Kabsa di pollo
Ricetta di Kabsa con Pollo: Una Delizia dall'Arabia La Kabsa è un piatto iconico dell'Arabia Saudita e dello Yemen, un vero e proprio festino aromatico che combina riso con carne e spezie seducenti. In questa guida, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa ricetta, assicurandomi che tu ottenga un risultato perfetto. Il tempo totale di preparazione è di circa 1 ora e 30 minuti, e la ricetta è sufficiente per 4 porzioni. Ingredienti necessari: - 2 tazze di riso a grano lungo (americano marrone o basmati) - 2 petti di pollo (o un pollo intero) - 2 cucchiaini di spezie per pollo macinate (pepe bianco, coriandolo, cardamomo) - 2 cucchiaini di olio d'oliva (per marinare il pollo) - Succo di un piccolo limone (per marinare il pollo) - 120 g di concentrato di pomodoro - 2 cipolle medie, affettate - 2 cucchiaini di spezie macinate per kabsa (cannella, cardamomo, coriandolo, galanga, cumino, pepe, zafferano, foglie di alloro, noce moscata) - 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi - 3-4 pezzi di loomi (limoni neri essiccati) - 3-4 cucchiaini di ketchup (per il pollo) - 4 cucchiai di olio di mais - 2-3 cucchiai di uvetta (messi in acqua calda per 15 minuti) - 3-4 carote per il brodo di pollo - 1 cipolla media intera per il brodo di pollo - 4 tazze di brodo di pollo filtrato dalla cottura del pollo - Pinoli, mandorle o anacardi (opzionale) Preparazione: 1. Preparazione del pollo: Inizia marinando il pollo. In una ciotola, combina le spezie per pollo, l'olio d'oliva e il succo di limone. Aggiungi i petti di pollo e lasciali marinare per 2-3 ore in frigorifero. Questo passaggio è essenziale per dare alla carne un sapore ricco. 2. Bollire il pollo: In una pentola a pressione, aggiungi le carote pelate, la cipolla intera e il loomi. Aggiungi 2 litri d'acqua e lascia bollire. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi il pollo tagliato a metà. Fai bollire per 25 minuti. Questo passaggio garantirà che il pollo diventi tenero e saporito. 3. Rosolare il pollo: Rimuovi il pollo dall'acqua e mettilo in una teglia resistente al calore. Spennellalo con ketchup, irroralo con olio d'oliva e cospargi di pepe macinato fresco. Aggiungi un po' di brodo di pollo (risultante dalla cottura), alcuni rametti di rosmarino e inforna in forno preriscaldato a 220 gradi Celsius fino a doratura, circa 20-25 minuti. 4. Preparazione del riso: In una pentola antiaderente, scalda l'olio di mais e friggi i pinoli, le mandorle e gli anacardi fino a doratura. Rimuovili in una ciotola e mettili da parte per decorare. Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla fino a doratura, quindi aggiungi il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, il loomi, i chiodi di garofano, le spezie per kabsa e l'uvetta. 5. Cottura del riso: Quando il brodo inizia a bollire, aggiungi il riso (precedentemente sbollentato e lavato) e copri. Cuoci a fuoco lento per 25 minuti, fino a quando il riso assorbe tutti i sapori. 6. Servire: Su un grande piatto, metti il riso, adagia il pollo dorato sopra e decora con pinoli, mandorle e anacardi tostati. Puoi servire questo piatto insieme a un'insalata mista o yogurt per un tocco di freschezza. Consigli utili: - Puoi sperimentare con diversi tipi di carne, come agnello o gamberi, a seconda delle preferenze. - Loomi, i limoni neri essiccati, aggiungono una nota unica di astringenza; se non li trovi, puoi sostituirli con limone fresco, ma il sapore sarà diverso. - Assicurati che il riso sia ben lavato per rimuovere l'eccesso di amido, il che renderà i chicchi meno appiccicosi. La Kabsa con pollo è più di un semplice pasto; è un'esperienza culinaria che unisce tradizione e sapori del Medio Oriente. Buon appetito!
Ingredienti
- 2 tazze di riso a grano lungo (riso brown americano
- basmati) 2 petti di pollo (o un pollo intero) 2 cucchiaini di condimento di pollo macinato (per marinare il pollo): pepe bianco
- coriandolo
- cardamomo 2 cucchiaini di olio doliva (per marinare il pollo) succo di un limone piccolo (per marinare il pollo) 120 g di concentrato di pomodoro 2 cipolle di medie dimensioni
- tritate 2 cucchiaini di spezie macinate per kabsa: cannella
- cardamomo
- coriandolo
- galanga (zenzero blu)
- cumino
- pepe
- zafferano
- foglie di alloro
- noce moscata 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi 3
- 4 pezzi di loomi (limoni neri essiccati) 3
- 4 cucchiaini di ketchup (per il pollo) 4 cucchiai di olio di mais 2
- 3 cucchiai di uvetta (messa in ammollo in acqua calda per 15 minuti) 3
- 4 carote per la zuppa di pollo 1 cipolla media intera per la zuppa di pollo 4 tazze di brodo filtrato dalla cottura del pollo pinoli (opzionale) semi di mandorle (opzionale) semi di anacardo (opzional
Tag
Categorie
Antipasti
Bevande
Chef famosi
Chef in città
Bambini
Caffè
Conservare
Cucina e sorridi
Giochi Culinari
Scuola di Cucina
Deserto
Diverso
Impasti e pasticceria
Bevande
Pesce
Delizie Sane
Internazionale
Jakob Hausmann
Marmellata
Jamie Oliver
Carne
Varie
Oltre
Pasta/Pizza
Sottaceti
Peste
Insalata
Panini
Salse
Salato
Stagione
Sezon
Cottura lenta
Zuppe
Ricetta Stellare
Sciroppo
Tradotto
Vari
Vegano
