Petto di pollo al latte con pomodorini

Il petto di pollo al latte con pomodorini si rosola in padella, poi cuoce nel latte finché la salsa si restringe. I pomodorini si ammorbidiscono appena alla fine, mentre il curry resta sullo sfondo, senza coprire il sapore del latte. Lo servo con il riso, così raccolgo anche la salsa dal piatto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 21 minuti. Tempo totale: 31 minuti. Porzioni: 4. Circa 220 kcal e 34 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 fette di petto di pollo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di curry
5 ml di olio
100 ml di latte
15 g di prezzemolo
200 g di pomodorini

Preparazione

1. Asciuga le fette di pollo con carta da cucina, poi cospargile con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di curry. 2. Scalda 5 ml di olio in una padella a fuoco medio. Rosola le fette per 4 minuti per lato, finché prendono colore e sono cotte anche all’interno. 3. Versa 100 ml di latte e lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, finché si sarà ridotto visibilmente e la salsa si sarà leggermente addensata. 4. Aggiungi 15 g di prezzemolo tritato e 200 g di pomodorini tagliati a metà. Cuoci per altri 3 minuti, finché i pomodorini si saranno appena ammorbiditi.

Note

Con la polenta, la salsa si raccoglie bene accanto al pollo. Conservalo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni. Inizia a preparare il contorno quando metti le fette a rosolare, così sarà pronto insieme alle 4 porzioni; le fette spesse possono richiedere altri 2-3 minuti, e io non affretto la rosolatura. Scegli pomodorini maturi ma sodi; puoi usare anche pomodori comuni tagliati a fette, e sostituire il latte con 100 ml di vino bianco. La versione con il latte contiene latticini.

Domande frequenti

Perché la salsa può impazzire?

Un bollore troppo forte può separare il latte, soprattutto quando i pomodori sono acidi. Tieni la salsa intorno agli 85°C, senza farla bollire vigorosamente.

Si possono usare cosce di pollo disossate?

Sì, le cosce disossate e senza pelle richiedono circa 6 minuti per lato e devono raggiungere i 74°C al centro.

Va bene il latte senza lattosio?

Sì, usa latte vaccino senza lattosio con il 3,5% di grassi, per una salsa di consistenza simile.