Frittata al forno con lattuga

La lattuga ben scolata mantiene morbida la frittata al forno con lattuga, con i bordi dorati e i würstel sul fondo. Le uova e il latte legano le foglie, mentre il parmigiano forma una crosticina sottile in superficie; le rondelle di pomodoro restano visibili quando si taglia. Io spezzo le foglie in pezzi un po’ più piccoli, così non vengono fuori strisce lunghe. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 würstel grandi (180 g)
1 cucchiaio di olio
1 cespo piccolo di lattuga (150 g)
6 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (20 g)
1 pomodoro

Preparazione

1. Taglia i würstel a rondelle e rosolali per 5 minuti in una padella con 1 cucchiaio di olio caldo, finché saranno dorati. Scolali su carta assorbente. 2. Lava la lattuga foglia per foglia, scolala bene e spezzettala. 3. Sbatti le uova con una frusta finché diventano spumose. Incorpora il latte, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 4. Mescola la lattuga con le uova sbattute. Le foglie si distribuiranno nel composto. 5. Rivesti una teglia da forno con carta da forno e disponi i würstel in un unico strato. Versa sopra il composto di uova e lattuga, livellalo e cospargi con il parmigiano. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 200 °C per 8 minuti, finché i bordi iniziano a rapprendersi. Taglia il pomodoro a rondelle, disponile sopra e cuoci per altri 2 minuti, finché l’uovo sarà rappreso.

Note

Puoi sostituire i würstel con 180 g di pancetta affumicata rosolata; le uova e i latticini restano, quindi il piatto contiene uova e latte. Basta una fetta di pane tostato per accompagnarla e, una volta tagliata, ricorda una frittata in padella con le foglie intrappolate al centro. Spezza un po’ più finemente le foglie con le nervature spesse; se la lattuga è ancora bagnata dopo il lavaggio, asciugala prima di mescolarla alle uova. Può capitare che il centro sembri morbido quando i bordi sono già rappresi, soprattutto se nella teglia lo strato d’uovo è più spesso. Le foglie giovani si ammorbidiscono in fretta, mentre quelle più mature restano un po’ più consistenti al taglio. Un pomodoro polposo, con pochi semi, rilascia meno liquido sulla superficie. Se il parmigiano è molto salato, riduci il sale nelle uova. Si può mangiare anche fredda; gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni.