Arroz Docce (budino di riso portoghese)

Per preparare un delizioso budino di riso con mandorle e aroma di agrumi, inizia facendo bollire il riso. Metti il riso in una pentola con acqua e sale, poi lascialo bollire per 20 minuti. Assicurati di mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare che i chicchi si attacchino. Una volta cotto il riso, scolalo bene e trasferiscilo in una casseruola antiaderente. Aggiungi latte caldo, assicurandoti che copra completamente il riso. A questo punto, aggiungi alcuni pezzi di scorza di limone fresco, circa 9 - 10, per infondere il composto con un aroma agrumato vibrante. Lascia sobbollire il composto a fuoco basso per 15 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno per evitare che si formi una pellicola in superficie. Dopo che il riso ha assorbito tutto il latte, rimuovi le scorze di limone e lascialo raffreddare. Nel frattempo, puoi tostare le lamelle di mandorla in una padella antiaderente. Assicurati di girarle su entrambi i lati con una spatola di legno, finché non diventano dorate e croccanti. Una volta tostate, tritale con un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine. Successivamente, separa con attenzione gli albumi dai tuorli. In una ciotola, mescola il riso raffreddato con 90 g di zucchero, 15 g di burro fuso, un po' di farina, i tuorli e la scorza di limone grattugiata (la scorza di mezzo limone grande è ideale). Puoi utilizzare un mixer elettrico a bassa velocità, aggiungendo gli ingredienti nell'ordine menzionato, per ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto di riso per mantenere la sofficità del budino. Prepara le ciotole ramekin ungendo con burro e rivestendole di zucchero, poi riempile con il composto di riso, lasciando uno spazio di circa 5 mm fino al bordo superiore. Posiziona le ciotole ramekin in un recipiente resistente al calore, aggiungendo acqua calda, facendo attenzione che il livello dell'acqua arrivi a 2-3 cm. Preriscalda il forno a 170 gradi Celsius e cuoci il budino per circa 25 minuti. Quando il tempo di cottura è terminato, togli il recipiente dal forno e lascia raffreddare il budino nelle ciotole ramekin, nell'acqua del recipiente resistente al calore. Una volta raffreddato a sufficienza, trasferisci i budini in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Prima di servire, rimuovi i budini dagli stampi e decorali con fette di scorza di limone o arancia caramellate per un tocco elegante e un sapore raffinato. Questo budino di riso non è solo un dessert delizioso, ma anche un'esperienza culinaria che delizierà tutti i sensi.

Ingredienti

* 100 g di riso * 250 ml di latte UHT caldo * 30 g di burro (a temperatura ambiente
morbido ma non fuso) * 3 uova * 120 g di zucchero * 50 g di scaglie di mandorle * 1 cucchiaio di farina bianca 000 setacciata di fresco * 1 limone grande * sale marino finemente macinato