Paella di pollo

Paella di pollo Ho preparato questa paella con pollo ruspante, quindi la cottura è durata più a lungo rispetto a un pollo normale. Alla fine, il riso è risultato più cremoso rispetto alla paella classica, ma è proprio questo che mi piace della ricetta. Il pollo marinato dalla sera prima, le verdure e il sugo cotto nella stessa pentola danno un piatto sostanzioso, dal sapore ricco e da una consistenza piacevole. Info rapide Tempo totale: non fissato; include la marinatura della sera prima e una cottura più lunga se si utilizza pollo ruspante Tempo di preparazione: circa 20-30 minuti per marinare e preparare gli ingredienti Tempo di cottura: variabile, a seconda del tipo di pollo e di quanto velocemente si ammorbidisce la carne Porzioni: la quantità è sufficiente per più porzioni, a seconda delle dimensioni dei pezzi di pollo e della porzione servita Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, pollo con riso e verdure Ingredienti 1/2 pollo, porzionato in pezzi adatti 1 cipolla 2 carote 1/2 peperone rosso 1 tazza di piselli 3 spicchi d'aglio 2 cucchiai di pasta di verdure 1 dado Knorr di pollo Olio d'oliva Sale, a piacere Pepe, a piacere Aglio in polvere, per la marinatura 2 bicchieri di vino bianco, usati per la marinatura e per la cottura Zafferano, a piacere Pasta di peperoni, a piacere Pasta di pomodoro, a piacere 1 peperoncino, tritato finemente 6 pugni di riso Per marinare il pollo si usano sale, pepe, pasta di peperoni, aglio in polvere e vino bianco. Nella ricetta originale ho usato anche pasta di verdure fatta in casa, circa due cucchiai. Se la pasta è già salata, è bene aggiungere il sale gradualmente. Modalità di preparazione 1. Porziona il pollo in pezzi adatti per la cottura. Mettilo in una ciotola e condisci con sale, pepe, pasta di peperoni, aglio in polvere e vino bianco. Copri il recipiente e lascia il pollo in frigorifero dalla sera alla mattina. 2. Trita finemente la cipolla. In una pentola capiente, metti un po' di olio d'oliva e soffriggi la cipolla insieme a una foglia di alloro. La foglia di alloro non appare nella lista degli ingredienti, ma viene utilizzata nella fase di soffrittura e può essere rimossa prima di servire. 3. Quando la cipolla è appassita, aggiungi l'aglio tritato e un po' di pasta di peperoni. Aggiungi anche i due cucchiai di pasta di verdure. Mescola brevemente, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e far sprigionare il loro aroma. 4. Aggiungi i pezzi di pollo marinato e rosolali su tutti i lati. Non è necessario che siano cotti completamente in questa fase; è importante che prendano un po' di colore e si cuociano insieme alla base di cipolla e aglio. 5. Versa il vino bianco e aggiungi un po' di acqua calda. Condisci con sale e pepe, poi aggiungi il dado di pollo. Il liquido deve coprire la carne o almeno avvolgerla per la maggior parte. 6. Copri la pentola e lascia cuocere il pollo a fuoco medio finché la carne non diventa tenera e inizia a staccarsi dall'osso. Nel caso del pollo ruspante, questa fase può richiedere notevolmente più tempo. Controlla di tanto in tanto il livello del liquido e completa con acqua calda se necessario. 7. Quando il pollo è quasi cotto, aggiungi le carote a rondelle, il peperone rosso a cubetti e i piselli. Tritura finemente il peperoncino e mettilo nella pentola. Copri di nuovo e continua la cottura a fuoco lento, finché le verdure non sono cotte. 8. Prima di aggiungere il riso, controlla il sugo. Deve esserci sufficiente liquido da coprire la carne e le verdure. Se ce n'è troppo poco, aggiungi acqua calda. Metti il riso e lascialo cuocere coperto, a fuoco basso. 9. Mescola solo di tanto in tanto, con attenzione, affinché il riso non si attacchi. Aggiungi lo zafferano a piacere. La quantità di liquido può variare, poiché dipende da quanto si è evaporato durante la cottura del pollo e dal tipo di riso utilizzato. 10. Quando il riso è quasi cotto, spegni il fuoco e lascia la pentola coperta. In questo tempo, il riso continuerà a gonfiarsi e assorbirà il sugo. È meglio non farlo cuocere completamente sul fuoco, perché potrebbe diventare troppo molle. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché il pollo e il riso cuociono insieme, e il sugo prende sapore da tutti gli ingredienti. È anche una ricetta pratica quando ho pollo ruspante, che ha bisogno di più tempo per diventare tenero. Il riso risulta più cremoso rispetto a una paella classica, il che per me è un vantaggio. Inoltre, le verdure possono essere preparate nella stessa pentola, senza bisogno di contorni separati. Una volta che il pollo è cotto, la parte finale è semplice: si aggiungono le verdure, poi il riso, e il piatto rimane coperto per alcuni minuti dopo aver spento il fuoco. Consigli e variazioni Consigli Il pollo ruspante può richiedere molto più tempo per cuocere rispetto al pollo acquistato. Non