Stufato di funghi e zucchine

Lo stufato di funghi e zucchine si serve caldo come piatto principale, con una salsa cremosa di latte e panna acida. I funghi si ammorbidiscono nel latte, mentre le rondelle di zucchina cuociono finché diventano morbide. Scelgo funghi piccoli e sodi, così le fette restano intere in padella. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 68 minuti. Porzioni: 4. Circa 180 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cipolla media (150 g)
15 ml d’olio
500 g di funghi
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
480 ml di latte
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
400 g di zucchina
2-3 cucchiai di panna acida (almeno 20% di grassi)

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Trita finemente la cipolla, pulisci e affetta i funghi, poi sciacquali brevemente e asciugali. Pela la zucchina e tagliala a rondelle. 2. In una padella capiente, fai appassire la cipolla in 1 cucchiaio d’olio a fuoco medio per 5 minuti, finché diventa leggermente trasparente. 3. Aggiungi i funghi e cuocili per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono e il liquido che rilasciano evapora. Se usi l’aglio, aggiungi ora 1 spicchio schiacciato. 4. Versa nella padella 240 ml di latte, poi aggiungi il sale e il pepe. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché la salsa comincia a ridursi. 5. Aggiungi le rondelle di zucchina e cuoci per altri 10 minuti, finché si ammorbidiscono. 6. Versa i 240 ml di latte rimasti. Mescola la panna acida con qualche cucchiaio di salsa calda, poi incorporala nella padella. Lascia cuocere tutto a fuoco basso per 5 minuti, senza far bollire.

Note

Servi lo stufato con la polenta oppure mangialo con il pane. Scegli funghi sodi, con cappelle asciutte e senza punti molli. Se sono grandi, tagliali a fette un po’ più sottili delle rondelle di zucchina, così si ammorbidiranno allo stesso ritmo. Se i funghi o la zucchina rilasciano molto liquido, lascia la padella scoperta per altri 3-5 minuti, finché la salsa vela leggermente il cucchiaio. Se vuoi usarlo, puoi aggiungere l’aglio schiacciato insieme ai funghi. Il piatto contiene latticini. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni e riscalda solo la porzione che mangi.