Pollo con salsa di capperi e senape By Gaby_d

Ho preparato pollo con salsa di capperi e senape diverse volte, soprattutto quando voglio qualcosa di veloce e diverso dalle solite ricette con la panna. È una combinazione piacevole tra una salsa cremosa, leggermente acidula e il sapore salato dei capperi. La parte pratica è che si prepara con ingredienti abbastanza semplici, senza tecniche complicate e senza stare ore ai fornelli. Info rapide Tempo totale: circa 50-60 minuti Tempo di preparazione: non menzionato separatamente, ma porzionare e preparare gli ingredienti non richiede molto tempo Tempo di cottura: circa 45-50 minuti, a seconda di quanto velocemente bolle il pollo Porzioni: 4-6, a seconda di quanta carne usi Difficoltà: da facile a media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena Ingredienti 1 kg di carne di pollo (di solito uso cosce o petto, qualsiasi pezzo va bene) 1 cipolla secca 2 cipolle verdi 200 ml di brodo di pollo (il succo rimasto dalla cottura della carne) 200 ml di panna acida 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di capperi Succo di mezzo limone 1 cucchiaio di salsa di soia Sale Pepe Olio (per rosolare la carne) Metodo di preparazione 1. Metti la carne di pollo in una pentola, copri con acqua e aggiungi un po' di sale. Fai bollire a fuoco medio, schiumando la schiuma che si forma in superficie. Dopo che la carne è cotta, filtra il brodo e conservalo per la salsa. 2. Scola la carne e lasciala da parte per qualche minuto. In una casseruola, scalda un po' d'olio e aggiungi i pezzi di pollo. Spruzza con un cucchiaio di salsa di soia e rosola la carne da tutti i lati. Non è necessario friggerla molto, solo darle un po' di colore e sapore dalla salsa. 3. Aggiungi la cipolla secca tritata finemente e la cipolla verde a rondelle. Mescola per 1-2 minuti, giusto il tempo che la cipolla si ammorbidisca un po'. 4. Versa 200 ml del brodo riservato sulla carne, quanto basta per coprirla parzialmente. Lascia cuocere a fuoco lento finché la cipolla non è tenera, circa 10 minuti. 5. Nel frattempo, mescola la panna acida con la senape in una ciotola. Prendi un cucchiaio di liquido caldo dalla casseruola e aggiungilo gradualmente al composto di panna acida, mescolando continuamente per omogeneizzare e evitare che si cagli. Non versarlo tutto in una volta, fai piccoli passi, circa 4-5 cucchiai all'inizio. 6. Quando il composto è liquido e caldo, versalo sulla carne nella casseruola. Mescola delicatamente. 7. Aggiungi i capperi e il succo di limone. Lascia cuocere tutto a fuoco lento per qualche minuto in più, finché la salsa non si addensa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario. Perché faccio spesso questa ricetta Si prepara con ingredienti a portata di mano, e il sapore è diverso dal pollo classico con panna o senape. Si adatta facilmente a ciò che hai in frigorifero. Non è necessaria una lunga cottura. La salsa si conserva bene il giorno successivo. Consigli e variazioni Consigli 1. Puoi usare qualsiasi carne di pollo, basta che sia senza ossa per una salsa più fine alla fine. 2. Cuoci la carne con un po' di sale e schiuma bene, altrimenti il brodo diventa torbido. 3. Se desideri una salsa più densa, lasciala cuocere scoperta per altri 5 minuti dopo aver aggiunto la panna acida. 4. La panna acida deve avere almeno il 20% di grassi affinché non si cagli durante la cottura. Sostituzioni 1. La panna acida può essere sostituita con panna vegetale o yogurt greco se desideri una versione più leggera, ma la salsa sarà un po' più acidula. 2. I capperi possono essere omessi, ma il sapore sarà più semplice. Per una nota simile, puoi aggiungere un po' di cetriolo sottaceto tritato finemente. 3. Se non hai cipolle verdi, usa solo cipolla secca. Variazioni 1. Puoi aggiungere aglio tritato finemente dopo aver soffritto la cipolla per un sapore più intenso. 2. Puoi aggiungere un po' di prezzemolo fresco alla fine, direttamente nella salsa. 3. Per una versione più ricca, aggiungi alcuni funghi affettati dopo aver soffritto la cipolla. Idee di servizio 1. Con purè di patate, riso bollito semplice o couscous. 2. Accanto a verdure saltate o insalata verde. 3. È buono anche con pane fresco, soprattutto per la salsa. Domande frequenti 1. Posso usare solo petto di pollo? Sì, va bene anche con il petto, ma potrebbe risultare meno tenero rispetto alle cosce. Fai attenzione a non cuocerlo troppo per non farlo seccare. 2. Quale tipo di senape è adatta? Quella classica, semplice, non troppo piccante. Non consiglio la senape di Dijon molto piccante per questa ricetta. 3. Posso omettere la salsa di soia? Sì, ma aiuta con il sapore e il colore. Se non vuoi usarla, aggiungi un po' di sale in più durante la rosolatura. 4. La panna acida può essere sostituita con panna liquida? Teoricamente sì, ma non lo consiglio, perché la panna è dolce e cambia il profilo di sapore. 5. Cosa faccio se la salsa si caglia? Di solito succede se aggiungi la panna acida troppo in fretta o se il fuoco è troppo alto. È meglio aggiungere la panna acida gradualmente e non far bollire forte dopo averla aggiunta. Valori nutrizionali Stimato per una porzione (su 6): Calorie: ~340-370 kcal Proteine: 25-30 g Grassi: 20-22 g Carboidrati: 6-8 g I valori sono approssimativi. La salsa di panna e il pollo bollito rendono la ricetta più equilibrata in termini di grassi rispetto ad altre varianti fritte, e i capperi non aggiungono molte calorie. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 2 giorni. La salsa mantiene bene la sua consistenza, non si caglia dopo il riscaldamento se viene riscaldata lentamente, a fuoco basso o nel microonde a bassa potenza. Non consiglio di congelare, poiché la salsa di panna cambia consistenza dopo lo scongelamento.