Cestini al forno con uova di quaglia

Le uova di quaglia si cuociono intere nei cestini di pasta, in questi cestini al forno con uova di quaglia. La pasta racchiude prosciutto, formaggio e cipolla, mentre gli albumi si rassodano in forno a 160 °C; mi piace lasciare i tuorli in vista quando sistemo le uova negli stampini. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 470 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g farina
50 ml olio
50 ml acqua
1/8 di cucchiaino di sale fino
100 g prosciutto cotto
100 g formaggio a pasta dura
1 cipolla piccola (100 g)
12 uova di quaglia
1/4 di cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Mescola la farina con 1/8 di cucchiaino di sale fino, l’olio e l’acqua. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Stendi la pasta e ricava 12 forme. Rivesti con queste gli incavi di uno stampo per muffin. 3. Metti in ogni cestino il prosciutto e il formaggio, poi qualche fettina di cipolla. Rompi un uovo di quaglia sopra ogni cestino e distribuisci 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe su tutti gli stampini. 4. Cuoci nel forno preriscaldato a 160 °C per 24 minuti, finché gli albumi si sono rassodati. 5. Lascia riposare i cestini per 10 minuti prima di sformarli.

Note

Conservali in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni. Puoi impastare la pasta il giorno prima e tenerla coperta in frigorifero; lasciala ammorbidire quanto basta per stenderla senza che si rompa. Per una versione senza carne, sostituisci il prosciutto con 100 g di funghi saltati in padella e ben raffreddati. La pasta contiene glutine, mentre il ripieno contiene latticini e uova. Puoi servirli con un’insalata verde e un tè nero. Rompi le uova di quaglia separatamente, in una ciotolina, così puoi togliere facilmente eventuali frammenti di guscio. Stendi la pasta a circa 2-3 mm, così riveste gli stampini senza occupare troppo spazio nei piccoli incavi. Il prosciutto tagliato a pezzetti si distribuisce più facilmente delle fette larghe e resta ben distribuito nel ripieno. Uno stampo per muffin da 12 incavi ti permette di cuocere tutti i cestini in una volta sola.