Samosa di patate

Ho fatto samosa con patate e formaggio diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso e facile da condividere con la famiglia. È il tipo di ricetta in cui non perdi molto tempo con tecniche complicate, ma il risultato è sempre soddisfacente. Di solito preferisco lessare le patate sbucciate, perché così finisco più in fretta, e gli altri passaggi si legano naturalmente. Non è necessario avere ingredienti speciali o utensili rari. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 20 minuti (a seconda di quanto sei veloce a modellare) Tempo di preparazione: 30 minuti (pasta + ripieno) Tempo di cottura: circa 40-50 minuti (lessare le patate + friggere le samosa) Porzioni: 20 pezzi Difficoltà: media, richiede un po' di pazienza per formare le samosa Tipo di ricetta: spuntino sostanzioso, adatto per un picnic o un pasto veloce Ingredienti Per la pasta: - 400 g di farina bianca - 1/2 cucchiaino di sale - 4 cucchiai di olio - 6 cucchiai di acqua Per il ripieno: - 6 patate medie - 2 cucchiai di olio - 2 cipollotti (tritati finemente, compresa la parte verde) - 1 cucchiaio di zenzero grattugiato - 100 g di formaggio feta - 1/2 mazzetto di aneto fresco Modalità di preparazione 1. Inizia con la pasta. Setaccia la farina in una ciotola. Aggiungi al centro l'olio, il sale e l'acqua. Impasta fino a ottenere una pasta piuttosto densa, ma più morbida di quella del pane. Forma una palla, ungila con un po' d'olio sopra, coprila con un canovaccio pulito e mettila da parte mentre prepari il ripieno. 2. Per il ripieno, sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Puoi anche lessarle con la buccia e poi sbucciarle, ma non è obbligatorio. Metti a bollire con sale finché non diventano tenere (controlla con una forchetta). Scolale bene dopo la cottura. 3. In una padella scalda i 2 cucchiai di olio. Aggiungi i cipollotti tritati e lo zenzero grattugiato. Soffriggi rapidamente, poi aggiungi le patate lessate e schiacciate. Mescola a fuoco per circa 3 minuti, giusto il tempo che si amalgamino i sapori. 4. Togli la padella dal fuoco. Grattugia il formaggio feta sulle patate, aggiungi l'aneto tritato e mescola bene. Assaggia il sale, a seconda di quanto è salato il formaggio. Lascia raffreddare il ripieno. 5. Riprendi la pasta. Impastala leggermente su un piano per 1-2 minuti, poi dividila in 10 palline uguali. Prendi ogni pallina e stendila con un mattarello, fino a ottenere dischi rotondi di 10-12 cm di diametro. 6. Taglia ogni disco a metà, per ottenere due semicerchi. Prendi un semicerchio, prendi un angolo e unisci i bordi per formare un cono. Puoi inumidire leggermente il bordo per farlo aderire meglio. 7. Tieni il cono nel palmo della mano e riempilo con un cucchiaio di ripieno. Premi il ripieno in modo che non rimangano vuoti. Sigilla bene i bordi superiori, affinché il ripieno non fuoriesca durante la frittura. Puoi premere i bordi con una forchetta per maggiore sicurezza. 8. Ripeti con tutte le palline di pasta e il resto del ripieno. Otterrai infine 20 samosa. 9. Scalda una padella profonda o un recipiente con olio (circa due dita). Metti le samosa a friggere solo quando l'olio è ben caldo. Friggi su entrambi i lati finché non diventano dorate. Possono entrare circa 6 pezzi alla volta, per non sovraccaricare la padella. 10. Toglile su un tovagliolo per farle scolare dall'olio. Si servono calde o a temperatura ambiente. Perché faccio spesso questa ricetta È la ricetta a cui torno quando ho patate da consumare e voglio qualcosa che sazi e possa essere portato via. Non ne avanzano mai, il che è un buon segno. Si adatta facilmente a seconda di ciò che ho in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli 1. Non aggiungere troppa acqua alla pasta; è più facile lavorarla se rimane elastica e leggermente soda. 2. Se la pasta è troppo dura, aggiungi acqua poco per volta, per non farla diventare appiccicosa. 3. L'aneto dà freschezza, ma non è obbligatorio se non ce l'hai. 4. Se si aprono durante la frittura, probabilmente i bordi non sono stati ben sigillati; premili con una forchetta. Sostituzioni - Puoi omettere il formaggio feta se vuoi delle samosa vegane. - I cipollotti possono essere sostituiti con cipolla gialla, tritata finemente. - Se non hai aneto, lascialo da parte. Variazioni - Per un sapore più speziato, aggiungi un cucchiaino di paprika o pepe a piacere. - Puoi aggiungere anche altre erbe, come il prezzemolo. Idee di servizio - Possono essere servite con yogurt semplice o salse fredde. - Sono ottime da portare via o per un picnic, si mantengono bene per alcune ore a temperatura ambiente. Domande frequenti 1. Posso preparare la pasta un giorno prima? Sì, puoi conservarla in frigorifero coperta, ma toglila un'ora prima di modellarla per farla tornare a temperatura ambiente. 2. Posso cuocerle in forno invece di friggerle? La ricetta originale è per la frittura, ma se vuoi cuocerle, ungile con un po' d'olio e cuocile a 200°C per 25-30 minuti. La consistenza sarà più secca. 3. Posso congelare le samosa non cotte? Possono essere congelate prima della frittura, su una teglia, poi messe in sacchetti. Si friggono direttamente congelate, senza scongelare. 4. Con cosa posso sostituire lo zenzero se non mi piace? Puoi omettere lo zenzero oppure aggiungere un po' d'aglio per un altro tipo di sapore. 5. Posso usare gli avanzi di purè di patate? Va bene, ma la consistenza sarà più morbida; non aggiungere latte o burro in più se usi il purè. Valori nutrizionali Stima per una samosa (se fai 20 pezzi dalla ricetta sopra): - Calorie: 95-110 kcal - Carboidrati: 16 g - Proteine: 2-3 g - Grassi: 2,5-3 g Questi valori possono variare a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura e di quanto formaggio usi. La ricetta ha un apporto moderato di carboidrati ed è abbastanza sostanziosa. Conservazione e riscaldamento Le samosa fresche sono le migliori, ma si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldarle, mettile in forno per qualche minuto, non nel microonde, altrimenti si ammorbidiranno. Non consiglio di conservarle per più di due giorni, perché perdono la croccantezza.

