Muffin salati con uova di quaglia

I muffin salati con uova di quaglia sono un antipasto da servire insieme agli stuzzichini, con un interno morbido e un uovo intero al centro. L’impasto con mozzarella, peperone rosso e burro si dora leggermente, mentre il formaggio grattugiato in superficie forma una crosticina sottile. Li dispongo sul piatto da portata dopo averli fatti raffreddare un po’, così posso prenderli senza schiacciarli. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 12. Circa 200 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1000 ml d’acqua
12 uova di quaglia
1 uovo
60 g di burro
1 cucchiaino raso di sale
300 g di farina
10 g di lievito per dolci
250 ml di latte
1 peperone rosso medio (150 g)
100 g di mozzarella
1 tuorlo
30 ml di latte
30 g di formaggio grattugiato

Preparazione

1. Metti le uova di quaglia in un pentolino con 1000 ml d’acqua. Quando l’acqua inizia a bollire, cuocile per 5 minuti, poi lasciale raffreddare per 10 minuti e sgusciale. 2. Preriscalda il forno a 180 °C. Sciogli il burro e lascialo intiepidire. Sbatti l’uovo con il burro fuso e il sale. 3. Setaccia la farina insieme al lievito. Incorporali poco alla volta al composto di uovo, alternandoli con 250 ml di latte, fino a ottenere un impasto denso. 4. Taglia il peperone e la mozzarella a dadini, poi incorporali all’impasto. 5. Metti un cucchiaio di impasto in ciascuno di 12 stampi per muffin, sistema un uovo di quaglia in ogni stampo e coprilo con un altro cucchiaio di impasto. Cuoci per 25 minuti, finché l’impasto si sarà rassodato e sarà leggermente dorato. 6. Mescola il tuorlo con 30 ml di latte. Sforna i muffin, spennellali in superficie, cospargili con il formaggio grattugiato e cuocili per altri 5 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto. 7. Controlla la cottura dell’impasto con uno stecchino, poi togli i muffin dagli stampi e lasciali raffreddare per 10 minuti su una gratella.

Note

Li metto in tavola accanto a una semplice insalata verde. Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; le uova di quaglia si possono bollire e sgusciare il giorno prima. Gli stampi per muffin standard sono più adatti di quelli mini, che non lasciano spazio a un uovo intero. Scegli un peperone rosso sodo e carnoso; se la mozzarella è conservata nel siero, scolala bene e tamponala prima di tagliarla, perché l’umidità in eccesso può appesantire l’impasto. Se la mozzarella è molto morbida, taglia i dadini un po’ più grandi e incorporali alla fine, senza schiacciarli. Puoi sostituire la mozzarella con la stessa quantità di formaggio a pasta semidura grattugiato grossolanamente. I muffin contengono glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Posso usare uova di gallina al posto di quelle di quaglia?

Sì. Per 12 muffin, usa 6 uova piccole di gallina sode e tagliale a metà, così da mettere una metà in ogni stampo.

Si possono cuocere in stampi mini?

Sì, taglia le uova di quaglia a metà e metti una metà in ogni stampo. Inizia a fare la prova dello stecchino dopo 18 minuti a 180 °C.

Dove faccio la prova dello stecchino?

Nell’impasto, vicino al bordo di ogni muffin, non nell’uovo al centro. Se lo stecchino esce con dell’impasto crudo, rimetti la teglia in forno per altri 3 minuti.