Purè al forno con salsa di pomodori freschi

Il purè al forno con salsa di pomodori freschi, preparato con patate lesse, uova e latte, forma rosette dorate in superficie e morbide al centro. La salsa di pomodori, cipolla e peperoni cuoce a parte finché resta attaccata al cucchiaio, mentre i semi di sesamo si tostano insieme ai bordi; io la metto in una ciotola accanto alla teglia, così ognuno può servirsi quanto ne vuole. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 75 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 4. Circa 560 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il purè

1 kg di patate bianche
1500 ml d’acqua
1 1/2 cucchiaino di sale fino
50 g di burro
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
2 uova nostrane
150 ml di latte
10 g di semi di sesamo

Per la salsa

2 cipolle medie (300 g)
2 peperoni medi (300 g)
4 cucchiai d’olio
500 g di pomodori
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai di amido alimentare
150 ml d’acqua fredda
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti. Mettile a cuocere in 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale per 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Pela la cipolla e i peperoni, elimina i piccioli e i semi dei peperoni, lava le verdure e tagliale a pezzi. Tritale nel robot da cucina, poi falle appassire in 4 cucchiai d’olio a fuoco medio per 10 minuti. 3. Lava i pomodori, elimina i piccioli e tritali nel robot da cucina. Aggiungili alla cipolla e ai peperoni, unisci i semi di senape, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuoci la salsa a fuoco basso per 15 minuti, finché si addensa. 4. Sciogli l’amido in 150 ml d’acqua fredda e versalo nella padella, mescolando continuamente. Cuoci la salsa per altri 10 minuti, poi incorpora il prezzemolo tritato e spegni il fuoco. Copri la padella. 5. Scalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno. Scola le patate, aggiungi il burro, la noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale e le uova, poi frulla. Versa poco alla volta il latte tiepido e frulla fino a ottenere un purè liscio. 6. Trasferisci il purè in una sac à poche e forma delle rosette sulla teglia. Cospargile di semi di sesamo e cuoci per 20 minuti, finché le rosette hanno una crosticina dorata. Servile con la salsa.

Note

Accanto, metti una semplice insalata verde con foglie croccanti. Le patate farinose danno un purè più compatto; quelle a pasta soda restano elastiche e possono passare con più difficoltà dalla sac à poche, soprattutto se il latte viene aggiunto tutto in una volta. Taglia i cubetti di dimensioni simili e, se sono molto grandi, la cottura può richiedere più dei 20 minuti indicati nel passaggio di base. Per la salsa, scegli pomodori maturi e carnosi; quelli molto acquosi richiedono più tempo sul fuoco e, se la salsa resta liquida, cuocila prima di aggiungere l’amido finché si addensa. Se i pomodori sono un po’ aspri, lasciali cuocere finché il sapore crudo si attenua e assaggia prima di aggiungere altro sale. Io faccio le rosette grandi più o meno come una noce, così ogni porzione ha più bordi dorati. Il purè contiene latticini e uova, e anche il sesamo è un allergene. Il purè e la salsa si possono preparare il giorno prima e conservare separatamente, coperti, in frigorifero; il piatto cotto si conserva al freddo fino a 3 giorni.