Ventrigli con patate al forno e polenta

Ventrigli con patate al forno e polenta: il cascaval e il burro si sciolgono nella polenta, accanto ai ventrigli rosolati. Volevo un pranzo senza troppo lavoro, usando quello che avevo in frigo; le patate si dorano e la polenta resta morbida. Scelgo ventrigli di dimensioni simili, così cuociono allo stesso ritmo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 144 minuti. Tempo totale: 164 minuti. Porzioni: 4. Circa 700 kcal e 52 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per i ventrigli

1 kg di ventrigli
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di sale
1000 ml d’acqua
6 spicchi d’aglio
4 cipollotti

Per le patate

200 g di patate novelle
1 cucchiaio d’olio
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di rosmarino secco

Per la polenta

1000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
250 g di farina di mais
100 g di cascaval
30 g di burro

Preparazione

1. Tampona i ventrigli con carta da cucina. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una pentola e rosolali leggermente per circa 8 minuti, girandoli ogni tanto. Spolverali con 1 cucchiaino di sale. 2. Versa 1000 ml d’acqua sui ventrigli, copri la pentola e cuoci a fuoco basso per 75 minuti, finché non saranno teneri. Togli i ventrigli e tieni da parte 100 ml del liquido; butta via il resto. 3. Rimetti i ventrigli nella stessa pentola, con un altro cucchiaio d’olio. Aggiungi l’aglio e i cipollotti tritati finemente e rosola per 2-3 minuti, giusto il tempo che i cipollotti mantengano il loro colore. 4. Scalda il forno a 220°C. Lava e affetta le patate, poi mescolale con 1 cucchiaio d’olio, 1/2 cucchiaino di sale e il rosmarino. Cuocile in forno per 30 minuti, finché non saranno dorate sui bordi. 5. Porta a ebollizione 1000 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale, ci vorranno circa 8 minuti. Versa la farina di mais a pioggia, mescolando, e cuoci la polenta per 20 minuti. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi il cascaval grattugiato e il burro e mescola finché non si saranno sciolti. Servila calda con i ventrigli e le patate.

Note

Servili con sottaceti, per accompagnare la polenta con una nota acidula. I ventrigli più grandi possono richiedere altri 10-15 minuti a fuoco basso, finché non saranno teneri; quelli piccoli raggiungono prima il punto giusto. Controlla che siano ben puliti prima di metterli a cuocere. Il cascaval e il burro rendono la polenta un piatto con latticini; puoi ometterli per una versione senza latticini. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni.