Marmellata di fragole

Ho avuto alcune fragole più mature e, invece di lasciarle rovinare, le ho messe in una bottiglia con zucchero. Dopo ho comprato altre fragole e ho fatto un liquore di fragole. Non sono solito bere alcolici, quindi ho messo una quantità adatta per un liquore più leggero, aromatico e leggermente dolce. Le fragole rilasciano abbastanza succo, e lo zucchero si scioglie gradualmente, se il composto viene mescolato di tanto in tanto. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la preparazione della frutta e del barattolo richiede poco tempo Tempo di riposo: da un giorno a circa due giorni, a seconda di quanto velocemente si scioglie lo zucchero e del tempo lasciato dopo l'aggiunta dell'alcol Tempo di cottura: non si cuoce Porzioni: la quantità finale dipende dal succo rilasciato dalle fragole e dalla quantità di alcol utilizzata Difficoltà: facile Tipo di ricetta: bevanda fatta in casa con fragole, zucchero e alcol Ingredienti 2 kg di fragole 1 kg di zucchero 600-800 ml di alcol a 95 gradi Modalità di preparazione 1. Scegli fragole mature, comprese alcune più morbide, ma che non siano alterate. Lavale molto bene in più acque fredde, poi lasciale scolare. Rimuovi i piccioli. 2. Le fragole grandi si tagliano in quarti, mentre quelle di dimensioni adeguate possono essere tagliate a metà. Non è necessario schiacciarle prima di metterle nel barattolo. Si ammorbidiranno e rilasceranno succo mentre stanno con lo zucchero. 3. Prepara un barattolo di vetro di circa 5 litri. Lavalo bene e lascialo scolare a testa in giù. È importante che sia pulito e che non rimanga acqua all'interno prima di aggiungere la frutta e lo zucchero. 4. Metti nel barattolo uno strato di fragole, poi uno di zucchero. Continua in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di zucchero. 5. Chiudi il barattolo con il coperchio e lascialo in cucina. Nella prima parte del processo, mescola la frutta circa ogni ora, affinché lo zucchero si distribuisca e si sciolga più rapidamente. Puoi girarle delicatamente o muovere il barattolo, senza preoccuparti se alcune fragole si schiacciano. La frutta schiacciata rilascia più succo. 6. La sera, metti il barattolo in frigorifero. Il giorno dopo, controlla se lo zucchero si è sciolto completamente. Se ci sono ancora cristalli sul fondo del barattolo, mescola di nuovo finché non si dissolvono. 7. Versa l'alcol sulle fragole e sullo sciroppo, usando tra 600 e 800 ml, a seconda di quanto forte vuoi che sia la bevanda. Per un liquore di fragole più simile a un liquore, utilizza la quantità adatta al tuo gusto personale. 8. Mescola bene e lascia riposare il composto per tutta la notte. In questo tempo, l'alcol assorbe l'aroma e il colore delle fragole. 9. Il giorno dopo, filtra il liquido. Metti il liquore di fragole in bottiglie pulite e, se desideri, aggiungi in ogni bottiglia alcune fragole per un aspetto gradevole. 10. Chiudi le bottiglie e conservale in frigorifero. Un dettaglio importante è di non affrettarsi a filtrare la bevanda subito dopo aver aggiunto l'alcol. La notte di riposo aiuta i sapori a mescolarsi, e la frutta continua a rilasciare succo. Se alcune fragole si sono schiacciate nel barattolo, ciò non rovina la ricetta. Al contrario, la bevanda avrà più aroma, ma dovrà essere filtrata con attenzione. Perché faccio spesso questa ricetta Non è una ricetta che ho fatto spesso all'inizio, ma è utile quando ho fragole molto mature che non sono più adatte per essere conservate per molti giorni. La preparazione non richiede cottura né molti ingredienti. Inoltre, la quantità di alcol può essere regolata in base al gusto, in modo che il risultato sia più simile a un liquore piuttosto che a una bevanda molto forte. Il liquore di fragole si conserva in frigorifero e può essere messo in bottiglie piccole, il che lo rende facile da conservare e servire gradualmente. Consigli Lava le fragole prima di rimuovere i piccioli, poi sciacquale bene. Se le tagli dopo averle pulite, riduci il rischio che rimanga acqua all'interno della frutta. Usa un barattolo sufficientemente capiente. La ricetta indica un barattolo di circa 5 litri, che lascia spazio per gli strati di frutta e zucchero e per mescolarli. Mescola ogni ora nella prima parte del processo, soprattutto mentre lo zucchero è ancora visibile. Man mano che le fragole si ammorbidiscono e