Torta Crema alla crema

La prima volta che ho fatto questa torta Krem a la krem, ero curioso di vedere se il pan di spagna sarebbe davvero venuto così arioso solo con la polvere di crema, senza farina. Non sapevo cosa aspettarmi, ma il risultato mi ha davvero sorpreso: il pan di spagna è soffice e la crema si monta rapidamente. La glassa di cioccolato è facile da versare e si posa bene sopra la crema. La preparo soprattutto quando ho bisogno di un dessert veloce, senza tecniche complicate. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora + raffreddamento in frigorifero Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per compleanni o occasioni speciali Ingredienti Per il pan di spagna: - 6 uova - 6 cucchiai di zucchero - 1 bustina di polvere di crema al cioccolato (quella classica di Dr. Oetker o un'altra marca simile) Per la crema: - 350 ml di panna liquida (non zuccherata) - 150 ml di latte - 2 cucchiai di zucchero - 1 bustina di polvere di crema alla vaniglia Per la glassa: - 100 g di cioccolato fondente - 50 ml di panna liquida - 50 g di burro - 1 fiala di essenza di rum Metodo di preparazione 1. Il pan di spagna Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma, con un mixer, fino a quando non aumentano di volume. Incorporare gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a ottenere una meringa lucida e ferma. Successivamente, aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ciascuno fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, cospargere la bustina di polvere di crema al cioccolato sopra il composto. Mescolare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, senza sgonfiare il composto. Preparare una tortiera rotonda (circa 24 cm di diametro) con carta da forno sul fondo o, se si preferisce, ungere con burro e infarinare. Versare il composto per il pan di spagna nella tortiera e livellare. Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Estrarlo e lasciarlo raffreddare completamente nella tortiera o su una griglia. 2. La crema In una ciotola capiente, mettere la panna liquida, il latte, lo zucchero e la bustina di crema alla vaniglia. Iniziare a mescolare a bassa velocità, quindi aumentare al massimo fino a quando la crema non diventa soffice e ben amalgamata. Non montare eccessivamente, solo quanto basta per renderla ferma e ariosa. 3. La glassa Mettere la panna liquida, il cioccolato spezzettato, il burro e l'essenza di rum in un pentolino. Accendere il fuoco al minimo e mescolare costantemente fino a quando gli ingredienti non si sciolgono e si ottiene una glassa liscia e omogenea. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente, giusto il tempo che non sia troppo liquido, ma neanche troppo denso. 4. Assemblaggio Togliere il pan di spagna dallo stampo e posizionarlo su un piatto da portata. Stendere la crema uniformemente sul pan di spagna, con una spatola o un coltello a lama lunga. Versare la glassa di cioccolato sopra la crema e livellare rapidamente per coprire tutta la superficie. Mettere la torta in frigorifero per alcune ore, idealmente per tutta la notte. Si taglia più facilmente e ha un sapore più equilibrato dopo essere stata raffreddata. Perché faccio spesso questa ricetta È un'opzione veloce quando voglio una torta senza troppo impegno. Il pan di spagna non ha bisogno di farina, quindi non devo pensare a setacciare o all'equilibrio tra liquidi e solidi. La crema e la glassa si preparano in pochi minuti. La torta si conserva bene anche il giorno dopo, e la consistenza migliora davvero durante la notte. Consigli e variazioni Consigli - Montare gli albumi fino a renderli molto fermi; altrimenti, il pan di spagna non crescerà come dovrebbe. - Lasciare raffreddare completamente il pan di spagna prima di mettere la crema; altrimenti, diventerà troppo molle. - Per la glassa, non lasciare il cioccolato troppo a lungo sul fuoco, solo il tempo necessario per sciogliere gli ingredienti. Sostituzioni - L'essenza di rum può essere sostituita con un cucchiaio di cognac, se preferisci un altro sapore. - Se non hai la panna liquida, puoi usare anche panna vegetale, ma il sapore sarà leggermente diverso. - Le bustine di crema possono essere di qualsiasi marca; l'importante è che siano al cioccolato per il pan di spagna e alla vaniglia per la crema. Variazioni - Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata di albicocche tra il pan di spagna e la crema, per un gusto più fruttato. - La glassa di cioccolato può essere fatta anche con cioccolato al latte se vuoi una torta più dolce. Idee di servizio - Servire fredda, tagliata a fette. Va bene da sola, non ha bisogno di ulteriori guarnizioni o frutta. - Puoi mettere alcuni scaglie di cioccolato o un po' di cacao sopra, per decorare. Domande frequenti 1. Il pan di spagna viene davvero senza farina? Sì, perché la polvere di crema contiene già agenti addensanti. Non è necessario aggiungere farina. 2. Quali bustine uso per il pan di spagna e per la crema? Per il pan di spagna: polvere di crema al cioccolato. Per la crema: polvere alla vaniglia. La marca non conta molto, ma la consistenza può variare leggermente a seconda della composizione della bustina. 3. Posso fare il pan di spagna in anticipo? Sì, il pan di spagna può essere fatto un giorno prima. Si conserva bene a temperatura ambiente, coperto. 4. Posso congelare la torta Krem a la krem? Non lo consiglio; la consistenza della crema e della glassa cambia dopo la congelazione. 5. Posso usare un'altra essenza per la glassa? Sì, puoi usare cognac, essenza di mandorla o persino omettere l'essenza, se non ti piace il sapore del rum. Valori nutrizionali Approssimativamente, una fetta (su 12) ha circa 270-310 kcal, a seconda degli ingredienti utilizzati (panna naturale o vegetale, tipo di cioccolato). Il pan di spagna non contiene farina, ma contiene zucchero e polvere di crema. In totale, la media per fetta: carboidrati 25-30 g, proteine 4-5 g, grassi 17-20 g. Sono valori indicativi, per una stima rapida. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva molto bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Non si consiglia il riscaldamento. La crema e la glassa mantengono la loro consistenza al freddo, quindi è meglio servirla direttamente dal frigorifero. Se avanzano, la taglio e la conservo in un contenitore chiuso.

Ingredienti

Per la base: 6 uova
6 cucchiai di zucchero
1 pacchetto di preparato per dolci al cioccolato. Per la crema: 350 ml di panna liquida
150 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
1 pacchetto di preparato per dolci alla vaniglia. Per la glassa: 100 g di cioccolato fondente
50 ml di panna liquida
50 g di burro
1 fiala di essenza di rum.

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Categoria: Deserto Autore: Claudia D. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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