Fagioli con stinco affumicato al multicooker

I fagioli con stinco affumicato si servono di solito a pranzo, con un brodo denso e pezzi di carne tenera. I fagioli cuociono prima in acqua, poi nel multicooker con lo stinco e le verdure, finché il brodo si addensa; il succo di pomodoro si aggiunge verso la fine. Io nel piatto metto parecchio brodo, non solo fagioli e carne. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 97 minuti. Tempo totale: 117 minuti. Porzioni: 4. Circa 580 kcal e 40 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di fagioli secchi
1500 ml d’acqua per la cottura dei fagioli
500 ml di acqua calda per sciacquare
2 cipolle medie (300 g)
2 carote medie (240 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
1 peperone verde medio (150 g)
1 pomodoro grande (180 g)
1 stinco di maiale affumicato (800 g)
1500 ml d’acqua per la cottura
1 cucchiaino di sale
100 ml di succo di pomodoro
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Metti i fagioli nella pentola del multicooker con 1500 ml d’acqua. Seleziona MENU, la funzione BOIL, per 30 minuti, finché i fagioli iniziano ad ammorbidirsi. 2. Scola i fagioli e sciacquali con 500 ml di acqua calda. 3. Pulisci e trita la cipolla, le carote, i peperoni e il pomodoro. Metti le verdure nella pentola e rosolale con la funzione FRY per 12 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. 4. Asciuga lo stinco con carta da cucina, puliscilo e taglialo a pezzi. Aggiungilo alla pentola insieme ai fagioli e a 1500 ml d’acqua. 5. Seleziona la funzione BAKE a 150°C per 55 minuti. Dopo 45 minuti aggiungi il sale e il succo di pomodoro, poi lascia cuocere per altri 10 minuti, finché la carne è tenera. 6. A programma terminato, aggiungi l’aneto tritato.

Note

Si servono accanto dei cetrioli sottaceto. Si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per non più di 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se il brodo si è addensato. Comincio circa due ore prima di pranzo, così ho il tempo di preparare le verdure e avviare entrambi i programmi senza fretta. Lo stinco può essere molto diverso da un pezzo all’altro per quanto riguarda il sale, quindi assaggia il brodo prima di aggiungere tutto il cucchiaino. Scegli uno stinco con carne ben visibile e ben attaccata all’osso; i pezzi con troppo osso lasciano meno carne nel piatto.