Insalata di fagiolini gialli con maionese

L’insalata di fagiolini gialli con maionese si serve fredda, come contorno o a pranzo. I fagiolini lessati restano interi sotto un sottile strato di maionese fatta in casa, con aglio granulare e foglie di sedano tritate sopra. Scelgo fagiolini sottili, senza estremità secche, e li preferisco ancora sodi dopo la cottura. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 4. Circa 90 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i fagiolini

500 g di fagiolini gialli
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale

Per la maionese

1 uovo
1 tuorlo crudo
200 ml di olio
1 cucchiaino di senape

Per l’insalata

2 cucchiai di maionese fatta in casa
1/4 di cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di aglio granulare
3-4 foglie di sedano fresco

Per cuocere l’uovo

500 ml d’acqua

Preparazione

1. Spunta i fagiolini, sciacquali 2-3 volte e spezzali a pezzi. La preparazione richiede circa 20 minuti. 2. Metti l’uovo in un pentolino con 500 ml d’acqua e fallo bollire per 10 minuti, finché il tuorlo si sarà rassodato. Sguscia l’uovo e tieni da parte il tuorlo. 3. Metti i fagiolini in 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale e cuocili per 30 minuti, finché la forchetta entra facilmente nei baccelli. 4. Schiaccia il tuorlo sodo insieme al tuorlo crudo e alla senape. Versa l’olio poco alla volta, mescolando finché la maionese si sarà addensata. 5. Scola i fagiolini e lasciali raffreddare completamente, per circa 30 minuti. 6. Mescola i fagiolini con 2 cucchiai di maionese, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/4 di cucchiaino di aglio granulare. Trita le foglie di sedano e spargile sopra.

Note

Le foglie di sedano si possono sostituire con 10 g di prezzemolo; la maionese contiene uovo crudo e uovo sodo. Scegli fagiolini sottili e sodi, senza macchie molli, perché quelli vecchi hanno fili più evidenti e possono restare fibrosi. I fagiolini molto grossi possono ammorbidirsi più lentamente di quelli giovani, quindi controllane la consistenza prima di scolarli. Non affretto il raffreddamento completo: i fagiolini caldi ammorbidiscono la maionese e la fanno scivolare via. Se dopo il raffreddamento trovi del liquido sul fondo del recipiente, lascia i fagiolini nello scolapasta per altri 5 minuti. L’insalata si può preparare qualche ora prima e conservare coperta in frigorifero; con la maionese fatta con uovo crudo, consumala entro 24 ore. La servo con pane tostato e uova sode, per un pasto freddo più sostanzioso.