Preparazione

Per l'impasto, setacciamo la farina e la mettiamo in una ciotola. Al centro aggiungiamo 4 cucchiai di olio, sale e acqua. Impastiamo fino a ottenere un impasto piuttosto spesso ma più morbido di quello del pane. Formiamo una palla con l'impasto, la spennelliamo sopra con un po' d'olio, la copriamo con un panno pulito e la mettiamo da parte mentre prepariamo il ripieno. Per il ripieno, le patate devono essere lessate con la buccia o sbucciate e tagliate a cubetti. Se le lessate sbucciate, non dimenticate di aggiungere un po' di sale nell'acqua. La ricetta originale dice di lessare le patate con la buccia; io le ho lessate sbucciate e sono andate bene. Tritiamo finemente la cipolla verde, comprese le foglie, e grattugiamo lo zenzero. Quando le patate sono cotte, prepariamo una padella con 2 cucchiai di olio. Soffriggiamo brevemente la cipolla, lo zenzero e le patate (ci vogliono circa 3 minuti). Togliamo dal fuoco e grattugiamo del formaggio feta sulle patate. Mescoliamo bene e assaggiamo per assicurarci che sia abbastanza salato. Mettiamo da parte questo composto e riprendiamo l'impasto. Impastiamo di nuovo un po' l'impasto e formiamo 10 palline. Ognuna di esse sarà stesa con un mattarello fino a ottenere un foglio rotondo con un diametro di 10-12 cm. Tagliamo il foglio a metà e tiriamo un angolo per formare un cono. Sigilliamo i bordi, teniamo il cono in mano e riempiamolo con un cucchiaio di patate. Sigilliamo bene i bordi; possiamo premere leggermente con una forchetta per un aspetto più carino. Procediamo allo stesso modo con tutte le palline. In una padella più alta, aggiungiamo olio di circa 2 dita di profondità, e quando è caldo, immergiamo quante più samosa possibile; io ne ho messe 6 alla volta. Friggetele su entrambi i lati fino a dorarle, scolate l'olio e servitele calde. Per coloro che digiunano, si può omettere il formaggio.