Clafoutis di Pancake Spumosi in Salsa di Limone

Le crepes ripiene di spinaci con salsa di soda sono una scelta deliziosa e unica per un pranzo o una cena speciale. Per preparare questo piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 6 cucchiai di farina da pasticceria con semi, 3 uova, un pezzo di burro grande quanto una noce e latte quanto basta. Inizia combinando la farina con i 3 tuorli d'uovo e il burro, utilizzando un robot da cucina. La miscelazione deve durare a lungo per ottenere una consistenza sabbiosa, omogenea e leggermente sbriciolata. Una volta ottenuto questo composto, aggiungi gradualmente il latte, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna acida densa. È importante lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per circa 30 minuti, per consentire lo sviluppo del glutine e del lievito nella farina. Nel frattempo, monta i 3 albumi fino a farli diventare spumosi. Dopo che l'impasto ha riposato, incorpora gli albumi montati, mescolando delicatamente con movimenti di rotolamento per mantenere l'aria nel composto. Non dimenticare di aggiungere sale e pepe a piacere. Cuoci le crepes in una padella non unta su un lato fino a quando iniziano a gonfiarsi, facendo attenzione a non scurirle troppo; lasciale con un colore delicato. Mentre cuoci le crepes, riempile con purè di spinaci o altri ingredienti che ti piacciono, quindi arrotolale mentre sono calde. Una volta raffreddate, taglia la metà delle crepes a rondelle e le altre a fette diagonali. Prepara una teglia unta di burro e rivesti il fondo con carta da forno unta. Disporre le rondelle di crepes in modo concentriche, con quelle rotonde all'esterno e quelle diagonali all'interno. Successivamente, prepara il composto per il clafoutis. Mescola 200 g di panna acida con 200 g di panna montata, aggiungi due uova, 2 cucchiai di amido o farina e un pizzico di sale. Monta bene il composto fino a renderlo spumoso. Versare quindi questo composto sulle crepes nella teglia e cuocere in forno per 30-40 minuti, monitorando costantemente. Il clafoutis è pronto quando i bordi diventano dorati e il centro è elastico ma non asciutto. Nel frattempo, prepara la soda. Strofina un uovo intero con 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di sale, aggiungendo gradualmente il succo di due limoni. Quando lo zucchero e il sale si sono sciolti, spegni con 400 ml di acqua calda o latte caldo, versandolo a filo. Porta il composto a ebollizione, aggiungendo la scorza di limone grattugiata e continua a mescolare fino a quando non si addensa come uno sciroppo. Una volta che il clafoutis è pronto, toglilo dal forno e capovolgilo su un piatto, in modo che il fondo diventi la parte superiore. Taglia una fetta e posizionala in una pozza di salsa di soda. Questa insalata può essere condita con soda, conferendole un sapore speciale. Buon appetito!

Ingredienti

Pancake soffici: 6 cucchiai di farina per pasticceria con semi
3 uova
albumi separati dai tuorli
burro
della dimensione di una grande noce
latte
un pizzico di sale
pepe. Ripieno: purè di spinaci (o qualsiasi altra cosa). Impasto: 200 g di panna acida
200 g di panna montata
1 uovo + 2 tuorli
succo di due limoni
scorza grattugiata di un limone
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
400 ml di acqua (o latte)
pepe.