Plumcake salato ai piselli

Il plumcake salato ai piselli per Pasqua ha un interno morbido, con piselli interi, mozzarella e aneto. Mi sono ispirata al blog di Paula Găfițescu; l’impasto con latte e olio cuoce fino a dorarsi leggermente, e le fette si tagliano dopo il raffreddamento. Quando cuocio i piselli, controllo che si ammorbidiscano senza schiacciarsi quando li scolo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 70-80 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 100-110 minuti. Porzioni: 8. Circa 265 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di piselli freschi o surgelati
1500 ml d’acqua
1/2 cucchiaino di sale
200 g di farina
1 cucchiaino di lievito secco
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 uova
120 ml di latte
80 ml di olio d’oliva
100 g di mozzarella
7
5 g di aneto

Preparazione

1. Metti i piselli a cuocere in 1500 ml d’acqua con 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocili per 25-30 minuti, finché i piselli sono morbidi, poi scolali bene. 2. Setaccia la farina e mescolala con il lievito secco, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe macinato. 3. Sbatti leggermente le uova con una frusta, poi incorpora il latte e l’olio. 4. Grattugia la mozzarella con una grattugia a fori larghi. Lava l’aneto e tritalo finemente. 5. Versa il composto liquido sulla farina e mescola. Incorpora la mozzarella, l’aneto e i piselli con movimenti dal basso verso l’alto, finché l’impasto è omogeneo. 6. Scalda il forno a 180°C. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno e versaci l’impasto. 7. Cuoci il plumcake per 45-50 minuti, finché è dorato e uno stecchino esce pulito. Spegni il forno e lascialo dentro per altri 10 minuti con lo sportello socchiuso, poi fallo raffreddare completamente prima di affettarlo.

Note

I piselli freschi piccoli si ammorbidiscono più in fretta di quelli grandi e maturi; controlla che siano morbidi ma mantengano la forma. Se usi piselli surgelati, separa quelli attaccati tra loro prima di metterli a cuocere. La mozzarella asciutta, in blocco, è più adatta di quella conservata nel siero, che può inumidire il composto. Come consistenza, l’interno ricorda un po’ una frittata spessa cotta al forno, ma le fette restano compatte dopo il raffreddamento. Conserva il plumcake coperto in frigorifero per non più di 3 giorni e riportalo a temperatura ambiente prima di servirlo. Per una variante senza lattosio, scegli latte e mozzarella senza lattosio, nelle stesse quantità. Il plumcake contiene glutine, latticini e uova. Se non hai l’aneto, usa al suo posto 7 g di prezzemolo tritato. Servilo con un bicchiere di yogurt, come suggerisce anche l’abbinamento nell’impasto.