Torta per il 2014

Torta di compleanno con formaggio, ananas e arance Per Capodanno ho provato una torta che unisce la crema di formaggio con mascarpone, frutta e un pan di spagna con noci. Ho preso spunto da un’idea trovata su gabrielacuisine e ho adattato la ricetta in base a ciò che avevo a disposizione. Ho preparato questa torta diverse volte in occasioni speciali e riesce sempre bene, soprattutto se desiderate qualcosa di più leggero rispetto ai dolci con molto burro o cioccolato. Info rapide Tempo totale: circa 5-6 ore (compresa la raffreddamento) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura del pan di spagna: 20-25 minuti Porzioni: 10-12 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta festiva, dessert per eventi Ingredienti Per il pan di spagna: 4 uova 100 g di zucchero 100 g di nocciole e/o noci tostate e tritate la scorza grattugiata di un'arancia 50 ml di olio un pizzico di sale una bustina di lievito in polvere 40 g di farina Per la crema: 500 g di formaggio mascarpone 200 g di formaggio cremoso (tipo Făgăraș) 500 ml di panna liquida 15 g di gelatina in granuli (circa 1 e mezzo pacchetto, Dr. Oetker) 100 g di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia 1 grande arancia 1 cucchiaino di essenza di arancia (opzionale) pezzi di ananas da una grande lattina Per decorare: fragole sciroppate (o fresche, se disponibili) 100 g di cioccolato fondente panna montata Modalità di preparazione 1. Il pan di spagna 1.1. Preriscaldate il forno a 180°C. 1.2. Preparate una tortiera con anello removibile (diametro 26 cm), foderata con carta da forno. 1.3. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando non diventano chiare. 1.4. Aggiungete l'olio, mescolate brevemente, poi aggiungete la scorza d'arancia grattugiata. 1.5. Incorporate le noci/noccioline tritate, la farina e il lievito in polvere. Mescolate senza lavorare troppo. 1.6. Versate il composto nella tortiera e infornate per 20-25 minuti. La base è pronta quando supera il test dello stecchino. 1.7. Togliete la base dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente su una griglia. Una volta raffreddata, posizionatela su un piatto da portata e fissate di nuovo l'anello removibile. 2. La crema 2.1. Mettete la gelatina ad idratare in 100 ml di succo di ananas sciroppato. Lasciate riposare per 10 minuti. 2.2. Montate la panna liquida, ma non troppo. Mettetela in frigorifero fino al momento dell'uso. 2.3. In una grande ciotola, mescolate il mascarpone con il formaggio Făgăraș. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. 2.4. Aggiungete lo zucchero a velo alla vaniglia e (se utilizzate) l'essenza di arancia. Mescolate con il frullatore. 2.5. Pelate l'arancia, separate gli spicchi, rimuovete eventuali pellicine e spremete leggermente per estrarre il succo. Tagliate la polpa a pezzetti piccoli. 2.6. Scolate i pezzi di ananas dalla lattina, tagliateli a piacere e aggiungeteli alla crema insieme all'arancia. 2.7. Incorporate delicatamente la panna nella crema di formaggio, in 2-3 fasi. 2.8. Sciogliete la gelatina idratata nel microonde per 15 secondi (o a fuoco basso), ma senza farla bollire. Mescolate rapidamente la gelatina sciolta nel composto di crema e frullate per 30 secondi, fino a che non si amalgama uniformemente. 2.9. Versate tutta la crema sopra il pan di spagna, nella tortiera con anello removibile. Livellate con una spatola. 2.10. Mettete la torta in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte). 3. Decorazione 3.1. Dopo che la crema si è solidificata, rimuovete con attenzione l'anello removibile. 3.2. Sciogliete il cioccolato fondente e create delle strisce o dei motivi a piacere sulla superficie o sui bordi. 3.3. Decorate con panna montata e fragole sciroppate o fresche. Perché faccio spesso questa ricetta Questa torta è ideale quando voglio un dessert più leggero, che sia cremoso, rinfrescante e che includa frutta. Non è complicata da realizzare, e gli ingredienti si trovano facilmente. Inoltre, può essere preparata un giorno prima, il che riduce lo stress dell'ultimo minuto. Consigli e variazioni Consigli - Mettete la panna montata in frigorifero, si incorpora meglio nella crema. - Usate frutta ben scolata per evitare che la crema diventi troppo liquida. - Non aggiungete la gelatina calda nella crema, ma solo sciolta a temperatura ambiente. Sostituzioni - Potete usare solo noci o solo nocciole nel pan di spagna, a piacere. - Il formaggio Făgăraș può essere sostituito con qualsiasi formaggio cremoso simile. - In assenza di ananas, potete usare pesche o mango in scatola. Variazioni - Aggiungete pezzi di kiwi, se vi piacciono. - Per un sapore più intenso di arancia, aggiungete anche un po’ di scorza grattugiata nella crema. Idee per servire - Tagliate fette spesse e servite fredde, direttamente dal frigorifero. - Si accompagna bene con caffè o tè. Domande frequenti 1. Posso usare un'altra forma di torta diversa da 26 cm di diametro? Sì, ma se scegliete una forma più piccola, la torta risulterà più alta e il tempo di cottura del pan di spagna dovrà essere leggermente regolato. 2. Si può fare senza gelatina? Non lo consiglio, perché la gelatina stabilizza la crema. Senza di essa, la torta non avrà consistenza al taglio. 3. Si può preparare in anticipo? Sì, la torta può essere preparata un giorno prima. Si conserva bene in frigorifero e la consistenza si stabilizza. 4. Che tipo di panna devo usare? Panna liquida da montare, di latte, non panna vegetale. Valori nutrizionali (stima, per porzione – su 12 porzioni) Calorie: circa 400-430 kcal Proteine: 7-8 g Carboidrati: 32-35 g Grassi: 26-28 g Questi sono calcoli orientativi, poiché dipendono dalla precisione degli ingredienti utilizzati e dalla quantità di frutta. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio la congelazione. Non richiede riscaldamento. Se rimane troppo tempo scoperta, la crema può seccarsi in superficie.