Braciole di maiale al forno con prosciutto affumicato

Le braciole di maiale al forno con prosciutto affumicato cuociono legate per 50 minuti, con salsa di soia nella teglia. Il prosciutto sta tra le fette di carne e il sughetto rimasto si raccoglie in un velo sottile, perfetto da versare sopra. Io le servo con il couscous, così anche lui assorbe un po’ del sughetto saporito e affumicato. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 6. Circa 370 kcal e 29 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 fette di braciola di maiale con osso
100 g di prosciutto affumicato o pancetta affumicata
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di mix di spezie per arrosti
50 ml di olio
100 ml di acqua
80 ml di salsa di soia
1 cucchiaino di timo secco
1-2 lacci di silicone da cucina

Preparazione

1. Condisci le 6 fette di braciola con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 2. Metti su ogni fetta 2-3 fettine sottili di prosciutto affumicato e cospargi con il mix di spezie per arrosti. Sovrapponi le fette di braciola e legale con 1-2 lacci di silicone. 3. Versa 50 ml di olio e 100 ml di acqua in una teglia da forno. Metti le braciole nella teglia e irrorale con 80 ml di salsa di soia; quella che cola si mescola al liquido nella teglia. 4. Cospargi con il timo secco e cuoci in forno a 180°C per 50 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne con il sughetto della teglia. È pronta quando la forchetta entra facilmente nella carne. 5. Togli le braciole dalla teglia e rimuovi i lacci. Dividi il pacchetto in porzioni, in modo che ognuna abbia una fetta di braciola e una di prosciutto.

Note

Il couscous e l’insalata di peperoni arrostiti sono il contorno che scelgo per questo arrosto. Per le braciole cerco sottili striature di grasso tra la carne; quelle molto magre si asciugano più facilmente in forno. Lo spessore cambia da una fetta all’altra e l’osso occupa spazio nella porzione, quindi controlla con la forchetta la parte più spessa. Le fette di spessore simile cuociono in modo più uniforme. Il prosciutto si può sostituire con 100 g di pancetta affumicata tagliata sottile. Quando le lego non ho fretta: faccio passare i lacci intorno a tutto il pacchetto e li stringo quanto basta per tenere ferme le fette, senza tagliare la carne. La salsa di soia può essere salata, quindi assaggiala prima di irrorare e regola con attenzione il sale sulle braciole. Se voglio servire il pasto a un’ora precisa, tengo conto del tempo di cottura in forno prima di mettere su il couscous. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare braciole senza osso?

Sì. Scegli fette di circa 2 cm e comincia a controllarle dopo 40 minuti, perché possono asciugarsi più in fretta di quelle con l’osso.

Come le lego se non ho lacci di silicone?

Usa spago da cucina di cotone, non filo sintetico. Due legature, una vicino a ciascuna estremità, tengono stretto il pacchetto.

Cosa faccio se le fette hanno spessori diversi?

Metti le fette più sottili verso il centro del pacchetto e quelle più spesse all’esterno, così puoi controllare facilmente la carne nella parte più spessa.