Piselli con costine di vitello

I piselli con costine di vitello cuociono lentamente con pancetta e salsa di pomodoro, finché la carne quasi si stacca dall’osso. La cipolla, l’aglio e la carota si ammorbidiscono nel sugo, i piselli restano interi e l’aneto si aggiunge alla fine. Io scelgo costine con bei pezzi di carne ben attaccati alle ossa, non solo striscioline sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 128 minuti. Tempo totale: 148 minuti. Porzioni: 4. Circa 650 kcal e 35 g di proteine per porzione.

Ingredienti

45 ml di olio
1 kg di costine di vitello
2 cipolle medie (300 g)
1 testa d’aglio (40 g)
1 carota media (100 g)
1 cucchiaino di paprika
150 ml di succo di pomodoro
250 ml di acqua calda
250 ml di acqua bollente per aggiustare
500 g di piselli
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di aneto

Preparazione

1. Asciuga le costine con carta da cucina e tagliale in pezzi di circa 4 cm. Scalda l’olio in una casseruola e rosola la carne per 10 minuti, girandola ogni tanto. 2. Pulisci la cipolla, l’aglio e la carota e tritali finemente. Aggiungili alla carne e fai appassire tutto a fuoco basso per 8 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 3. Aggiungi la paprika, il succo di pomodoro e 250 ml di acqua calda. Copri la casseruola e cuoci a fuoco basso per 90 minuti, mescolando ogni tanto, finché la carne è quasi tenera. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi fino a 250 ml di acqua bollente. 4. Aggiungi i piselli e cuoci per altri 20 minuti. Unisci il Vegeta e il pepe, poi incorpora l’aneto tritato.

Note

Servi con una semplice insalata verde. Fatti tagliare le costine in pezzi più o meno della stessa grandezza; un pezzo con un osso spesso può richiedere più tempo perché la carne diventi tenera. Se usi piselli freschi, controllali dopo 15 minuti, perché quelli più giovani si ammorbidiscono prima. Il sugo si addensa raffreddandosi, quindi lascialo nella casseruola un po’ più fluido di come lo vorresti nel piatto. Se il Vegeta è salato, assaggia prima di aggiungere altro sale. Per un piatto più cremoso, aggiungi sopra un cucchiaio di panna acida per porzione; contiene latticini. Conserva il piatto in un recipiente chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni. Per riscaldarlo, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua e tienilo 5 minuti a fuoco basso.