Scones Teneri con Ciccioli

Per preparare questi deliziosi pogăcele con ciccioli, iniziamo preparando gli ingredienti necessari. Avremo bisogno di 600 grammi di farina, 1 cucchiaino di sale, 4 tuorli d'uovo, 160 grammi di ciccioli macinati, 200 grammi di strutto e 400 ml di panna acida. Inoltre, 30 grammi di lievito fresco saranno sciolti in 50 ml di acqua tiepida, essenziale per aiutare l'impasto a lievitare. Il primo passo è passare i ciccioli attraverso il tritacarne, utilizzando il setaccio medio, per ottenere la giusta consistenza senza macinarli troppo finemente. In una grande ciotola, combiniamo la farina con il sale, poi aggiungiamo i tuorli d'uovo, i ciccioli macinati, lo strutto morbido e la panna acida. Una volta che il lievito si è completamente sciolto nell'acqua tiepida, lo aggiungiamo al composto sopra. Iniziamo a impastare l'impasto con le mani fino a quando non diventa omogeneo. Dopo aver ottenuto un impasto uniforme, spolveriamo un po' di farina sulla superficie di lavoro e togliamo l'impasto dalla ciotola. È tempo di liberarci dallo stress sbattendo l'impasto sulla superficie di lavoro circa 10 volte. Questo metodo non solo aiuta a creare strutture migliori, ma rende anche il processo più veloce. Dopo aver liberato la nostra energia, spolveriamo di nuovo un po' di farina sulla superficie e stendiamo l'impasto in una forma rettangolare o quadrata, a uno spessore di circa un dito. Procediamo a piegare l'impasto: portiamo il lato verso di noi al centro e copriamo con il lato opposto. Poi pieghiamo i lati destro e sinistro verso il centro. È importante ripetere questo processo di piegatura e stesura 3 volte, e nel quarto stesura, lasciamo l'impasto a uno spessore di 2 dita. Per dare un aspetto gradevole ai pogăcele, facciamo alcune incisioni sulla superficie con un coltello affilato, poi ritagliamo le forme desiderate. Mettiamo i pogăcele su teglie, lasciandoli lievitare per circa 1 ora e mezza. Durante questo tempo, prepariamo il forno, che accendiamo 15 minuti prima di inserire le teglie. Spennelliamo i pogăcele con un uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata e appetitosa. Una volta che il forno è preriscaldato, cuociamo i pogăcele a fuoco alto per 5 minuti, quindi riduciamo la temperatura a metà e continuiamo a cuocere fino a quando non diventano dorati e hanno una base ben cotta. Quando vediamo che sono pronti, li togliamo dal forno e li lasciamo raffreddare un po'. Poi serviamo con grande piacere queste delizie, che sono perfette da gustare con i propri cari. Buon appetito!