Torta con marmellata assortita e meringa

Quando ho diverse marmellate rimaste in frigorifero, questa torta è una delle opzioni a cui ricorro. Ha una base friabile e leggermente areata, uno strato di marmellata mescolata con latte condensato e una meringa con noci. La marmellata assortita, composta da ribes rossi, more e amarene, porta abbastanza acidità da bilanciare la dolcezza della base e della meringa. Si taglia più facilmente dopo che si è completamente raffreddata, specialmente se prima si porziona lo strato di meringa. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la preparazione della base, del ripieno e della meringa Tempo di cottura: circa 50 minuti in totale Prima cottura: 10 minuti Seconda cottura: circa 40 minuti, a fuoco basso Tempo totale: almeno 50 minuti di cottura, più il tempo di preparazione e raffreddamento Porzioni: il numero varia a seconda di come si taglia la torta; si utilizza una teglia di 25 x 35 cm Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa con marmellata, meringa e noci Ingredienti Per la base 6 tuorli d'uovo 3 albumi 240 g di zucchero 240 g di farina 1 bustina di lievito in polvere con zafferano 1 confezione di margarina Rama Maestro, a temperatura ambiente Per il ripieno 200 g di marmellata assortita, preferibilmente un mix di ribes rossi, more e amarene 150 g di latte condensato Per la meringa 3 albumi 150 g di zucchero 1 cucchiaino di aceto di vino 1 cucchiaino di amido 100 g di noci tritate Per la teglia si utilizza carta da forno. Modalità di preparazione 1. Prepara prima di tutto la meringa, come indicato nella ricetta originale. Metti i 3 albumi in una ciotola pulita e montali con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma soda. 2. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare finché non si scioglie bene nella schiuma di albumi. La meringa deve essere ferma e mantenere la sua forma. 3. Aggiungi l'aceto e l'amido, poi continua a montare per circa 10 minuti. Alla fine, incorpora le noci tritate. 4. Per la base, lavora la margarina a temperatura ambiente con lo zucchero. Continua finché lo zucchero non è incorporato e il composto diventa cremoso. 5. Aggiungi i 6 tuorli e mescola dopo ogni aggiunta, finché non sono ben incorporati. 6. Setaccia la farina e mescolala con il lievito in polvere con zafferano. Aggiungi gradualmente il composto secco al composto di margarina e tuorli. 7. Separatamente, monta i 3 albumi per la base finché non si induriscono. Incorporali alla fine, usando movimenti lenti dal basso verso l'alto. È importante non mescolare energicamente, affinché la schiuma rimanga il più areata possibile. 8. Fodera una teglia di 25 x 35 cm con carta da forno. Versa l'impasto nella teglia e stendilo il più uniformemente possibile. 9. Metti la teglia in forno e cuoci la base per circa 10 minuti. 10. Mentre la base è in forno, prepara il ripieno. Mescola la marmellata assortita con il latte condensato fino a ottenere una crema omogenea. 11. Dopo i primi 10 minuti, togli la teglia dal forno. Stendi il composto di marmellata e latte condensato sulla base semicotta. 12. Adagia la meringa con le noci sopra e livella delicatamente la superficie. Non premere troppo, per non compromettere il volume della meringa. 13. Rimetti la teglia in forno e continua la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti. 14. Una volta cotta la torta, togli la teglia e lasciala raffreddare. Prima che sia completamente fredda, puoi segnare le porzioni sulla superficie con un coltello a lama sottile. Taglia delicatamente solo lo strato di meringa, senza premere, altrimenti si potrebbe sbriciolare. 15. Dopo che si è completamente raffreddata, continua a tagliare fino in fondo, seguendo le linee tracciate in precedenza. In questo modo, la meringa si romperà meno durante il taglio. