Torta a otto gusti

La torta a otto gusti ha una base soffice al cacao, divisa in otto spicchi con creme e aggiunte diverse. Questa settimana l'ho preparata con budini, panna montata e frutta, e monto gli albumi solo quando sono a temperatura ambiente. Cerco di ottenere una meringa lucida, con punte ben ferme. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 39 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 144 minuti. Porzioni: 8. Circa 690 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

7 uova
210 g di zucchero
210 g di farina
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la copertura gialla

1 bustina di preparato per budino alla vaniglia
400 ml di latte di cocco
3 cucchiai di zucchero
100 g di ananas sgocciolato
1 banana media (120 g)

Per la copertura rosa

70 ml di panna liquida da montare
125 g di yogurt alla fragola
100 g di fragole
100 g di frutti di bosco

Per la copertura bianca

70 ml di panna liquida da montare
50 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di olio
20 g di scaglie di cocco
30 g di uvetta

Per la copertura marrone

80 g di Nutella
20 g di mandorle in polvere
1/2 bustina di preparato per budino al cioccolato
2 cucchiai di zucchero
250 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di cacao

Preparazione

1. Separa le uova, poi lascia gli albumi a temperatura ambiente. 2. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una neve soda e lucida. Aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare finché la neve mantiene la forma. 3. Aggiungi alla neve i tuorli e l'essenza di vaniglia e mescola brevemente, giusto il tempo di incorporarli. 4. Mescola la farina con i 2 cucchiai di cacao. Incorpora il composto in tre riprese, con un cucchiaio di legno e ampi movimenti dal basso verso l'alto. 5. Versa l'impasto in una tortiera rotonda da 26 cm, foderata con carta da forno. Cuoci per 18 minuti a 150°C, poi per 12 minuti a 170°C, finché la base torna leggermente in forma quando la tocchi. 6. Lascia la base in forno per 30 minuti, con lo sportello socchiuso, poi falla raffreddare completamente su una griglia. Il tempo di raffreddamento totale è di circa 60 minuti. 7. Per il budino alla vaniglia, mescola la polvere con lo zucchero e 100 ml di latte di cocco freddo. Scalda i 300 ml rimanenti, versa il composto e cuoci per 3 minuti, mescolando, finché si addensa. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente. 8. Per la crema rosa, monta 70 ml di panna liquida a neve ferma e incorpora lo yogurt alla fragola. 9. Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco con l'olio, in circa 3 minuti, finché diventa fluido. Lascialo intiepidire per 10 minuti. Monta a neve ferma gli altri 70 ml di panna, poi incorpora il cioccolato. 10. Per il budino al cioccolato, mescola la polvere con lo zucchero e 60 ml di latte di cocco freddo. Scalda i 190 ml rimanenti, versa il composto e cuoci per 3 minuti, mescolando, finché si addensa. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente. 11. Taglia la base in otto spicchi. Spalma il budino alla vaniglia su due spicchi; su uno metti la banana a fette, sull'altro l'ananas tagliato a pezzetti. 12. Spalma la crema di panna e yogurt su altri due spicchi. Metti le fragole a fette su uno e i frutti di bosco sull'altro. 13. Spalma la crema al cioccolato bianco sui due spicchi successivi. Cospargi uno con scaglie di cocco e l'altro con l'uvetta. 14. Spalma la Nutella su uno degli ultimi spicchi e cospargilo con la polvere di mandorle. Sull'ultimo spalma il budino al cioccolato e cospargi il cacao.

Note

Scola bene l'ananas in scatola prima di tagliarlo, e scongela e scola i frutti di bosco congelati prima di usarli. Quando incorpori la farina, rallenta e fermati appena non vedi più striature bianche: è il passaggio che viene più facile sbrigare. Se non hai l'ananas, puoi usare 100 g di pesca sciroppata, scolata e tagliata a pezzetti. Il latte di cocco dei budini può essere sostituito con la stessa quantità di latte intero. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Contiene glutine, uova, latticini e frutta a guscio, tramite mandorle e Nutella. Accompagna le fette con una tazza di tè nero.