. Posso usare solo cipolle verdi invece di cipolle secche? Si può fare, ma il sapore finale sarà più delicato e le polpette un po' più morbide. 5. Come faccio a sapere quando i funghi sono stati dissalati a sufficienza? Dopo averli bolliti e cambiato l'acqua una volta, puoi assaggiare un pezzo. Se sono ancora molto salati, cambia l'acqua e fai bollire ancora un po'. Valori nutrizionali Stima per una porzione (da 8): circa 110-140 kcal. Proteine: 3-4 g Carboidrati: 20-22 g Grassi: 3-5 g (dipende da quanto olio assorbono durante la frittura) I valori sono approssimativi e variano in base a quanta farina e olio rimangono nelle polpette e quanto sono grandi le porzioni. Conservazione e riscaldamento Le polpette di patate con funghi si conservano bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 2 giorni. Quando le riscaldi, è meglio metterle in padella per 2-3 minuti senza olio aggiuntivo per tornare alla consistenza. Non consiglio di congelarle: la consistenza cambia. Possono essere mangiate anche fredde, direttamente dal frigorifero.

Preparazione

Laviamo i funghi e poi li facciamo bollire per rimuovere il sale. Cambiamo l'acqua una volta durante la cottura. Dopo che si sono dissalati, li scoliamo, li lasciamo raffreddare e li passiamo attraverso un tritacarne o un robot da cucina, ma non facciamo una purea. Sbucciamo le patate, le laviamo e le grattugiamo con una grattugia grande. Sbucciamo la carota, la grattugiamo con una grattugia piccola e tritiamo finemente la cipolla. Sbucciamo gli spicchi d'aglio, li schiacciamo e laviamo e tritiamo le foglie d'aglio verde. Mescoliamo tutti questi ingredienti in una ciotola, condiamo con sale e pepe e infine aggiungiamo farina e aneto fresco tritato. Riscaldiamo l'olio in una padella, formiamo delle piccole polpette piatte che non siano troppo spesse in modo che possano friggere bene e non assorbire troppo olio. Le doriamo su entrambi i lati e le mettiamo su un piatto foderato di carta assorbente. L'unico problema è che l'olio tende a schizzare durante la frittura :D Le lasciamo raffreddare e serviamo. Buon appetito!