Torta con crema di yogurt e caffè - Ricetta n. 200

La torta con crema di yogurt e caffè è un dessert freddo, con una base semplice al cacao e una crema leggera a base di panna montata, yogurt, caffè e gelatina. La base cuoce rapidamente e la crema non richiede cottura. Dopo alcune ore in frigorifero, la torta può essere estratta dallo stampo a bordo rimovibile e decorata a piacere. Nella versione originale, la decorazione è stata realizzata con caffè e un po' di crema riservata dalla miscela. Info rapide Tempo totale: minimo 4 ore e 30 minuti, inclusi circa 30 minuti di cottura e almeno 3-4 ore di raffreddamento Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la preparazione della base e della crema avviene prima della cottura e del raffreddamento Tempo di cottura: circa 30 minuti Porzioni: il numero non è specificato e dipende dalla dimensione della fetta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fredda con base al cacao e crema di yogurt con caffè Ingredienti Per la base 4 uova 4 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao 2 cucchiai di olio Per la crema 500 ml di panna liquida 500 ml di yogurt semplice 200 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di caffè 3 bustine di gelatina, di cui una era rossa nella versione originale Per idratare la gelatina 50 ml di acqua Per preparare lo stampo si utilizza burro o margarina e un po' di farina, secondo il metodo di preparazione. Metodo di preparazione 1. Prepara la composizione per la base Separare gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola pulita e montali fino a ottenere picchi fermi. Sono pronti quando la schiuma rimane ferma e non cola se la ciotola viene capovolta. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida. Non fermarti immediatamente dopo aver incorporato lo zucchero; la composizione deve essere ben legata e mantenere la forma. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con l'olio, proprio come si fa per la maionese. Versa il composto sulla meringa e incorporalo. Aggiungi la farina e il cacao. Mescola fino a quando gli ingredienti sono ben incorporati e non ci sono più porzioni secche. È sufficiente lavorare la composizione fino all'omogeneità, senza insistere inutilmente. 2. Cuoci la base Imburra lo stampo da forno con burro o margarina e infarina leggermente. Versa la composizione nello stampo e livella delicatamente. Cuoci la base nel forno preriscaldato a temperatura media, circa 180°C, per circa 30 minuti. La durata può variare leggermente a seconda del forno, quindi controlla la base con uno stecchino. Se esce pulito, senza impasto umido, la base è cotta. Lascia raffreddare la base prima di aggiungere la crema. Prima di assemblare, posizionala in uno stampo a bordi rimovibili. 3. Prepara la crema di panna Versa la panna liquida in una ciotola e inizia a montarla. Quando inizia ad addensarsi, aggiungi lo zucchero a velo e il caffè. Continua a montare fino a quando la panna diventa sufficientemente ferma per la crema. Fermati non appena ottiene consistenza. Se la panna è montata troppo, può cagliare. 4. Prepara la gelatina Metti la gelatina in una ciotolina e aggiungi i 50 ml di acqua. Lasciala idratare. Dopo l'idratazione, scalda la gelatina nel microonde per circa 30-40 secondi, solo il tempo necessario per farla sciogliere. Può anche essere sciolta sopra un recipiente con acqua calda. La gelatina non deve essere bollita. Quando i cristalli si sono completamente sciolti e il liquido è diventato limpido, è pronta per il passaggio successivo. 5. Incorpora lo yogurt e la gelatina Aggiungi la gelatina sciolta allo yogurt e mescola bene, in modo che si distribuisca uniformemente in tutta la composizione. Versa il composto di yogurt sulla panna montata con zucchero e caffè. Mescola fino a quando la crema diventa omogenea. 6. Monta la torta Posiziona la base raffreddata nello stampo a bordi rimovibili. Versa sopra la crema di yogurt e caffè e livella la superficie. Metti lo stampo in frigorifero per almeno 3-4 ore. La crema deve solidificarsi prima di rimuovere i bordi dello stampo. Dopo il raffreddamento, rimuovi con attenzione i lati dello stampo. La torta può essere decorata con un po' di caffè e una piccola quantità di crema riservata dalla composizione. Può anche essere decorata secondo preferenze, senza necessità di ulteriori elementi per servirla. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra il fondo al cacao e la crema fredda, con sapore di yogurt e caffè. Non è una torta complicata, e la maggior parte del tempo è di attesa in frigorifero. Può essere preparata in anticipo per un pasto in famiglia, a patto che ci siano sufficienti ore affinché la crema si fissi. Consigli Usa albumi montati bene, poiché danno struttura alla base. La meringa deve essere lucida e ferma prima di aggiungere i tuorli. Incorpora la farina e il cacao fino a quando la composizione è omogenea. Non è necessaria una miscelazione eccessiva. Controlla la base con uno stecchino dopo circa 30 minuti. Se lo stecchino non esce pulito, lascia ancora in forno e controlla di nuovo. Per la panna, ferma il mixer non appena ottieni la consistenza desiderata. Nella ricetta si specifica che la panna può cagliare se montata troppo. La gelatina deve solo essere sciolta. Scaldala solo fino a diventare limpida e liquida, senza farla bollire. Mescola bene la gelatina con lo yogurt prima di combinare lo yogurt con la panna. In questo modo, la gelatina si distribuisce più uniformemente nella crema. La torta deve raffreddarsi prima di rimuovere i bordi dello stampo. Se la rimuovi troppo presto, la crema potrebbe non essere sufficientemente ferma. Sostituzioni Per la base, la ricetta utilizza esattamente la combinazione di uova, zucchero, farina, cacao e olio. Non sono indicate altre varianti di ingredienti nella fonte. Per la crema si utilizza yogurt semplice, panna liquida, zucchero a velo, caffè e gelatina. Non viene specificato un tipo particolare di yogurt o panna, quindi questi possono essere scelti in base ai prodotti disponibili, mantenendo le quantità dalla ricetta. Nella versione originale, una delle tre bustine di gelatina era rossa. Non viene menzionato alcun cambiamento di gusto o di consistenza legato a questo. Varianti Puoi mantenere la decorazione molto semplice, con caffè spolverato sulla superficie e un po' di crema dalla composizione, come è stata decorata la torta inizialmente. La torta può anche essere decorata secondo preferenze, ma la ricetta di base rimane la stessa: base al cacao, crema di yogurt con caffè e raffreddamento in frigorifero. Idee di servizio Servi la torta fredda, dopo che la crema si è solidificata. Per fette più pulite, utilizza un coltello con la lama appropriata e taglia con cura dopo aver rimosso i bordi dello stampo. Domande frequenti Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero? La torta deve raffreddarsi per almeno 3-4 ore. Questo è il tempo minimo menzionato nella ricetta affinché la crema si solidifichi prima di rimuovere lo stampo. Come faccio a sapere se la base è cotta? Dopo circa 30 minuti a 180°C, controlla la base con uno stecchino. Se lo stecchino esce pulito, senza tracce di impasto umido, la base è cotta. Perché la panna si è cagliata? La panna può cagliarsi se viene montata troppo. Inizia ad aggiungere lo zucchero a velo e il caffè quando la panna inizia a legarsi e interrompi la miscelazione quando la crema ha la consistenza necessaria. Posso sciogliere la gelatina senza microonde? Sì. La gelatina idratata può essere sciolta sopra un recipiente con acqua calda. In entrambi i casi, deve essere riscaldata solo fino a quando i cristalli scompaiono e il liquido diventa limpido. Quando posso togliere la torta dallo stampo? Rimuovi i lati dopo che la torta è stata in frigorifero per almeno 3-4 ore, quando la crema è sufficientemente ferma. Valori nutrizionali I valori seguenti sono stime, poiché non sono specificati il tipo e la composizione della panna liquida, la percentuale di grassi dello yogurt, la quantità esatta di gelatina nelle bustine e il numero di fette. Per una fetta da 12, la torta potrebbe avere circa: Calorie: 350-400 kcal Proteine: 7-9 g Grassi: 20-25 g Carboidrati: 35-42 g Zuccheri: 28-34 g Le quantità sono indicative e possono variare soprattutto in base alla panna liquida utilizzata e alla dimensione della fetta. Lo zucchero a velo e lo zucchero della base rappresentano la maggior parte dei carboidrati, mentre la panna e l'olio contribuiscono principalmente all'apporto di grassi. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, nello stampo a bordo rimovibile o coperta, fino al momento di servire. La crema a base di panna liquida, yogurt e gelatina non deve essere tenuta a temperatura ambiente per lunghi periodi. La torta non viene riscaldata. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero.