Peperoni kapia ripieni di pollo

I peperoni kapia ripieni di pollo cuociono nel borș, una bevanda acida rumena, con riso nel ripieno e una fetta di pomodoro sopra. Vengono morbidi, con il liquido di cottura acidulo e il ripieno ben compatto. Io scelgo peperoni con la parete spessa, che mantengono bene la forma in cottura. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 101 minuti. Tempo totale: 126 minuti. Porzioni: 4. Circa 700 kcal e 50 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 peperoni kapia grandi
2 cipolle medie (300 g)
1 carota piccola (70 g)
2 cipollotti
30 ml olio
100 g succo di pomodoro
100 g riso
1 kg pollo macinato
15 g prezzemolo
15 g aneto
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe macinato
1 pomodoro medio (120 g)
400 ml borș
500 ml acqua
200 g panna acida
4 peperoncini piccanti

Preparazione

1. Taglia il torsolo dei peperoni kapia e togli i semi. Sciacquali all’interno con acqua fredda, facendo attenzione a non romperli. 2. Trita la cipolla, la carota e i cipollotti. Scalda l’olio in una casseruola e fai appassire le verdure per 8 minuti, finché diventano traslucide. 3. Aggiungi il succo di pomodoro e cuoci per altri 3 minuti, mescolando, finché la salsa comincia a sobbollire leggermente. 4. Incorpora il riso, poi il pollo macinato, il prezzemolo e l’aneto tritati. Aggiungi sale e pepe e mescola bene. 5. Taglia il pomodoro a fette per fare i coperchi. Riempi i peperoni senza pressare troppo il ripieno e copri ciascuno con una fetta di pomodoro. 6. Metti i gambi di prezzemolo e aneto sul fondo della pentola, poi sistema i peperoni. Versa il borș e 500 ml d’acqua, in modo che siano coperti dal liquido. 7. Cuoci a fuoco medio per circa 90 minuti, finché i peperoni sono morbidi e il riso nel ripieno è cotto. Servi con panna acida e peperoncini piccanti.

Note

Scegli peperoni grandi, dalla polpa soda e senza crepe; quelli piccoli e sottili si ammorbidiscono più in fretta, quindi controllali prima che siano trascorsi i 90 minuti. È più facile regolare il sapore del ripieno dopo averlo mescolato bene, prima di riempire i peperoni. Non avere fretta mentre li riempi: lascia un po’ di spazio fino al bordo, perché il riso si gonfia in cottura. Come per i sarmale, il ripieno deve restare raccolto, non pressato fino all’orlo. Se il liquido di cottura è troppo acido per i tuoi gusti, aggiungi la panna acida nel piatto, non direttamente nella pentola. Conserva i peperoni cotti in frigorifero, in un contenitore coperto, per non più di 3 giorni. Servili con panna acida e peperoncini piccanti, e del pane per raccogliere il liquido acidulo. Per un ripieno diverso, puoi usare la stessa quantità di tacchino macinato; la panna acida contiene latticini.