aggiungere il riso fino a quando la carne non è quasi tenera, poiché il riso potrebbe cuocere troppo prima che il pollo sia pronto. Usa acqua calda quando hai bisogno di completare il liquido. L'acqua fredda ferma la bollitura e allunga la cottura. Il sale deve essere controllato prima di aggiungere il riso, soprattutto se hai usato un dado di pollo e pasta di verdure. Entrambi possono già contribuire al sapore salato del piatto. Il riso non deve essere mescolato continuamente. È sufficiente controllarlo e mescolare raramente, soprattutto verso la fine della cottura. Se vuoi mantenere la consistenza cremosa, non lasciare il riso a cuocere fino a quando assorbe tutto il liquido. Spegni il fuoco quando è quasi pronto e tieni la pentola coperta. Sostituzioni Il pollo ruspante può essere sostituito con pollo normale. In questo caso, il tempo di cottura sarà generalmente più breve, ma il controllo deve comunque essere fatto in base alla tenerezza della carne. La pasta di verdure può essere utilizzata se ce l'hai a disposizione, come è stata utilizzata nella ricetta originale. Se è salata, regola il sale nel resto del piatto. Il vino bianco è utilizzato sia per la marinatura che per la pentola. Se non è sufficiente per entrambe le fasi, conserva la parte necessaria per la cottura e completa il liquido con acqua calda. Variazioni La quantità di peperoncino può essere regolata a seconda di quanto piccante vuoi che sia il piatto. Può essere ridotto o omesso, senza cambiare la struttura della ricetta. Puoi usare più o meno pasta di peperoni, a seconda di quanto intensamente vuoi che sia il sapore. La pasta di pomodoro è inclusa nella lista degli ingredienti e può essere aggiunta a piacere, insieme alla pasta di peperoni. Per una consistenza più simile a quella ottenuta qui, mantieni il piatto coperto per alcuni minuti dopo aver spento il fuoco. Il riso continuerà ad assorbire il sugo. Idee di servizio La paella di pollo si serve calda, subito dopo che il riso si è gonfiato sotto il coperchio. Nella ricetta originale, è consigliato un bicchiere di vino verde o rosso a fianco. È sufficiente come piatto principale, poiché contiene carne, riso e verdure. Se la servi più tardi, mescola delicatamente prima di metterla nei piatti, affinché il sugo e gli ingredienti si distribuiscano uniformemente. Domande frequenti Posso usare pollo acquistato invece di pollo ruspante? Sì. Il pollo acquistato cuocerà di solito più velocemente. L'importante è aggiungere il riso solo quando la carne è quasi tenera, indipendentemente dal tipo di pollo utilizzato. Quanto tempo deve marinare il pollo? Il pollo deve essere lasciato in frigorifero dalla sera alla mattina, nel mix di sale, pepe, pasta di peperoni, aglio in polvere e vino bianco. Se non hai tempo per la marinatura notturna, la fonte non specifica una durata alternativa, quindi è meglio attenersi alla versione originale. Cosa faccio se il sugo diminuisce troppo prima che la carne sia pronta? Aggiungi acqua calda, poco alla volta. L'idea è che il liquido rimanga sufficiente per la cottura del pollo e, in seguito, per il riso. Quando so che posso aggiungere il riso? Il riso si aggiunge quando il pollo è quasi cotto e le verdure sono state aggiunte e cotte fino a quando non sono tenere. La carne deve essere già tenera, poiché il riso cuoce più rapidamente del pollo ruspante. Perché si lascia il riso coperto dopo aver spento il fuoco? Affinché i chicchi continuino ad assorbire il sugo e si gonfino senza essere cotti eccessivamente sul fuoco. È anche la fase che contribuisce alla consistenza più cremosa del piatto. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime indicative per una porzione normale. Non possono essere esatti, poiché non sono specificati la quantità di olio utilizzato, il peso esatto del pollo, il tipo di riso e il numero finale di porzioni. Una porzione può avere circa 500-650 kcal, 25-35 g di proteine, 45-60 g di carboidrati e 15-25 g di grassi. Il sodio può variare notevolmente a seconda del dado di pollo, della pasta di verdure e della quantità di sale aggiunto. Il pollo contribuisce principalmente con proteine e grassi, mentre il riso è la principale fonte di carboidrati. I piselli e le carote apportano fibre e carboidrati aggiuntivi. Per una stima più precisa sarebbero necessarie le pesature degli ingredienti e una chiara suddivisione in porzioni. Conservazione e riscaldamento Conserva la paella avanzata in un contenitore chiuso, in frigorifero, e consumala entro uno o due giorni. Il riso può cambiare consistenza dopo il raffreddamento e diventare più compatto. Quando riscaldi, scalda solo la quantità che intendi mangiare. Se sembra troppo secca, puoi aggiungere un po' d'acqua prima del riscaldamento, affinché il riso riacquisti la sua consistenza cremosa. Non è consigliato riscaldare ripetutamente l'intera quantità.