Patate ripiene al forno

Le patate ripiene al forno si cuociono con pancetta, formaggio, peperone e un uovo ciascuna; l’albume si rassoda, mentre il tuorlo può restare morbido oppure cuocere del tutto. Lascio uno strato piuttosto spesso di polpa sulle pareti della patata e non la svuoto fino alla buccia; preferisco una cavità profonda, ma con una base abbastanza solida da reggere l’uovo e il ripieno senza cedere. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 4. Circa 510 kcal e 27 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 patate grandi (circa 250 g ciascuna)
2000 ml di acqua
100 g di pancetta
30 g di cipollotto
1 peperone piccolo (120 g)
120 g di formaggio grattugiato
4 uova grandi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le patate e mettile in una pentola con 2 l di acqua. Falle cuocere per 30 minuti, finché la punta di un coltello non entra facilmente. 2. Scolale e lasciale intiepidire per 10 minuti. 3. Taglia una calotta sottile dalla parte superiore di ogni patata. Scava la polpa, lasciandone uno strato vicino alla buccia, così resta integra. 4. Trita finemente la pancetta, il cipollotto e il peperone. Mescolali con 100 g di formaggio grattugiato e riempi le patate poco più della metà. 5. Rompi un uovo in ogni patata e aggiungi sale e pepe. Cuocile in forno a 200°C per 18 minuti, finché l’albume non si rassoda; il tuorlo può restare morbido oppure cuocere del tutto. 1-2 minuti prima della fine, se vuoi, aggiungi sopra i 20 g di formaggio rimasti. 6. Servi le patate calde.

Note

Le patate di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; quelle molto più grandi possono aver bisogno di qualche minuto in più. Sceglile con la buccia integra e senza parti molli, così mantengono la forma dopo aver tolto la polpa. Pancetta e formaggio possono essere già salati, quindi riduci il sale sull’uovo se sai che sono saporiti. Io le servo con una salsa fredda allo yogurt. Puoi preparare il ripieno in anticipo, ma rompi le uova nelle patate solo prima di infornarle. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; riscaldandoli, il tuorlo si rassoda. Per una variante senza carne, sostituisci la pancetta con 80 g di mais oppure 100 g di pollo già cotto. Il formaggio grattugiato può essere sostituito con 120 g di formaggio salato; il piatto contiene latticini e uova.