Rotolo salato con prosciutto, formaggio e piselli

Il rotolo salato con prosciutto, formaggio e piselli per il picnic si cuoce in due rotoli, finché la crosta diventa dorata. L’impasto lievitato resta morbido intorno al ripieno e le fette fredde si tengono bene in mano; al taglio si vedono gli strati di prosciutto e formaggio, con i piselli in mezzo. Io lo taglio a fette spesse e lo mangio freddo, con dello yogurt accanto. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 49 minuti. Riposo: 85 minuti. Tempo totale: 164 minuti. Porzioni: 8. Circa 380 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina
1 cucchiaino raso di sale
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
250 ml d’acqua
30 ml d’olio
2 uova
100 g di ketchup fatto in casa
10 fette di prosciutto
6 fette di formaggio
1 lattina piccola di piselli (140 g sgocciolati)
2 g di erbe di Provenza

Preparazione

1. Scalda 100 ml d’acqua in un pentolino per circa 2 minuti, finché è tiepida, senza farla bollire. Aggiungi lo zucchero, il lievito e 2 cucchiai della farina pesata, poi mescola finché si sciolgono. Lascia riposare il lievitino per 10 minuti, finché si gonfia e fa la schiuma. 2. Setaccia la farina rimasta in una ciotola e mescolala con il sale. Aggiungi l’uovo sbattuto, l’olio e il lievitino cresciuto. Scalda gli altri 150 ml d’acqua nel pentolino usato per il lievitino per circa 2 minuti, poi versala poco alla volta, quanto basta per l’impasto; potrebbe avanzarne un po’. Impasta fino a ottenere un impasto morbido, poi lascialo lievitare al caldo per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Scola i piselli. Dividi l’impasto in due e stendi ciascun pezzo sul piano infarinato, dandogli una forma rettangolare. Spalma su ogni rettangolo metà del ketchup, disponi sopra 5 fette di prosciutto in due file, poi 3 fette di formaggio al centro. Distribuisci i piselli tra i due pezzi e arrotola stretto. 4. Sistema i rotoli in una teglia rivestita di carta da forno e lasciali lievitare ancora per 15 minuti. Sbatti l’uovo per spennellare, spennella i rotoli e cospargili con le erbe di Provenza. 5. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché sono dorati e superano la prova dello stecchino. Si possono servire caldi o freddi.

Note

Conserva i rotoli coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tirali fuori poco prima di servirli. Io non accelero la lievitazione, l’impasto si comporta più come quello del pane fatto in casa che come la pasta sfoglia. Servi le fette con un bicchiere di yogurt, sono buone anche da portare via. Lascia scolare bene i piselli in scatola e il prosciutto tagliato sottile si arrotola più facilmente. Puoi omettere i piselli o cuocere i rotoli in stampi da plumcake rivestiti di carta.