Stufato di pollo con aglio orsino

È arrivata la loro fresca al mercato e ho colto l'occasione per finire il pacchetto di loro congelati che avevo in freezer. Ho preparato uno stufato di pollo, ispirato a Miuta, semplice e diretto. Quello che mi è piaciuto è che la loro dà un aroma diverso dall'aglio classico, e la salsa risulta molto buona. È il tipo di piatto che si fa quando si desidera qualcosa di leggero, di stagione, ma comunque sostanzioso. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: 3 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, di stagione (primavera) Ingredienti 3 cosce di pollo 2 cipolle secche 5 mazzetti di cipolla verde 5 mazzetti di loro (io ho usato quelli congelati, ma vanno bene anche freschi) 50 ml di olio 300 g di pomodori a pezzi (freschi o in scatola) 2 cucchiai di concentrato di pomodoro vegetale sale pepe Modalità di preparazione 1. Lavare le cosce di pollo, asciugarle e farle rosolare in una pentola capiente con 50 ml di olio caldo. Le lascio cuocere per circa 4-5 minuti per lato, finché non prendono colore su tutti i lati. 2. Aggiungo la cipolla secca, pulita e tritata quanto più fine desiderate. La faccio soffriggere con le cosce per altri 3-4 minuti, finché non inizia a ammorbidirsi. 3. Cospargo di vegetale e un po' di pepe, mescolo, poi aggiungo acqua sufficiente a coprire gli ingredienti a metà. Lascio cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Le cosce devono iniziare a cuocere. 4. Nel frattempo, pulisco e lavo la cipolla verde, poi la taglio a pezzi di circa 3-4 cm. Se la loro è fresca, la lavo bene e rimuovo i gambi più spessi. 5. Dopo 15 minuti, metto la cipolla verde nella pentola, poi aggiungo la loro. Completo con un po' d'acqua se necessario, in modo che tutto sia ben immerso nella salsa. Lascio cuocere per altri 10-15 minuti. 6. Aggiungo i pomodori a pezzi e i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolo e lascio bollire. 7. Trasferisco la pentola (o il recipiente, se adatto per il forno) nel forno preriscaldato. La lascio per 10-15 minuti in forno, finché la salsa non si riduce e non forma una leggera crosticina in superficie. 8. Alla fine, assaggio la salsa e aggiusto di sale e pepe. Servire caldo. Perché faccio spesso questa ricetta Per me, è una buona variante di stufato quando ho la loro di stagione o quando devo utilizzare quella congelata. Si cucina rapidamente e non richiede supervisione costante. Mi piace la combinazione tra cipolla verde e loro, e la carne di pollo rimane tenera. Resta buona anche il giorno dopo, riscaldata. Consigli e variazioni Consigli Se usate loro fresca, pulite i gambi e lavate bene le foglie, poiché potrebbero avere sabbia. Non saltate il passaggio in forno, aiuta la salsa a ottenere consistenza e colore. Assaggiate alla fine, poiché il sale del vegetale e del concentrato di pomodoro varia. Sostituzioni La loro può essere sostituita con spinaci o un mix di spinaci e un po' di aglio verde, se non avete loro. Se non avete pomodori freschi, potete usare pomodori in scatola o solo concentrato di pomodoro, aggiustando il liquido. Variazioni Va bene anche con altre parti di pollo, come ali o petto, se preferite carne più magra. Per una versione vegana, potete usare solo verdure e lasciare da parte la carne. Idee di servizio Si accompagna meglio con polenta o una fetta di pane spesso, per poter raccogliere tutta la salsa. Può essere servito con un po' di prezzemolo fresco tritato sopra, se vi piace un tocco di verde finale. Domande frequenti Posso usare loro fresca e quanta? Sì, si può usare loro fresca, sempre 5 mazzetti o a piacere. Lavate bene prima di metterla nella pentola. Se non ho il forno, posso finire solo sul fornello? Sì, lasciate la pentola sul fuoco finché la salsa non si riduce e si addensa, ma mescolate più spesso per evitare che si attacchi. Si può fare con un altro tipo di carne? Sì, si può provare anche con carne di maiale o tacchino, ma il tempo di cottura varia. Il maiale ha bisogno di più tempo per cuocere. Cosa faccio se la salsa è troppo liquida alla fine? Lasciate il recipiente scoperto in forno (o sul fuoco) per qualche minuto in più, in modo che il liquido possa evaporare. Si può congelare lo stufato già fatto? Non lo raccomando. Le verdure cambiano consistenza durante la scongelazione, soprattutto la loro e la cipolla verde. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 3): circa 350-400 kcal, 30 g di proteine, 15 g di grassi, 25-30 g di carboidrati. Valori approssimativi, dipendono dalla grandezza delle cosce e da quanto sugo consumate. Lo stufato non è molto grasso e ha abbastanza verdure. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperto, per un massimo di 2 giorni. Riscaldare a fuoco lento o al microonde, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si è addensata troppo. Non raccomando la congelazione dopo la cottura, la consistenza delle verdure non sarà più buona.