Patate al forno con salsa di peperone arrostito

Le patate al forno con salsa di peperone arrostito si dorano leggermente, mentre il cuore resta morbido. La salsa densa a base di peperone kapia arrostito, aglio, pomodoro e yogurt si insinua tra i pezzi e li ricopre qua e là, con macchie rosse tra i bordi dorati; io preferisco lasciarla densa, così resta sulle patate e non si raccoglie sul fondo del piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 43 minuti. Tempo totale: 63 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le patate

50 g di burro
45 ml di olio d’oliva
1 kg di patate
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di rosmarino

Per la salsa

1 peperone kapia grande arrostito
1/2 peperoncino
1 testa d’aglio
1 pomodoro
100 g di yogurt cremoso
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaino di olio d’oliva
1 punta di cucchiaino di paprika dolce
1 punta di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di sale

Per servire

10 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Sciogli il burro a fuoco basso per 3 minuti, finché diventa liquido. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora l’olio. 2. Pela e lava le patate, tagliale a pezzi di circa 4 cm e asciugale con un canovaccio. Cospargile con 1 cucchiaino di sale e il rosmarino. 3. Ungi la teglia con metà del composto di burro e olio. Disponi le patate, ungile con il resto del composto e cuocile in forno a 180°C per 40 minuti, finché sono leggermente dorate e morbide al centro. 4. Per la salsa, metti nel frullatore il peperone kapia arrostito, spezzettato, il peperoncino tagliato a rondelle, l’aglio sbucciato, il pomodoro, lo yogurt, l’aceto balsamico, l’olio d’oliva, la paprika dolce, il pepe e 1/4 di cucchiaino di sale. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. 5. Spegni il forno e trasferisci le patate in una pirofila. Aggiungi la salsa e il prezzemolo tritato.

Note

Per la versione senza latticini, sostituisci il burro con 45 ml di olio e lo yogurt con 100 g di yogurt vegetale bianco; la versione base contiene latticini. Patate e salsa si conservano separatamente in frigorifero fino a 3 giorni. Spalmerai anche la salsa di Oana sul pane, ma io la tengo per le patate e la carne alla griglia, e regolo il forno in modo che sia pronta insieme alla carne. Le patate di dimensioni simili cuociono più uniformemente; quelle farinose hanno il cuore più morbido, mentre quelle a pasta soda mantengono meglio la forma.