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta utile quando hai più tipi di marmellata e vuoi usarli insieme. Il sapore non è dominato solo dallo zucchero, poiché la marmellata di frutta acidula bilancia la base e la meringa. Le noci aggiungono consistenza, mentre lo strato di latte condensato lega il ripieno e lo rende più cremoso. Inoltre, i componenti si preparano senza tecniche complicate. L'unica cosa che richiede un po' di attenzione è la meringa: gli albumi devono essere montati bene e la torta deve essere tagliata con cura dopo la cottura. Consigli La margarina deve essere a temperatura ambiente, per potersi amalgamare bene con lo zucchero. Se è molto fredda, il composto si omogeneizza più difficilmente. Gli albumi per la base e quelli per la meringa vengono utilizzati separatamente. In totale, la ricetta richiede 6 albumi: 3 vanno nel composto della base e gli altri 3 si usano per lo strato di meringa. Setaccia la farina prima di aggiungerla. Mescola l'impasto con movimenti lenti dopo aver incorporato gli albumi, senza miscelare a lungo. Per la meringa, è importante continuare a montare dopo aver aggiunto lo zucchero e poi dopo aver aggiunto l'aceto e l'amido, secondo il tempo indicato nella ricetta. Le noci si aggiungono solo alla fine. La porzionatura inizia dalla superficie, prima che la torta sia completamente fredda. Fai i tagli superficialmente e senza premere, poi completa il taglio dopo il raffreddamento. Sostituzioni La marmellata assortita menzionata nella ricetta contiene ribes rossi, more e amarene. Puoi usare anche un'altra marmellata assortita, ma è preferibile che abbia anche una nota acidula, non solo molto dolce. La ricetta utilizza margarina Rama Maestro. Non è specificata un'alternativa nella fonte originale, quindi per mantenere il gusto e la consistenza è più sicuro utilizzare gli ingredienti indicati. Variazioni Puoi cambiare la proporzione dei tipi di marmellata nel mix, mantenendo però la quantità totale di 200 g. Se usi frutti più dolci, il sapore finale sarà meno acidulo. Per la meringa si utilizza noci tritate. A seconda di quanto sono tritate finemente, lo strato può risultare più uniforme o avere una consistenza più pronunciata. La quantità rimane la stessa, 100 g. Idee per servire La torta si serve dopo che si è raffreddata e porzionata. Può essere tagliata in pezzi piccoli, poiché ha diversi strati dolci. È adatta per piatti di dolci fatti in casa o per un dessert preparato in anticipo. Domande frequenti 1. Perché si cuoce la base prima di aggiungere la marmellata e la meringa? La base ha bisogno dei circa 10 minuti di cottura iniziale per fissarsi prima di essere coperta con il ripieno e la meringa. Dopo questa fase, la marmellata e la meringa vengono aggiunte sopra la base e la torta continua a cuocere a fuoco basso. 2. Posso usare un solo tipo di marmellata? Sì, la fonte raccomanda marmellata assortita, ma può essere utilizzato anche un solo tipo di marmellata. Per un gusto equilibrato, è più adatta una marmellata con una leggera acidità, come quelle di ribes, amarene o frutti di bosco. 3. Come taglio la torta senza sbriciolare la meringa? Dopo la cottura, segna le porzioni sulla superficie usando un coltello a lama sottile. Taglia delicatamente solo lo strato di meringa, senza premere. Lascia raffreddare la torta, poi continua il taglio fino in fondo. 4. È normale che la meringa sia più fragile al taglio? Sì. La meringa può creparsi o sbriciolarsi se viene premuta. Tagliare in due fasi, prima sulla superficie e poi fino in fondo, aiuta a ottenere pezzi più ordinati. 5. Quanto tempo deve essere montata la meringa dopo l'aggiunta dell'amido e dell'aceto? Nella ricetta è indicato di continuare a montare per circa 10 minuti dopo averli aggiunti. Alla fine si incorpora la noci tritate. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché la fonte non specifica il peso della confezione di margarina e nemmeno il numero esatto di porzioni. Per una porzione presunta di una torta tagliata in circa 20 pezzi, una stima realistica è: Calorie: circa 220-280 kcal Proteine: circa 4-6 g Carboidrati: circa 30-40 g Grassi: circa 10-16 g La maggior parte delle calorie proviene da margarina, zucchero, noci, farina e latte condensato. I valori possono variare notevolmente a seconda del peso della margarina, del tipo di latte condensato e delle dimensioni dei pezzi. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in un contenitore coperto, dopo che si è completamente raffreddata. Per un breve periodo può essere tenuta in un luogo fresco, lontano da calore e umidità. Se in cucina fa caldo, è più sicuro conservarla in frigorifero, ben coperta, affinché lo strato di latte condensato non si alteri. La torta non si riscalda. Si serve fredda o lasciata un po' a temperatura ambiente prima di servire. La meringa può perdere fermezza se tenuta troppo a lungo in un ambiente umido, quindi è meglio consumarla in un intervallo ragionevole dopo la preparazione. Etichette: torta con marmellata, torta con noci, torta con meringa, dessert fatto in casa, torta con marmellata assortita