Pollo alla pizzaiola (Pollo in salsa di pomodoro)

La prima volta che ho preparato questo pollo, ho messo per sbaglio troppo sale e non mi sono accorto che anche i capperi sono già salati. È venuto un po' troppo intenso, ma mi è piaciuta la combinazione di sapori e mi è rimasta impressa. Nel frattempo ho provato questa ricetta circa quattro-cinque volte, ogni volta che mi viene voglia di qualcosa di semplice, con un sugo da fare scarpetta. È il tipo di piatto che non appare spettacolare nel piatto, ma alla fine ripulisci anche il tegame con un pezzo di pane, sai com'è. Una volta ho dimenticato il pollo sul fuoco un po' di più e si è attaccato un po' ai bordi, ma ti assicuro che non è stato affatto male, ha dato un sapore migliore al sugo. Per quanto riguarda il tempo, ci vogliono circa 15 minuti per prepararlo (pulire, mescolare, girare) e altri 30-35 in forno, durante i quali puoi occuparti di altro. Con questi ingredienti escono due porzioni, porzioni come le faccio io a casa, non da ristorante. Non direi che sia complicato, hai bisogno di un minimo di pazienza, ma anche se sei un principiante te la cavi senza stress. Ingredienti chiari, per due porzioni: - 2 cosce di pollo (ideali con pelle e osso, per un sapore migliore, circa 450-500 g in totale) - 3-4 spicchi d'aglio (vanno bene anche due se non sei un fan, io ne metto di più perché mi piace sentirlo) - 1 cucchiaio di capperi (li sciacquo rapidamente, sono abbastanza salati, e li trito un po') - 1 cucchiaino di origano secco (dà quel sapore specifico, non metterne di più perché diventa troppo forte) - 400 g di passata di pomodoro (una confezione classica, non pasta, non concentrato) - 1 cucchiaio di olio (d'oliva se ce l'hai, di girasole se non ce l'hai) - sale e pepe (a piacere, ma ricorda i capperi) - una foglia di alloro (opzionale, io l'ho messa e mi è sembrato che ci stesse bene) Il pollo è il protagonista, tutto ruota attorno a lui. L'aglio lo rende aromatico, la passata di pomodoro fa tutto il sugo, i capperi e l'origano gli danno personalità. L'olio aiuta a dorare le cosce, sale e pepe per non farlo risultare insipido. 1. Prima di tutto mi occupo del pollo: lavo le cosce e le asciugo con un tovagliolo. Non le disosso, non le taglio, le lascio intere con la pelle. 2. In una ciotola piccola mescolo un cucchiaio di olio con un po' di pepe (il sale lo lascio per dopo). Schiaccio l'aglio con la lama del coltello, poi lo trito finemente, per farlo attaccare meglio alla carne. Strofino le cosce con l'olio mescolato al pepe, poi le rotolo bene nell'aglio tritato, in modo che aderisca ovunque. Non so perché, ma se metti l'aglio direttamente sulla carne prima di friggere, l'aroma risulta più intenso. Molti lo mettono nel sugo, ma io preferisco così. 3. Riscaldo una padella grande, antiaderente o qualsiasi cosa abbia a disposizione, a fuoco medio-alto. Metto le cosce con la pelle verso il basso, per farle dorare bene, e cerco di non far cadere l'aglio nella padella. Se ne cade un po', non è un problema, ma l'ideale è che rimanga sulla carne. 4. Le dorano bene su entrambi i lati, circa 7-8 minuti per lato, fino a formare una leggera crosta e a profumare di fritto. Non le buco, non le muovo troppo, per farle cuocere uniformemente. Se la padella si asciuga, aggiungo un filo d'olio. 5. Mentre le cosce si dorano, mescolo separatamente la passata di pomodoro con i capperi tritati, l'origano e il sale. Non metto ancora troppo sale, solo un pizzico, vedo alla fine se serve di più. Metto anche la foglia di alloro se la uso. 6. Dopo che le cosce si sono dorate, verso il composto di passata di pomodoro sopra di esse, in modo da coprirle parzialmente, senza affogarle. Se l'aglio si è un po' staccato nella padella, lo lascio lì, non lo raccolgo. 7. Trasferisco tutto in un recipiente adatto al forno, oppure lascio nella padella se va bene per il forno. Inforno a 180-190°C e lascio per 30 minuti. Ogni tanto controllo, potrei aggiungere un cucchiaio d'acqua se evapora troppo. 8. Quando la carne è tenera e il sugo si è legato (non deve essere acquoso, ma leggermente denso), tolgo dal forno e lascio riposare per circa 5 minuti. 9. Assaggio di sale, aggiungo se necessario. Togli la foglia di alloro (nessuno la mangia). Alla fine, metto tutto in una ciotola profonda, verso il sugo sulla carne e prendo il pane per fare la scarpetta, perché non si può fare senza. Se hai voglia, spolvera un po' di erba fresca sopra, ma non è obbligatorio. Torno a questa ricetta abbastanza spesso. È veloce, non richiede ingredienti particolari o troppa attenzione, e va bene anche quando non hai voglia di contorni complicati. Mi piace che sia il tipo di cibo che puoi mangiare direttamente con le mani se nessuno ti vede. È buono sia nei giorni freddi, sia quando arriva qualcuno all'improvviso. La carne risulta tenera, il sugo di pomodoro con origano e capperi ha un sapore intenso e non serve nulla di sofisticato. Inoltre, lo fai ad occhio, non devi pesare nulla. Consigli, variazioni e idee di servizio Consigli utili: - Non mettere troppo sale all'inizio, i capperi ne