Drob di pollo alle erbe, polpettone pasquale rumeno

Il drob di pollo alle erbe, un polpettone pasquale rumeno, si prepara lasciando raffreddare la carne cotta prima di tritarla, poi mescolandola con le erbe e cuocendola con le uova sode al centro. Io preferisco tagliare il petto a pezzetti, così si mescola bene con le erbe; il pangrattato si dora in superficie e le uova restano visibili al taglio, dopo che il drob si è raffreddato. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 77-82 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 162-167 minuti. Porzioni: 4. Circa 590 kcal e 75 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di petto di pollo
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
200 g di fegatini di pollo
1000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1000 ml d’acqua
6 uova
200 g di cipollotti
200 g di aglio fresco
100 g di prezzemolo
50 g di aneto
7 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
15 g di burro
30 g di pangrattato

Preparazione

1. Metti il petto di pollo in una pentola con 1500 ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale. Fallo bollire per 20 minuti, eliminando la schiuma, finché è cotto al centro. 2. Cuoci a parte i fegatini in 1000 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale per 12 minuti, finché sono sodi e non più rosa all’interno. Scola la carne e i fegatini. 3. Metti 6 uova in un pentolino con 1000 ml d’acqua fredda. Quando l’acqua inizia a bollire, cuoci le uova per 10 minuti, poi scolale. 4. Lascia raffreddare il petto, i fegatini e le uova per 30 minuti. Trita finemente i cipollotti, l’aglio fresco, il prezzemolo e l’aneto, poi trita anche la carne raffreddata. 5. Sbatti le 7 uova crude con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolale con la carne tritata e le erbe. 6. Scalda il forno a 180°C. Imburra una pirofila con 15 g di burro e cospargila con 30 g di pangrattato. Metti metà del composto nella pirofila, disponi sopra le 6 uova sode sgusciate, poi copri con il resto del composto. 7. Cuoci il drob per 35-40 minuti, finché è dorato in superficie. Spegni il forno e lascialo lì per 30 minuti, con lo sportello aperto, prima di tagliarlo.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e si può cuocere il giorno prima. Lo servo freddo, con insalata verde e ravanelli. Non affretto il raffreddamento in forno, il centro si assesta prima di tagliarlo a fette. A volte le erbe ancora bagnate dopo il lavaggio rilasciano acqua nel composto, quindi asciugale bene tamponandole. Cipollotti e aglio fresco si tritano più facilmente se prima li tagli a pezzetti corti; il pangrattato può essere sostituito con 30 g di pangrattato senza glutine. Il piatto contiene uova e latticini.