Stinco di maiale glassato con salsa barbecue

Lo stinco di maiale glassato con salsa barbecue cuoce in forno con vino e aglio, poi si ricopre di una glassa leggermente dolce, adatta anche al pranzo di Natale. Per lo stinco, scelgo fette di spessore simile, così diventano tenere più o meno nello stesso tempo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 145 minuti. Tempo totale: 160 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 37 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di stinco di maiale a fette
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiaini di paprika affumicata
1 cucchiaio d'olio
4 spicchi d'aglio
500 ml d'acqua
250 ml di vino rosso
150 g di salsa barbecue pronta

Preparazione

1. Asciuga le fette di stinco con carta da cucina e condiscile bene con 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe e 2 cucchiaini di paprika affumicata. Ungi una teglia con 1 cucchiaio d'olio e sistema la carne con 4 spicchi d'aglio sbucciati. 2. Versa sulla carne 350 ml d'acqua e 150 ml di vino rosso. Tieni da parte 150 ml d'acqua e 100 ml di vino per aggiungerli durante la cottura. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 180 °C per 120 minuti, aggiungendo poco alla volta i liquidi tenuti da parte; la carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso. 3. Spalma su tutti i lati delle fette 150 g di salsa barbecue pronta e rimetti la teglia in forno, senza coprirla, per 25 minuti. La salsa deve attaccarsi alla carne e il liquido nella teglia deve evaporare del tutto.

Note

Le fette di stinco di spessore simile cuociono in modo più uniforme; quelle più spesse potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più, e la carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso. Se la salsa barbecue è molto dolce, stendila in uno strato sottile e assaggiala prima di ricoprire tutte le fette. Il vino va aggiunto nella teglia prima di infornare; per una versione senza alcol, sostituisci i 250 ml di vino con 250 ml d'acqua. Servi con patate al forno e insalata di cavolo, e mangia i pezzi con le mani, è più facile. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per non più di 3 giorni.