Bistecca di agnello (molto tenera)

L'agnello tenero al forno La coscia d'agnello è un piatto che preparo soprattutto a Pasqua, ma non solo. Ho provato questa ricetta per la prima volta quando ho avuto una coscia intera e la mia famiglia mi ha chiesto di fare qualcosa di "pulito, senza troppi grassi". Da allora, la ripeto quasi ad ogni festa, perché è semplice da fare e la carne risulta tenera, succulenta, con un buon aroma di rosmarino e aglio fresco. Con il contorno incluso, non è necessario cucinare nulla separatamente. Info rapide Tempo totale: 1 notte + 1 ora e 30 minuti circa Tempo di preparazione: 20-30 minuti (più la marinatura notturna) Tempo di cottura: 50 minuti coperto + 20-30 minuti scoperto Porzioni: 5-6 persone, da una grande coscia Difficoltà: media, soprattutto per la pulizia della carne e l'assemblaggio Tipo di ricetta: agnello al forno, adatta per le festività (Pasqua, pranzi in famiglia) Ingredienti coscia di agnello (1 pezzo intero, quanto basta per la teglia) 1 limone 1 tazza di vino bianco (secco o semi-secco) olio d'oliva (per ungere la carne e le verdure) 1 peperone rosso 1 peperone giallo una fetta sottile di pancetta 1 testa d'aglio 2 mazzetti di aglio fresco rosmarino secco (meno di metà sacchetto, circa 1 cucchiaio) sale pepe paprika dolce o piccante (a piacere) metà mazzetto di aneto 5 patate (di media grandezza) acqua (quanto basta per coprire leggermente le verdure in forno) Preparazione 1. Prepara la coscia d'agnello. Rimuovi con cura tutto il grasso e le membrane (sebo). Lava bene la carne e asciugala con un panno pulito. Non saltare questo passaggio, altrimenti il sapore finale potrebbe risultare un po' pesante. 2. In una teglia profonda, forma uno strato di aglio fresco tagliato a lungo. Adagia la coscia su questo strato, con la parte più carnosa verso l'alto. 3. Con un coltello molto affilato, incidi profondamente la coscia su entrambi i lati. Incidi a intervalli, in modo che le spezie e gli aromi penetrino nella carne. 4. Ungi bene tutta la superficie della coscia con olio d'oliva. Massaggia poi con sale, pepe e paprika, su tutti i lati. 5. Spremi il succo di un limone e strofina bene la carne su entrambi i lati con il succo. Nelle incisioni, inserisci fette di aglio (dalla testa d'aglio, pulita) e strisce sottili di pancetta. 6. Cospargi rosmarino secco su entrambi i lati della carne. Se il rosmarino è molto secco e lungo, puoi romperlo un po' tra le mani prima di metterlo. 7. Copri la teglia con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno una notte. La carne si ammorbidisce meglio in questo modo. 8. Il giorno dopo, togli la teglia dal frigorifero circa mezz'ora prima di metterla in forno, in modo che la carne non sia troppo fredda. 9. Nel frattempo, pela e taglia le patate a fette spesse. Taglia anche i peperoni a strisce non troppo sottili. 10. Nella teglia con l'agnello, metti le patate nello spazio libero intorno alla carne. Adagia le strisce di peperoni sopra le patate. Cospargi le verdure con sale, pepe, un po' di paprika, aneto tritato e un pizzico di rosmarino. 11. Spruzza le verdure con un po' d'olio. Versa la tazza di vino bianco tra le patate, poi aggiungi acqua quanto basta per coprire leggermente le verdure senza arrivare sopra la carne. 12. Copri la teglia con foglio di alluminio. Metti in forno preriscaldato a 180-200°C, per circa 50 minuti. La carne deve cuocere lentamente, rimanendo tenera. 13. Dopo questo tempo, rimuovi il foglio e lascia cuocere ancora 20-30 minuti in forno, per dorare la coscia e le patate. 14. Togli la teglia, lascia riposare la carne per 10-15 minuti prima di affettare. Perché faccio spesso questa ricetta È un arrosto facile da preparare e non richiede molto tempo in cucina. Se segui la parte della marinatura, il risultato è garantito tenero. Mi piace anche perché tutto cuoce insieme e non rimango con pentole da lavare. Consigli e variazioni Consigli - Per tagliare più facilmente la carne, usa un coltello ben affilato quando incidi la coscia. - Se usi agnello di campagna, è ancora più importante rimuovere tutto il sebo, altrimenti potrebbe avere un sapore forte. - Se hai tempo, gira la carne una volta nella marinata durante la notte. - Non aprire il forno mentre la carne è coperta con il foglio. Sostituzioni - Invece della pancetta, puoi usare bacon crudo disidratato, se non lo hai a disposizione. - Il vino bianco può essere sostituito con vino rosato, ma non consiglio il vino rosso per questa ricetta. - L'aneto può essere omesso se non ti piace l'aroma. Variazioni - Puoi aggiungere carote affettate insieme alle patate per un'altra consistenza. - Per un sapore più intenso, aggiungi aglio secco schiacciato tra le verdure. - Se desideri una crosta più croccante, puoi accendere il grill per 5 minuti alla fine. Idee di servizio - Si serve bene con cetriolini sottaceto. - Va bene anche con insalata verde o un'insalata semplice di stagione. - L'aneto fresco tritato sopra le patate, alla fine, dà un aroma piacevole. Domande frequenti Quanto tempo devo tenere la carne in frigorifero? Almeno una notte, ma va bene anche 12-18 ore. Aiuta a renderla tenera e migliora il sapore. Posso usare la coscia anteriore? Puoi, ma la coscia posteriore ha più carne e si presta meglio a questa ricetta. Cosa posso fare se non ho aglio fresco? Puoi sostituirlo con cipolla verde o semplicemente raddoppiare la quantità di aglio secco. Posso usare un altro tipo di carne? La ricetta può essere adattata a coscia di capretto o agnello giovane, ma i tempi di cottura possono variare. Come faccio a sapere quando è pronto l'arrosto? La carne si stacca facilmente con la forchetta e ha un colore rosa-marrone, non deve rimanere rossa all'interno. Valori nutrizionali (stima, per porzione, con contorno) Calorie: 520-600 kcal Proteine: 35-40 g Grassi: 22-26 g (a seconda di quanto grasso rimane) Carboidrati: 32-38 g (patate e verdure) Valori indicativi. Il contenuto di grassi varia molto, soprattutto se la coscia è stata ben pulita da sebo e pancetta. Conservazione e riscaldamento La carne avanzata si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Le patate possono cambiare consistenza, quindi è meglio riscaldarle in forno, non nel microonde. L'arrosto si riscalda meglio a fette, spruzzato con un po' del sugo della teglia, sempre in forno. Non consiglio di congelare dopo la cottura.

Ingredienti

spalla di agnello (ho usato la spalla posteriore) 1 limone 1 tazza di vino bianco 1 olio doliva 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 fetta di pancetta 1 testa daglio 2 mazzetti di aglio verde rosmarin

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Categoria: Carne Autore: Maia E. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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