Polpette di pollo al sesamo, riso con fagiolini e 2 salse

La prima volta che ho voluto fare le polpette di pollo con sesamo, non avevo idea di come legarle per non farle diventare una schifezza in padella. Ricordo che cercavo su internet e vedevo combinazioni che andavano da classiche a bizzarre ed esotiche, e per me... all'inizio si attaccavano, ma non mi sono data per vinta, ho insistito fino a trovare questa versione che funziona davvero, senza sbriciolarsi durante la frittura. Sinceramente, non mi piace nemmeno tanto tritare la carne a mano, quindi ho deciso: se il frullatore è sul tavolo, lo uso senza pietà. Una volta ho messo cipolla, pensando che andasse bene, ma le polpette si sono ammorbidite in modo strano, quindi non lo ripeterò. Da allora, uso carota, zenzero e salsa di soia, perché per me sono questi a dare il massimo sapore, non sento nemmeno la mancanza della cipolla. Ognuno ha le sue fissazioni, no? Non perdiamo tempo: 35 minuti in tutto, massimo 40 se ti perdi con le salse o sei all'inizio. Dalle quantità qui sotto ottengo esattamente 3-4 porzioni grandi – dipende da quanto siamo affamati a tavola. Dico che è facile da fare, se hai almeno un frullatore e un po' di pazienza. Non dico che sia anche per pigri, ma quasi. Faccio questa combinazione ogni volta che voglio qualcosa di “diverso”, ma non troppo complicato. Un tempo facevo polpette al forno con tutte le spezie che avevo in dispensa, ma non riuscivo mai a ottenere quel sapore leggermente aromatico e piccante, che ti spinge a mangiarne una e un'altra ancora. E soprattutto quando ho dei fagiolini nel congelatore o riso basmati, non ci penso due volte. Ammetto che la parte con il sesamo l'ho scoperta per caso – ho rovesciato un barattolo e ho pensato di rotolarle dentro, per vedere cosa ne veniva fuori. Non me ne sono mai pentita, lo faccio ogni volta. Ingredienti (per 3-4 persone, circa 16-18 polpette piccole e contorno di riso con fagiolini): Polpette: - 1 petto di pollo (circa 450-500 g) – deve essere preferibilmente senza pelle e ossa, in modo da essere facile da tritare - 2 spicchi d'aglio – per quel sapore intenso, non solo per decorazione - 1 carota media (circa 80 g) – dà anche una leggera dolcezza, ma anche consistenza - circa 3 cm di zenzero fresco (quindi non in polvere, altrimenti risulta piatto) – fa tutta la differenza nel sapore finale - 1 cucchiaino raso di curry – io uso un mix semplice, non troppo piccante, giusto per dare note calde - 2 cucchiai di salsa di soia – sale, colore e un sapore speciale, non può mancare, altrimenti le polpette non saranno gustose - 1 cucchiaio di pangrattato (opzionale, per chi vuole una consistenza più legata) - 1 uovo piccolo – solo se senti che l'impasto è troppo sbricioloso - 2-3 cucchiai di semi di sesamo bianco, per rotolare le polpette alla fine - un po' di olio di girasole o arachidi, per friggere (non deve bruciare in fretta, deve sopportare temperature elevate) Riso con fagiolini: - 1 tazza di riso basmati (circa 200 g) – a me piace perché non si attacca ed è aromatico, ma va bene anche un altro riso lungo - 2 tazze d'acqua (500 ml) – questa proporzione è perfetta, non rimane brodo - ½ cucchiaino di sale (o a piacere) - 4-5 chiodi di garofano interi – solo per aroma, nessuno li mangia, li togli alla fine - 200 g di fagiolini congelati o freschi (va bene anche gialla, se ce l'hai) – scottali prima, altrimenti tutto va a rotoli Salsa piccante: - 1 cucchiaino di salsa Worcestershire (se non ce l'hai, metti salsa di pesce o sale e un po' di aceto) - ½ cucchiaino di salsa Tabasco o un altro condimento piccante liquido - ½ cucchiaino di fiocchi di chili - 1 cucchiaino di miele – tempera il piccante, fidati Salsa dolce-salata: - 1 cucchiaio di miele - 1 cucchiaino di aceto di Xeres (va bene anche di mele, vino bianco, qualcosa di acido) - 1 cucchiaio di ketchup semplice (non quello con tutte le spezie dolci) - ½ cucchiaio di burro di arachidi – non so cosa faccia, ma trasforma tutto, non omettere Ecco fatto. Nessun ingrediente è complicato, ma se salti la salsa di soia o lo zenzero... non sarà più la stessa cosa. 1. Prima di tutto mi occupo della carne: taglio il petto di pollo a cubetti piccoli, per non far urlare il frullatore. Lo metto nel frullatore con l'aglio, la carota grattugiata e lo zenzero sbucciato e tritato il più fine possibile (non lasciarlo grosso, altrimenti rimane fibroso). Frullo tutto fino a ottenere una pasta non troppo fine – se lasci pezzi, la consistenza sarà strana. Se non hai il frullatore, non è un problema, trita la carne e la carota con un coltello. 2. Metto il composto in una ciotola grande e aggiungo curry, salsa di soia e pangrattato (se mi sembra troppo umido). Mescolo con le mani, per farlo legare bene. Se si sbriciola ancora, rompo un uovo piccolo – ma di solito non è necessario, dipende molto da quanto è acquosa la carota. Non lasciarlo troppo secco. 3. Mi umetto le mani e formo delle palline grandi come una noce piccola. Ogni pallina la rotolo generosamente nei semi di sesamo, per coprirle bene. Se il sesamo non si attacca, umido un po' di più le polpette o metto il sesamo su un piatto e premo leggermente con il palmo. 4. Scaldo una padella larga con 1 cm di olio (non devono affogare). Friggo le polpette a fuoco medio, girandole su tutti i lati, per circa 6-8 minuti – finché non diventano dorate e il sesamo è croccante. Di solito, faccio due turni, non ammassarle, altrimenti si inumidiscono e non formano crosta. Le tolgo su un tovagliolo assorbente. 5. Passo al contorno: sciacquo il riso sotto acqua fredda 2-3 volte, per eliminare l'amido. Lo metto in un pentolino con 2 tazze d'acqua, il sale e i chiodi di garofano. Accendo a fuoco basso, copro e lo dimentico per circa 12-14 minuti, o fino a quando l'acqua si assorbe. Non mescolo, non lo perdo di vista dopo averlo messo. 6. Nel frattempo, metto i fagiolini in acqua bollente salata per circa 2 minuti, poi li scolo e li passo sotto acqua fredda, per non perdere colore. Quando il riso è pronto, tolgo i chiodi di garofano e mescolo i fagiolini. Se vuoi un risultato più cremoso, puoi aggiungere un po' di burro o un po' di olio di sesamo. 7. Per le salse: in una ciotola piccola, mescolo tutti gli ingredienti per la salsa piccante. In un'altra, faccio lo stesso per quella dolce-salata. Assaggio, aggiungo miele o sale a seconda di come sento. Non è fisica nucleare qui. Consigli, variazioni e idee per servire Consigli utili: – Se metti le polpette direttamente in olio troppo caldo, il sesamo brucia all'istante ed è amaro. Tieni il fuoco medio e stai attento a loro. – Non cercare di fare polpette troppo grandi. Si friggono male e il centro rimane crudo. – Non iniziare a sbucciare tutto lo zenzero, prendi solo quanto ti serve. Il resto conservalo in congelatore, resiste perfettamente per la prossima volta. – Se vuoi varianti più dietetiche, cuocile al forno su carta da forno, a 200°C, per circa 18-20 minuti, ma non risulteranno croccanti come fritte. Sostituzioni e adattamenti: – Senza glutine? Elimina il pangrattato o usane uno senza glutine. Il riso va bene comunque. – Dietetico? Usa la friggitrice ad aria o il forno invece di friggere. – Non possono essere vegetariane, ma se vuoi qualcosa di simile, puoi sostituire il pollo con tofu solido e un po' d'uovo, sempre nel frullatore, ma la consistenza non sarà la stessa. – Se non hai salsa di soia, prova con un po' di salsa tamari (più naturale, senza grano). – Senza curry? Puoi mettere coriandolo macinato o un po' di curcuma solo per il colore, ma non sarà altrettanto aromatico. Variazioni: – Puoi mettere nelle polpette anche un po' di cipollotto (solo la parte verde), se vuoi un tocco fresco. – Ti piace il sapore di sesamo? Aggiungi anche 1 cucchiaino di olio di sesamo nell'impasto. – Invece dei fagiolini, va bene anche piselli o broccoli (tagliati piccoli), ma i fagiolini danno un croccante particolare. – Per un tocco di sapore in più, spruzza il riso alla fine con