hanno già abbastanza e rischi di renderlo salato - Se vuoi la pelle croccante, dorala bene all'inizio, poi quando inforni mettila con la pelle sopra - Se hai una padella che va in forno, è più semplice, non sporchi un altro recipiente - Il sugo deve avere tempo di legarsi, non accelerarlo - Se non ti piace l'origano, puoi sostituirlo con un po' di timo o ometterlo, ma allora non avrà lo stesso sapore Sostituzioni di ingredienti: - Puoi omettere i capperi se non li hai, oppure sostituirli con olive tritate (ma non metterne troppe, diventano troppo predominanti) - Invece delle cosce con osso, va bene anche il petto di pollo, solo che cuoce più velocemente e non è altrettanto tenero. Controlla dopo 20 minuti in forno per non farlo seccare - Se non vuoi olio, puoi mettere un po' d'acqua per dorare, ma non avrà lo stesso sapore - La passata di pomodoro puoi sostituirla con pomodori in scatola, schiacciati con una forchetta, ma in tal caso falla cuocere due minuti in padella prima di metterla in forno Variazioni: - Puoi aggiungere una manciata di funghi affettati nel sugo - Per un tocco piccante, aggiungi fiocchi di chili alla fine - Se vuoi una versione dietetica, usa petto o cosce disossate, senza pelle, ma avrà un'altra consistenza - Per un aroma in più, puoi mettere un rametto di rosmarino quando inforni (ma non lasciare il rosmarino a cuocere troppo, diventa amaro) Idee di servizio: - Va bene con purè di patate, riso semplice o pasta corta (penne, fusilli) sopra cui versare il sugo - Con pane fatto in casa, è d'obbligo fare la scarpetta alla fine - Un'insalata estiva, con pomodori e cipolla, si abbina molto bene - Come bevanda, io preferisco il vino rosso, ma va bene anche una birra leggera o un'acqua minerale fredda Domande frequenti Posso fare la ricetta con altri pezzi di pollo? Sì, viene bene anche con petto o ali, solo che il tempo di cottura cambia. Il petto deve essere controllato prima in forno (circa 15-20 minuti), per non farlo seccare. Con le ali, lascio lo stesso tempo delle cosce, anche un po' di più se sono grandi. Cosa faccio se il sugo risulta troppo liquido? Se vedi che alla fine il sugo è troppo liquido, lascia la teglia in forno per qualche minuto, senza coperchio. Puoi anche metterlo sul fornello, a fuoco basso, per farlo ridurre. Se è troppo denso, aggiungi un cucchiaio d'acqua o anche un po' di vino bianco. Quali sostituzioni posso fare se non tollero i capperi? Semplicemente non metterli. Puoi provare ad aggiungere poche olive verdi o nere tritate, o un po' di succo di limone per acidità. Anche senza nulla di extra, la ricetta funziona. Se non ho il forno, posso finire tutto sul fornello? Sì, solo che devi tenere la padella coperta, a fuoco basso, per circa 25-30 minuti. Gira la carne a metà cottura per farla cuocere uniformemente. Il sugo avrà una consistenza diversa, ma sarà comunque gustoso. Posso fare di più, per più persone? Certo, basta raddoppiare o triplicare le quantità. L'ideale sarebbe non sovraccaricare troppo la carne in una teglia piccola, affinché abbia spazio per dorarsi. Se hai più cosce, usa una teglia grande o cucina in due riprese. Valori nutrizionali (stimati, per una porzione delle due): Circa 450-500 kcal per porzione (con pelle e osso). Se togli la pelle o usi il petto, diminuiscono anche i grassi e le calorie (arriva intorno a 350 kcal). Approssimativamente: proteine 28-30g, lipidi 23-25g, carboidrati 10-12g (per lo più dalla passata di pomodoro). È un piatto abbastanza equilibrato, hai una buona fonte di proteine, pochi carboidrati, grassi moderati. I capperi non apportano calorie significative. Se sei a dieta e togli la pelle, è davvero leggero. Come si conserva e si riscalda Se ti avanza, metti il pollo con tutto il sugo in un contenitore e mettilo in frigorifero. Resiste tranquillamente due giorni, io l'ho mangiato anche dopo tre. Quando lo riscaldi, è meglio sul fornello, a fuoco basso, con coperchio, eventualmente con un cucchiaio d'acqua se il sugo si è addensato. Va bene anche al microonde, ma la carne potrebbe seccarsi. Il pollo acquista ancora più sapore il giorno dopo, quindi non avere paura di farne di più. Se hai del sugo avanzato e non hai più carne, puoi usarlo per la pasta o su una fetta di pane tostato a colazione. Ecco, la ricetta è semplice, senza troppe complicazioni, ma ha personalità e non ti stanchi mai di essa.

Preparazione

Laviamo le cosce di pollo e le lasciamo intere. Tritiamo finemente l'aglio. Rivestiamo le cosce con olio e pepe. Poi le massaggiamo bene con l'aglio. Riscaldiamo una padella sul fuoco e mettiamo le cosce dentro (cercando di mantenere tutto l'aglio sulle cosce). Rosoliamo le cosce su entrambi i lati per circa 15 minuti. In una ciotolina, mettiamo il succo di pomodoro, capperi tritati finemente, sale e origano. Mescoliamo bene il tutto. Quando le cosce sono dorate, versiamo il succo di pomodoro sopra di esse e le mettiamo in forno per 30 minuti o fino a cottura avvenuta. Ho aggiunto anche una foglia di alloro; nella ricetta originale si usano i capperi, ma viene bene anche senza se non li hai.