Fagioli schiacciati

A volte, quando ho una mezza giornata più leggera o so che qualcuno si riunisce a tavola, preparo una pentola di fagioli per fare i fagioli schiacciati. Devo sempre ricordarmi di mettere i fagioli in ammollo qualche ora prima, altrimenti perdo il via e non riesco a portarli a termine in tempo. Se dimentico, salto questo passaggio o li lascio in ammollo per tutta la notte – non è una tragedia, solo che bisogna pianificare un po'. Questa ricetta è per quando hai voglia di qualcosa di semplice e sostanzioso, buono anche il giorno dopo. Info rapide Tempo totale: 2,5-3 ore (compreso il tempo di ammollo) Porzioni: 4-6 Difficoltà: facile verso medio Ingredienti 500 g di fagioli secchi (bianchi, preferibilmente di piccole o medie dimensioni) 3 cipolle grandi (gialle) 1 testa d'aglio (8-10 spicchi) 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di paprika dolce Sale, a piacere Pepe nero macinato fresco Olio di semi di girasole (circa 80 ml per soffriggere la cipolla) Acqua (per cuocere e scolare i fagioli) Procedimento 1. Metti i fagioli in ammollo Seleziono i fagioli, li sciacquo bene e li copro con acqua fredda. Se ho tempo, li lascio in ammollo per almeno 6-8 ore o anche per tutta la notte. Alcuni fagioli galleggiano in superficie, li scarto, non sono buoni. 2. Cuoci i fagioli, cambiando l'acqua Scolo i fagioli in ammollo, li metto in una pentola grande con acqua fresca e fredda, senza sale. Li lascio bollire, poi scarto l'acqua e sciacquo i fagioli con acqua calda. Metto di nuovo a cuocere con altra acqua – ripetere l'operazione due o tre volte, fino a quando non si forma più schiuma bianca in superficie. In questo modo risultano meno pesanti e hanno un sapore più pulito. 3. Cuoci fino a quando sono teneri Dopo l'ultimo cambio d'acqua, aggiungo sale e lascio cuocere i fagioli a fuoco basso finché non si possono schiacciare facilmente tra le dita. A seconda della varietà e di quanto tempo sono stati in ammollo, ci vorranno da 1 a 2 ore. 4. Scola e schiaccia i fagioli Quando sono pronti, scolgo quasi tutta l'acqua, ma ne tengo una tazza da parte nel caso serva per diluire alla fine. Trasferisco i fagioli caldi in una ciotola grande e li schiaccio con un frullatore a immersione o un mixer manuale. Aggiungo metà dell'aglio schiacciato, sale e pepe. Se la purea è troppo densa, aggiungo un po' d'acqua di cottura, in modo che risulti liscia, ma rimanga comunque sul piatto. 5. Soffriggi la cipolla Sbuccio la cipolla e la trito finemente, non troppo grossolanamente. In una padella larga scaldo l'olio e aggiungo la cipolla. La lascio cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa dorata, senza bruciarla – ci vorranno circa 10-12 minuti. Quando è quasi pronta, aggiungo la paprika e il concentrato di pomodoro. Mescolo per 1-2 minuti, poi aggiungo il resto dell'aglio schiacciato. Lascio cuocere ancora un minuto al massimo e spengo il fuoco. 6. Assembla e servi Metto i fagioli schiacciati in una ciotola o su un piatto da portata e li stendo uniformemente. Sopra, aggiungo la cipolla soffritta con tutto l'olio aromatico. Si serve calda o a temperatura ambiente. Perché preparo spesso questa ricetta I fagioli schiacciati si conservano bene in frigorifero, si preparano facilmente con ingredienti semplici e sono sostanziosi. La cipolla soffritta sopra dà tutto il suo fascino, e se fatta correttamente, non risulta pesante. A me piace che possa essere servita come piatto principale durante il digiuno, ma anche come contorno accanto alla carne quando necessario. Consigli e varianti Consigli - Se volete i fagioli più fini, usate il frullatore a immersione, non lo schiacciatore manuale. - L'acqua di cottura non va salata all'inizio – indurisce i fagioli. Aggiungete il sale alla fine. - Se vi sembra che la cipolla si scurisca troppo in fretta, abbassate il fuoco; altrimenti diventa amara. - In alcuni casi, i fagioli richiedono un po' più di olio di quanto vi sembri "corretto" – specialmente se li volete molto cremosi. Regolate secondo il vostro gusto. Sostituzioni - Potete usare fagioli rossi o misti, ma il sapore sarà leggermente diverso e la consistenza più densa. - Se non avete il concentrato di pomodoro, va bene anche la passata, basta farla cuocere qualche minuto in padella per non farla risultare acida. - L'olio d'oliva può essere usato, ma tradizionalmente si utilizza l'olio di semi di girasole. Varianti - Per un sapore più intenso, nella cipolla si possono aggiungere 1-2 foglie di alloro o un po' di cumino macinato. - I fagioli schiacciati possono essere resi più cremosi con un po' d'olio durante la frullatura, se non volete usare acqua. - In alcune ricette, si aggiunge un po' di succo di limone o aceto alla cipolla, per un contrasto leggermente aspro. Idee per servire - Si accompagna bene con sottaceti, specialmente cetrioli o pomodori verdi. - Come contorno per salsicce, polpette vegetariane o carne di maiale. - Su pane tostato, come spuntino freddo. Domande frequenti 1. Perché bisogna cambiare l'acqua durante la cottura? Per ridurre il sapore intenso e l'effetto di gonfiore. Cambiare l'acqua elimina le sostanze che rendono i fagioli "pesanti". 2. Posso usare fagioli in scatola? Sì, ma la consistenza non sarà così cremosa e il sapore sarà leggermente diverso. Non hanno bisogno di ulteriore cottura, basta sciacquare bene i fagioli. 3. Cosa faccio se i fagioli risultano troppo secchi? Aggiungete un po' d'acqua di cottura, fino a raggiungere la consistenza desiderata. 4. La cipolla deve essere messa sopra mentre è calda? Può essere messa in qualsiasi momento, ma se la mettete calda, l'olio penetra un po' nella purea e dà più sapore. 5. Posso congelare i fagioli schiacciati? Sì, si conservano bene in congelatore, ma dopo lo scongelamento potrebbe essere necessario frullarli un po' con il frullatore. Valori nutrizionali (per porzione, stimato per 6 porzioni) Calorie: 330 Proteine: 13 g Carboidrati: 50 g Grassi: 9 g È ricca di fibre e proteine vegetali, con un indice glicemico moderato. Se consumata con sottaceti, la digestione è più facile. L'olio e la cipolla aggiungono un po' di grassi extra. Conservazione e riscaldamento I fagioli schiacciati si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, coperti. La cipolla può essere aggiunta prima di servire, se desiderate che rimanga croccante. Si riscalda a fuoco basso o nel microonde, con un po' d'acqua se si è asciugata. Se volete congelarli, metteteli senza cipolla sopra, per una migliore consistenza al momento dello scongelamento.