un po' di succo di lime. Idee per servire: – Le metto accanto a un'insalata semplice di cavolo, con un po' di aceto e olio, soprattutto se voglio qualcosa di fresco. – Se hai voglia di un pasto sostanzioso, aggiungi una zuppa chiara all'inizio e dei cetrioli sott'aceto o ravanelli freschi accanto. – Va bene anche un bicchiere di acqua minerale fredda con fette di lime o, per chi vuole, un vino bianco secco, non troppo profumato. Domande frequenti 1. Se non ho un frullatore o un tritacarne, posso fare con il coltello? Sì, ma è un lavoro da Sisifo. Taglia la carne il più fine possibile e schiaccia tutto con la lama, un po' come per il tartare, ma abbi pazienza affinché non rimangano pezzi grandi. 2. Posso congelare le polpette? Sì, possono essere congelate sia crude che già fritte. Se le congeli crude, mettile in sacchetti o contenitori, separandole con carta da forno. Quando le scongeli, friggile direttamente, ma lascia il fuoco più basso all'inizio. 3. Posso usare carne macinata di pollo comprata al supermercato? Si può, ma di solito è troppo umida e si attacca male durante la frittura, inoltre non hai controllo su cosa ci sia dentro. Io preferisco tritare il petto fresco, risulta più compatto e pulito. 4. Se non voglio friggere affatto, posso cuocerle in forno? Sì, vedi sopra. Metti su carta da forno, spruzza con un po' d'olio e cuoci a 200°C. Girale a metà cottura, per farle dorare su tutti i lati. 5. Cosa posso mettere al posto del sesamo, se non ce l'ho o non mi piace? Puoi passarle nei fiocchi di mais schiacciati, nel papavero o anche lasciarle semplici, senza nulla all'esterno, ma non avrà la stessa consistenza croccante. Valori nutrizionali (approssimativi, per porzione, su 4 porzioni dalla ricetta): Una porzione (circa 4-5 polpette con contorno di riso e salse) ha circa 450-500 kcal. Di cui circa 30 g di proteine (petto di pollo e uovo), 55 g di carboidrati (riso, carota, fagiolini, un po' di miele e ketchup), circa 10-15 g di grassi (principalmente dalla frittura + un po' di sesamo e burro di arachidi). Il sale è sufficiente dalla salsa di soia, quindi fai attenzione se hai problemi di pressione. Tra tutte, mi sembra che un pasto sia davvero equilibrato: hai proteine magre, verdure, un po' di grassi buoni, carboidrati complessi. Se vuoi meno calorie, elimina il miele dalle salse e friggi le polpette con meno olio o in forno. Come conservare e riscaldare Conservo gli avanzi in un contenitore in frigorifero, stanno bene 2-3 giorni senza perdere sapore. Se vuoi conservarle di più, le polpette resistono anche congelate, ma il riso con fagiolini non avrà lo stesso fascino dopo lo scongelamento. Per riscaldare, preferisco la padella con un cucchiaio d'acqua e un coperchio, a fuoco basso, per riscaldare a vapore e non farle seccare. Non consiglierei il microonde, perché la carne diventa gommoso. Le salse le tengo separate, in un barattolo, resistono anche 4-5 giorni, soprattutto quella dolce, non ha nulla che possa deteriorarsi in fretta. Quando vuoi riscaldare, togli le polpette in anticipo per non farle freddare, e il pasto è pronto.

Preparazione

Ho tagliato il pollo a cubetti molto piccoli e poi l'ho frullato, poi ho aggiunto gli altri ingredienti, mescolato bene e formato delle palline che ho passato nei semi di sesamo e poi fritto in olio caldo. Riso: Una tazza di riso basmati cotto in 2 tazze d'acqua, chiodi di garofano, sale fino a quando il riso si è ammorbidito e l'acqua è stata completamente assorbita, poi ho aggiunto fagiolini sbollentati in acqua salata. Ho scolato i fagiolini e li ho aggiunti al riso cotto. Buon appetito!

Tag

polpette di pollo polpette di pollo con sesamo

Categoria: Carne Autore: Renata C. Visualizzazioni: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Polpette di pollo al sesamo, riso con fagiolini e 2 salse di Renata C. - Ricette Recipia 1

Carne - Polpette di pollo al sesamo, riso con fagiolini e 2 salse di Renata C. - Ricette Recipia 2

Preparazione

Tag

Categorie