si forma lo sciroppo, lo zucchero si scioglierà più facilmente. La quantità di alcol si sceglie in base a quanto forte vuoi che sia la bevanda. Con 600 ml, il sapore delle fragole sarà meno coperto dall'alcol; con 800 ml, la bevanda sarà più forte. Filtra bene il liquido prima di imbottigliare. I residui di frutta possono rimanere nella bottiglia se vuoi mettere alcune fragole per la presentazione, ma il liquido deve essere separato dai piccoli pezzi e dalla polpa staccata. Sostituzioni La ricetta utilizza alcol a 95 gradi, e la fonte non indica una sostituzione specifica. Per mantenere le proporzioni e il metodo di preparazione, è consigliabile non cambiare il tipo di alcol senza tenere conto della sua gradazione. Lo zucchero non è sostituito nella ricetta originale. Ha il compito di estrarre il succo dalle fragole e di addolcire la bevanda, quindi la sua sostituzione può cambiare sia il sapore che la quantità di sciroppo ottenuta. Variazioni La variazione più semplice è la quantità di alcol: tra 600 e 800 ml, a seconda delle preferenze. Non è necessario cambiare la quantità di fragole o zucchero per questa regolazione. Puoi tagliare tutte le fragole a metà se sono di dimensioni simili. Quelle grandi si tagliano in quarti per entrare più facilmente nel barattolo e per rilasciare il succo più rapidamente. Per le bottiglie, puoi conservare alcuni frutti interi o pezzi più belli e metterli sopra dopo aver filtrato il liquido. Questa è una modifica di presentazione, non di sapore. Idee di servizio Il liquore di fragole si serve freddo, direttamente dal frigorifero. Può essere versato in piccoli bicchieri, in quantità moderate, come liquore fatto in casa. Alcune fragole messe nella bottiglia rimangono anche un elemento decorativo, ma devono essere mantenute insieme alla bevanda in fresco. Domande frequenti Quanto tempo devono stare le fragole con lo zucchero? Le fragole stanno con lo zucchero fino a quando questo si scioglie completamente. Nella ricetta, il barattolo viene lasciato in cucina, mescolato di ora in ora, poi messo a freddo la sera. Il giorno dopo si aggiunge l'alcol, se lo zucchero si è dissolto. È un problema se le fragole si schiacciano? No. Le fragole schiacciate rilasciano più succo e aroma. Proprio per questo, la mescolatura deve essere fatta con attenzione, ma non è necessario che i frutti rimangano interi. Quanto alcol deve essere messo? Si usano tra 600 e 800 ml di alcol a 95 gradi. La quantità si sceglie in base al gusto desiderato. Per una bevanda meno forte, si usa il limite inferiore dell'intervallo; per una più forte, il limite superiore. Perché si filtra solo il giorno dopo dopo l'aggiunta dell'alcol? Il tempo trascorso durante la notte consente all'alcol di estrarre aroma e colore dalle fragole. Dopo di che, il liquido può essere filtrato e messo nelle bottiglie. Si possono lasciare le fragole nella bevanda? Sì, possono essere messe alcune fragole nelle bottiglie dopo la filtrazione, per aspetto. Gli altri frutti e la polpa staccata vengono rimossi tramite filtrazione. Valori nutrizionali I valori sono stime e possono variare notevolmente a seconda della quantità finale di liquido, di quanto zucchero rimane nello sciroppo e della quantità di alcol utilizzata. Per circa 100 ml di liquore di fragole: Calorie: circa 230-400 kcal Carboidrati: circa 25-40 g Zuccheri: la maggior parte dei carboidrati proviene dallo zucchero aggiunto e dagli zuccheri naturali delle fragole Proteine: meno di 1 g Grassi: trascurabili Alcol: variabile, a seconda di quanto alcol a 95 gradi viene utilizzato e di quanto succo risulta dalle fragole La stima non può essere precisa senza il volume finale misurato dopo la filtrazione. L'alcol e lo zucchero contribuiscono maggiormente all'apporto calorico, e la polpa rimasta dopo la filtrazione può modificare leggermente i valori. Conservazione e riscaldamento Il liquore di fragole si conserva in frigorifero, in bottiglie chiuse. Dopo l'imbottigliamento, è bene rimanere in frigorifero o in un altro luogo fresco. Le bottiglie devono essere ben chiuse e non è necessario riscaldarle prima di servire. La bevanda non viene riscaldata. Si serve fredda, in piccole quantità. Se hai messo fragole nella bottiglia per decorazione, mantieni la bottiglia sempre in fresco e consuma la bevanda finché i frutti hanno un aspetto e un odore normali.