Cosce di pollo in padella con patate

Le cosce di pollo in padella con patate si rosolano nella bistecchiera, mentre le patate a buccia rossa diventano dorate ai bordi. La carne si insaporisce con paprika e spezie per pollo, mentre le patate lessate in precedenza restano morbide al centro e mantengono la forma a cubetti. Scelgo cosce di spessore simile, così posso girarle dopo lo stesso tempo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 1 ora. Tempo totale: 127 minuti. Porzioni: 4. Circa 560 kcal e 33 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di patate a buccia rossa
1 cucchiaino di sale per le cosce
1/2 cucchiaino di pepe per le cosce
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di spezie per pollo Kotányi
30 ml d'olio per le cosce
4-6 sovracosce di pollo disossate
50 ml d'olio per le patate
1 cucchiaino di sale per le patate
1/4 di cucchiaino di pepe per le patate
1 cucchiaio di erbe aromatiche per patate Kotányi

Preparazione

1. Lava le patate e lessale con la buccia per 20 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. Scolale e lasciale raffreddare, poi sbucciale e tagliale a cubetti. 2. Asciuga le cosce con carta da cucina. Mescolale in un sacchetto con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, la paprika, le spezie per pollo e 2 cucchiai d'olio. Chiudi il sacchetto, scuotilo un po' e lascia la carne al fresco per almeno 1 ora o per tutta la notte. 3. Scalda l'olio in una padella profonda e aggiungi le patate. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi cuocile per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventano leggermente dorate. Verso la fine aggiungi le erbe aromatiche per patate e mescola. 4. Scalda bene la bistecchiera, per circa 3 minuti. Disponi le cosce e rosolale per 1 minuto per lato. Copri la bistecchiera e cuocile per 3 minuti da un lato, poi girale e lasciale cuocere coperte per altri 3 minuti. 5. Togli il coperchio e rosola ancora le cosce per 2 minuti per lato, finché sono ben cotte e dorate. Servile con le patate e un sottaceto o un'insalata di verdure crude.

Note

Le patate a buccia rossa mantengono la forma in padella; quelle lessate e raffreddate il giorno prima si sfaldano meno. Scegli cosce di dimensioni simili e, se passi al petto di pollo, riduci il tempo sulla bistecchiera e fai attenzione a non farlo seccare. Io lascio marinare le cosce in anticipo, così posso rosolare le patate mentre la bistecchiera si scalda. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni. Li servo con sottaceti o un'insalata di verdure crude.