Bordatino - Zuppa Toscana con Cavolo Riccio, Fagioli Secchi e Farina di Mais
La zuppa di fagioli è un piatto confortante e sostanzioso, perfetto per le giornate fresche. Iniziamo con i fagioli, che devono essere ben cotti, senza sale, ma con una foglia di alloro che aggiungerà un sapore sottile. Se usi fagioli secchi, non dimenticare di metterli in ammollo qualche ora prima di cucinarli. Se opti per fagioli in scatola, assicurati di sciacquarli bene e di farli bollire con la foglia di alloro per migliorare il loro sapore. Una volta che i fagioli sono quasi cotti, puoi aggiungere il sale, che intensificherà i sapori. Mentre i fagioli cuociono, prepariamo le foglie di cavolo riccio. Queste devono essere sbollentate nell'acqua in cui cuociono i fagioli per non più di 6 minuti, per mantenere il loro colore vibrante e i nutrienti. Dopo averle sbollentate, scolale e tritale finemente. Nella stessa pentola in cui abbiamo cotto i fagioli, aggiungi una carota a dadini e metà di una cipolla tritata finemente. Se ti piace il sapore dell'aglio, puoi aggiungere 1-2 spicchi, tritati. Aggiungi un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di rosmarino tritato. Puoi anche usare foglie di salvia, fresche o secche, a seconda delle tue preferenze. Lascia che le verdure si ammorbidiscano leggermente, poi aggiungi un mestolo o due dell'acqua in cui hai cotto i fagioli. Dopo circa 5-10 minuti a fuoco lento, aggiungi le foglie di cavolo riccio tritate e i fagioli cotti. Versa un litro di acqua o brodo vegetale, a seconda delle tue preferenze. Lascia bollire e, a seconda della consistenza desiderata, aggiungi farina di mais. Puoi utilizzare tra 5 e 9 cucchiai di farina di mais, a seconda di quanto densa desideri la zuppa. Mescola bene all'inizio, poi meno frequentemente, poiché i fagioli possono tendere a attaccarsi sul fondo della pentola. Lascia cuocere a fuoco molto basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la zuppa sembra pronta prima, puoi fermarla dopo 20-30 minuti. Puoi aggiungere un po' di concentrato di pomodoro o succo di pomodoro, ma fai attenzione alle proporzioni dei liquidi. Se desideri una versione più sofisticata, puoi aggiungere anche il sedano, ma tieni presente che deve essere tagliato finemente come la carota. Se non hai il cavolo riccio, puoi sostituirlo con cavolo riccio o spinaci, ma devi prestare attenzione al tempo di cottura per non farli diventare troppo morbidi. Questa zuppa di fagioli non è solo deliziosa, ma anche ricca di nutrienti, prendendosi cura della tua salute in modo gustoso. Buon appetito!
Ingredienti
- 1 piatto di zuppa con fagioli* 1 piatto di zuppa con foglie di cavolo nero (kale)* 1 carota 1/2 cipolla o 1
- 2 spicchi daglio (a piacere) 1 cucchiaio di olio un pizzico di sale 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato 1 cucchiaio di salvia fresca tritata circa 5 cucchiai di farina di mais (se lo vuoi più simi
- aggiungi di più) concentrato di pomodoro
- opzionale sale olio di qualità da aggiungere crudo direttamente nel piatto al momento di servire
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