Torta salata a fiore con spinaci e formaggio

La torta salata a fiore con spinaci e formaggio si dora in forno, con il ripieno morbido al centro e la pasta friabile sui bordi. È una torta da picnic con spinaci, ricotta, telemea e formaggio semiduro, tagliata in 12 spicchi. Io scelgo spinaci in foglia teneri e tolgo i gambi più spessi. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 72 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 172 minuti. Porzioni: 8. Circa 485 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

600 g di farina
1 cucchiaino di sale
10 g di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
240 ml di acqua tiepida
1 uovo
150 g di yogurt
3 cucchiai d’olio

Per il ripieno

500 g di spinaci freschi con i gambi (circa 300 g puliti)
1 cucchiaio d’olio
100 g di telemea (formaggio rumeno in salamoia)
80 g di formaggio semiduro grattugiato o parmigiano
250 g di ricotta
1/4 di cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata
1 uovo grande
1 albume

Per spennellare

1 tuorlo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi e neri

Preparazione

1. Metti la farina setacciata e il sale in una ciotola. Fai un incavo al centro, aggiungi il lievito, lo zucchero e 4 cucchiai dei 240 ml di acqua tiepida. Mescola il lievitino e lascialo riposare per 10 minuti. 2. Sbatti l’uovo con lo yogurt e versali sulla farina. Incorpora la farina dai bordi, aggiungi l’olio e il resto dei 180 ml di acqua poco alla volta. Impasta per 8 minuti, finché l’impasto non si attacca più alle dita. 3. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per 40 minuti in un luogo caldo. 4. Taglia gli spinaci a striscioline. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella e saltali per 2 minuti, finché si ammorbidiscono. Lasciali raffreddare per 10 minuti, poi strizzali bene per eliminare l’acqua che hanno rilasciato. 5. Grattugia la telemea e il formaggio semiduro. Mescolali con la ricotta, 1/4 di cucchiaino di sale e la noce moscata. Sbatti l’uovo grande con l’albume e incorporali al ripieno. 6. Dividi l’impasto in due. Stendi una sfoglia di circa 30 cm, ritagliala usando un coperchio e mettila in una teglia rivestita di carta da forno. Disponi il ripieno a cerchio, a 2-3 cm dal bordo, e mettine qualche cucchiaio al centro. 7. Stendi la seconda sfoglia, un po’ più grande della prima, e appoggiala sopra. Premi l’impasto nei punti senza ripieno, per unire le sfoglie. Metti una ciotolina al centro e taglia la torta in 12 parti uguali con un coltello ben affilato. 8. Mescola il tuorlo con il latte, spennella la torta e cospargila con i semi di lino e di sesamo. Cuoci a 180°C per 60 minuti, finché è dorata. Abbassa la temperatura a 160°C e cuocila per altri 10 minuti, finché la pasta è cotta anche sul fondo.

Note

Gli spinaci a foglia piccola si puliscono in fretta, mentre da quelli maturi vanno tolti i gambi fibrosi. La telemea può essere più o meno salata; se è molto salata, riduci il sale aggiunto al ripieno. Se la ricotta ha del siero in superficie, lasciala scolare prima di mescolarla. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si può portare fredda a un picnic. Puoi servirla con pomodori a fette o con una semplice insalata di pomodori. Il formaggio semiduro si può sostituire con la stessa quantità di parmigiano. L’impasto contiene glutine e il ripieno latticini e uova.