Balmos

Il balmoș si prepara di solito quando abbiamo jântuiala fresca di pecora, dalla primavera all'autunno. È un piatto semplice, simile per preparazione alla polenta, ma con un sapore acidulo dato dalla jântuiala. Da noi si serve caldo, con insalata verde, e a volte lo accompagniamo con una zuppa fredda di insalata. Si prepara in un solo paiolo e deve essere mescolato bene fino a quando il composto si addensa e inizia a staccarsi dai bordi. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 5 minuti dopo l'aggiunta dell'uovo, più il tempo necessario per far bollire la jântuiala e addensare il balmoș Porzioni: non specificate Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto tradizionale, cucinato nel paiolo Ingredienti 1 litro di jântuiala di pecora 500 g di farina di mais 2 cucchiai di strutto 1 uovo 1 pizzico di sale Modalità di preparazione 1. Versare la jântuiala in un paiolo e aggiungere un pizzico di sale e i due cucchiai di strutto. 2. Mettere il paiolo sul fuoco e portare la jântuiala a ebollizione. 3. Quando inizia a bollire, aggiungere la farina di mais. Versarla gradualmente e mescolare continuamente con una frusta, proprio come si fa con la polenta. È importante mescolare affinché la farina si incorpori uniformemente. 4. Continuare a mescolare fino a quando il balmoș si addensa. 5. Aggiungere l'uovo e mescolare bene, in modo che si incorpori nel composto. 6. Lasciare cuocere il balmoș per altri 5 minuti, continuando a mescolare. 7. È pronto quando inizia a staccarsi dai bordi del paiolo. Togliere dal fuoco e dividere in piatti. 8. Servire il balmoș caldo, preferibilmente con insalata verde. È buono anche con zuppa fredda di insalata. Perché faccio spesso questa ricetta La preparo spesso nel periodo in cui si trova jântuiala di pecora, perché gli ingredienti sono pochi e la preparazione non è complicata. Il balmoș è sostanzioso e si serve subito, senza necessità di ulteriori preparazioni elaborate. Il sapore acidulo della jântuiala lo distingue dalla polenta comune, e l'uovo e lo strutto gli conferiscono una consistenza più ricca. È una ricetta adatta soprattutto per i giorni in cui abbiamo jântuiala fresca a disposizione. Si prepara nella quantità indicata sopra, poi si divide direttamente nei piatti mentre è caldo. Consigli La jântuiala deve bollire prima di aggiungere la farina di mais. In quel momento, versare il mais e mescolare immediatamente, per evitare che resti farina non incorporata. Mescolare con la frusta mentre si aggiunge il mais e durante la fase in cui il balmoș si addensa. La consistenza cambia man mano che bolle, e mescolare aiuta a ottenere un composto uniforme. Non togliere il paiolo dal fuoco subito dopo aver aggiunto l'uovo. La ricetta prevede ancora circa 5 minuti di cottura, e il balmoș è pronto quando si stacca dai bordi del recipiente. Il sale si aggiunge fin dall'inizio, insieme allo strutto. Nella ricetta originale è menzionato solo un pizzico di sale, senza una quantità esatta. Sostituzioni La ricetta si basa sulla jântuiala di pecora, e questo è l'ingrediente che conferisce il sapore specifico. Non è consigliato sostituirlo con acqua o un altro liquido, poiché cambierebbe il carattere del piatto. Lo strutto è parte della ricetta di base e non è previsto un sostituto nella versione originale. Se desiderate mantenere il sapore tradizionale, utilizzate gli ingredienti esattamente nelle proporzioni indicate. Varianti La ricetta presentata ha un'unica variante di servizio menzionata: il balmoș caldo, con insalata verde. Un'altra opzione è la zuppa fredda di insalata, con cui è altrettanto buono. Non sono indicate altre aggiunte o spezie, quindi è meglio mantenere il composto semplice. Il sapore acidulo proviene dalla jântuiala, mentre gli altri ingredienti contribuiscono alla consistenza e alla sazietà. Idee di servizio Dividere il balmoș in piatti subito dopo averlo tolto dal fuoco. Si serve caldo, quando ha la consistenza ottenuta nel paiolo e può essere facilmente mangiato con insalata verde. Per un pasto tradizionale, accostare insalata verde o zuppa fredda di insalata. Questi sono gli accompagnamenti menzionati per questa ricetta e si abbinano bene al sapore acidulo del balmoș. Domande frequenti 1. Cos'è la jântuiala utilizzata per il balmoș? La jântuiala è l'ingrediente liquido su cui si basa la preparazione del balmoș. In questa ricetta si tratta di jântuiala di pecora, che viene utilizzata nel periodo in cui è disponibile, dalla primavera all'autunno. 2. Si aggiunge acqua durante la cottura del balmoș? No. La ricetta utilizza un litro di jântuiala, e dopo che questa inizia a bollire si aggiunge la farina di mais. Non è menzionata l'aggiunta di acqua. 3. Quando si aggiunge l'uovo? L'uovo si aggiunge dopo che la farina di mais è stata incorporata e il balmoș si è addensato. Dopo l'aggiunta dell'uovo, il composto viene lasciato cuocere per circa 5 minuti. 4. Come faccio a sapere che il balmoș è pronto? Il balmoș è pronto quando si è addensato e inizia a staccarsi dai bordi del paiolo. Allora si toglie dal fuoco e si divide nei piatti. 5. Con cosa si serve il balmoș? Si serve caldo, preferibilmente con insalata verde. È buono anche insieme a zuppa fredda di insalata. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime per l'intera quantità preparata e possono variare in base al tipo di mais, alla jântuiala e alla quantità esatta di grasso in essa. Per tutta la ricetta: Calorie: circa 2.200-2.400 kcal Proteine: circa 45-55 g Carboidrati: circa 370-390 g Grassi: circa 65-75 g Il mais fornisce la maggior parte dei carboidrati e delle calorie. Lo strutto e l'uovo contribuiscono al contenuto di grassi, mentre l'uovo e la jântuiala apportano proteine. Poiché il numero di porzioni non è specificato nella ricetta, non è possibile calcolare correttamente il valore nutrizionale per porzione. Se dividete il piatto in più piatti, i valori per ogni porzione si ottengono dividendo i totali sopra indicati per il numero di porzioni. Conservazione e riscaldamento Il balmoș si serve meglio subito dopo la preparazione, mentre è caldo. La ricetta originale non offre un tempo esatto di conservazione, quindi, se ne rimane, mettetelo in frigorifero dopo il raffreddamento, in un contenitore coperto. Durante il riscaldamento, riscaldate solo la quantità che intendete consumare. Il balmoș può cambiare consistenza dopo il raffreddamento e diventare più compatto rispetto a quando è stato tolto dal fuoco. Per questo motivo, è più adatto essere consumato fresco, direttamente dopo la preparazione.

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Categoria: Antipasti Autore: Alina G. Visualizzazioni: 1553 Data: 25.09.2024

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